成都春季糖酒會(huì)的空氣里浮動(dòng)著酒香，當(dāng)老李在成都糖酒會(huì)錦江賓館一樓展位駐足時(shí)，他剛經(jīng)歷了連續(xù)三天被醬酒“12987工藝”轟炸的耳鳴。這位酒類經(jīng)銷商帶著選品需求，卻在同質(zhì)化嚴(yán)重的醬酒紅海里越陷越深。
忽然間驚鴻一瞥，那款墨綠釉色葫蘆陶瓶的糊涂老酒歲月15釀，在射燈下流轉(zhuǎn)著時(shí)光的質(zhì)感，酒液透過品鑒杯彌漫著蜜蠟般的溫潤(rùn)，在燈光下泛起“酒淚”，老李被深深吸引。
“這是我們用6年基酒和15年老酒調(diào)配的大單品，去年單品賣到斷貨。”糊涂老酒張亮總經(jīng)理的聲音適時(shí)響起，這位穿著黑色太極服的酒業(yè)老兵，胸牌上“從業(yè)23年”的金色徽章在燈光下微微閃光。張亮那句“真正的酒廠實(shí)力都在生產(chǎn)釀造與儲(chǔ)存的參觀動(dòng)線上”讓他心頭微動(dòng)——這或許就是破局的密鑰吧。
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第一幕：釀造車間的時(shí)空折疊
在糊涂酒廠生產(chǎn)基地園區(qū)，參觀動(dòng)線猶如解碼醬酒基因的時(shí)空隧道，揭開了占地1200畝的產(chǎn)業(yè)版圖。集團(tuán)辦公大樓展廳里，文化區(qū)、展示區(qū)與品鑒區(qū)，讓觀眾近距離領(lǐng)略“中國(guó)味，糊涂香”的醬酒文化。
踏入釀造車間，窖池如同兵馬俑方陣般鋪展。張亮抓起把酒醅，深褐色的顆粒在指縫間簌簌落下：“作為茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大醬酒釀造基地，糊涂集團(tuán)擁有占地1200余畝的生產(chǎn)基地生態(tài)園區(qū)，1200余口窖池、20多棟標(biāo)準(zhǔn)化大型單體車間，年產(chǎn)超萬噸優(yōu)質(zhì)大曲坤沙的醬酒產(chǎn)能、盤勾技術(shù)、自有紅糧基地和近3萬噸的優(yōu)質(zhì)基酒儲(chǔ)備，這些優(yōu)勢(shì)作為強(qiáng)有力的產(chǎn)能和品質(zhì)保障。在鐘懷利、嚴(yán)臘梅、韋金文三位大師的帶領(lǐng)下，糊涂集團(tuán)已形成一支擁有1200余人的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，其中工程師、國(guó)家級(jí)釀酒師、中高級(jí)技術(shù)員占比3%以上，為生產(chǎn)、技術(shù)、營(yíng)銷等各方面發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的保障”，張亮向老李如數(shù)家珍般娓娓道來。
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第二幕：制曲車間的諾亞方舟
制曲車間堪稱微生物的諾亞方舟，也是一曲恢弘的微生物史詩。糧作肉、水作血、曲為骨，一杯白酒的誕生，實(shí)際上是一滴水、一粒糧、一顆麥的悟道之旅，以時(shí)間為伴，制曲是白酒釀造的精華所在，也是白酒生產(chǎn)周期的開始，曲的好壞決定著酒的質(zhì)量。
在制曲車間里，工人們正在制作傳統(tǒng)“龜背式”曲塊?！懊繅K曲磚要經(jīng)歷漫長(zhǎng)的高溫發(fā)酵過程，我們檢測(cè)出的優(yōu)勢(shì)菌種達(dá)100多種?！睆埩料崎_草簾，黃曲霉的金色菌絲在晨光中閃爍，“這個(gè)車間年產(chǎn)能能滿足集團(tuán)用曲需求?！?/p>
美酒必有佳曲，醬香酒則至上。正宗大曲醬酒生產(chǎn)最講究季節(jié)性、工藝也最復(fù)雜，其標(biāo)志之一便是制曲。糊涂集團(tuán)每年在端午時(shí)節(jié)制曲，全程采用高溫工藝，制得高溫大曲，整個(gè)制曲時(shí)間長(zhǎng)達(dá)半年以上，好曲釀好酒。
張亮向老李講解道：“高溫可以帶來豐富的復(fù)合香，增加酒的醇厚感和豐滿感。曲塊在培養(yǎng)過程中曲心溫度可高達(dá)60℃以上，高溫篩選了醬香酒曲特有的微生物群體，這些微生物在曲塊中分泌出大量的天然糖化酶，加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分，還產(chǎn)生了糊涂醬酒特有的香味成分和物質(zhì)?！?/p>
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第三幕：儲(chǔ)酒庫里的陰陽哲學(xué)
穿過依山而建的儲(chǔ)酒庫門洞進(jìn)入陶壇庫，上千個(gè)陶壇在燈光下如星群閃爍?！斑@是我們的醬酒時(shí)光銀行，儲(chǔ)存著10年、15年以上老酒，這樣的陶壇庫有三個(gè)，近三萬噸的老酒在這里日復(fù)一日、年復(fù)一年的陳化，像極了一個(gè)個(gè)禪定修仙之人”，張亮指指身著的太極服。張亮輕撫壇身：“陶壇每年揮發(fā)2%-3%，這正是老酒醇化的代價(jià)?！?/p>
轉(zhuǎn)入不銹鋼罐區(qū)，銀白色巨罐矩陣延展至視野盡頭。
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第四幕：破局者的產(chǎn)品矩陣
回到會(huì)議室，張亮調(diào)出三維趨勢(shì)圖：“2025年醬酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，腰部品牌淘汰賽已然寒戰(zhàn)之中。”他接著說：“未來三年醬酒賽道將呈現(xiàn)三個(gè)極化：消費(fèi)選擇更個(gè)性化，價(jià)格向兩級(jí)分化，產(chǎn)品形態(tài)則分化飲用屬性、禮品屬性和收藏屬性于一體的大規(guī)格裝產(chǎn)品?！?/p>
“我們的破局點(diǎn)在這里。”PPT切換成產(chǎn)品矩陣：“糊涂老酒的產(chǎn)品矩陣梯度戰(zhàn)略十分清晰和精準(zhǔn)，陳釀瓶?jī)?chǔ)系列、文創(chuàng)封壇酒，大師親調(diào)和歲月15釀大單品，去年的新推出的3斤裝壇子酒。他打開那款3斤裝壇子酒：“這不僅是容器革新——老酒品質(zhì)適配個(gè)性化消費(fèi)場(chǎng)景，去年12月起大規(guī)格裝產(chǎn)品在多個(gè)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)化率高達(dá)70%以上，這正是新中產(chǎn)需要的情緒價(jià)值載體?！碑?dāng)老李撫摸著那尊復(fù)刻福祿祥文圖案的大規(guī)格裝酒壇，張亮輕點(diǎn)手機(jī)，AR功能即刻投射出鄭板橋月下飲宴的全息場(chǎng)景。
“真正的破局不是逃離內(nèi)卷，也不是躺平，而是在紅海中尋找更小的藍(lán)海，開拓新的產(chǎn)品賽道，讓自己破局生長(zhǎng)?！彪x開會(huì)議室時(shí)，老李在記事本上重重寫下這句話。他忽然明白，行業(yè)的周期調(diào)整不是冬天——它是行業(yè)進(jìn)化的方向，是醬酒經(jīng)營(yíng)者篤定前行的又一個(gè)春天!
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尾聲：破局者的商業(yè)覺醒
當(dāng)夕陽將糊涂集團(tuán)廠區(qū)染成金色，老李在手機(jī)電子訂單系統(tǒng)上按下確認(rèn)鍵，首批1000壇3斤壇酒將在30天后交貨，這個(gè)細(xì)節(jié)讓他想起陶壇庫墻上的標(biāo)語：“時(shí)間是最公平的釀酒師”。老李慶幸糖酒會(huì)后來了一次茅臺(tái)鎮(zhèn)，這是一次自我破局之旅。返程航班上，老李拍下云海配文“破局者終成局”，定位顯示：茅臺(tái)鎮(zhèn)上空。
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