“垃圾食品”似乎成了人人避之不及的標(biāo)簽，短視頻中充斥著種種“致癌”食品，只要是家長(zhǎng)不想讓小孩子吃的，都是有問(wèn)題的。
殊不知，很多被認(rèn)為是垃圾食品的食物，并不是想象中的那樣，近年來(lái)，隨著權(quán)威機(jī)構(gòu)的科學(xué)研究和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的更新，許多被誤解的食品終于得以“平反”，就連央視都發(fā)文對(duì)其進(jìn)行發(fā)聲。
尤其是這幾種“垃圾食品”，早早就被辟謠了！
方便面
方便面自誕生以來(lái)便飽受爭(zhēng)議，上世紀(jì)90年代，一則“方便面含防腐劑，吃一包需32小時(shí)解毒”的謠言廣為流傳，甚至有人稱(chēng)其包裝內(nèi)壁的蠟層會(huì)致癌。
這些說(shuō)法導(dǎo)致方便面在中國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)量連年下滑，而同期全球方便面消費(fèi)量卻持續(xù)增長(zhǎng)，例如，韓國(guó)年人均消費(fèi)量達(dá)72包，而中國(guó)僅為25包。
中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專(zhuān)家鐘凱明確指出，方便面面餅無(wú)需添加防腐劑，其面餅經(jīng)高溫油炸后水分含量極低，微生物難以滋生，因此防腐劑實(shí)屬多余。
而包裝內(nèi)壁的薄膜實(shí)為食品級(jí)聚乙烯材質(zhì)，耐高溫且無(wú)毒，與“致癌蠟”毫無(wú)關(guān)聯(lián)，方便面的主要成分為小麥粉，與家庭面條的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)一致。
其問(wèn)題在于傳統(tǒng)配方中油鹽含量較高，但現(xiàn)代企業(yè)已通過(guò)技術(shù)改良降低鈉含量并添加膳食纖維，部分產(chǎn)品甚至推出非油炸面餅，沒(méi)有不好的食物，只有不合理的搭配，搭配蔬菜、雞蛋等食材，方便面可成為快捷餐的合理選擇。
炸雞
炸雞被詬病的核心在于高溫油炸可能產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。但中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究表明，合理控制油溫（低于180℃）與使用高煙點(diǎn)油（如棕櫚油）可大幅減少有害物生成。
現(xiàn)代空氣炸鍋技術(shù)通過(guò)熱風(fēng)循環(huán)減少油脂使用，使炸雞更趨健康，炸雞的主要成分雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B6與礦物質(zhì)。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，去皮雞胸肉的脂肪含量?jī)H為3%，是典型的高蛋白低脂食材，問(wèn)題出在過(guò)度依賴(lài)油炸與重調(diào)味，而非食材本身，專(zhuān)家建議選擇非油炸或適度搭配蔬菜，以平衡營(yíng)養(yǎng)。
速凍食品
速凍技術(shù)通過(guò)-18℃急速冷凍，使食材細(xì)胞形成微小冰晶，最大程度保留營(yíng)養(yǎng)成分，研究表明，速凍蔬菜的維生素C留存率可達(dá)90%，高于常溫運(yùn)輸?shù)摹靶迈r”蔬菜。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院專(zhuān)家指出，速凍食品的營(yíng)養(yǎng)流失遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)冷藏，消費(fèi)者常誤以為速凍食品依賴(lài)防腐劑。
實(shí)際上，其保質(zhì)期依賴(lài)于低溫環(huán)境抑制微生物繁殖，而非化學(xué)添加劑，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局抽檢顯示，正規(guī)品牌速凍食品的合格率連續(xù)五年超98%，安全性遠(yuǎn)超部分餐飲現(xiàn)制食品。
味精
上世紀(jì)60年代，一名美國(guó)醫(yī)生聲稱(chēng)在中餐館用餐后出現(xiàn)頭痛、麻木，并將其歸咎于味精，由此催生“中餐館綜合征”。
然而，美國(guó)FDA與世衛(wèi)組織多次審查后確認(rèn)，味精（谷氨酸鈉）是安全添加劑，每日攝入量無(wú)需限制，研究顯示，人體可自然代謝谷氨酸鈉，其與“脫發(fā)”“致癌”無(wú)關(guān)聯(lián)。
味精的鮮味強(qiáng)度是食鹽的10倍，使用時(shí)可減少鹽量，對(duì)高血壓人群有益，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)指出，味精的鈉含量?jī)H為食鹽的1/3，合理使用可助力“減鹽行動(dòng)”。
“沒(méi)有垃圾食品，只有垃圾吃法”。任何食物過(guò)量或不合理搭配均可能危害健康，長(zhǎng)期單一食用燕麥可能導(dǎo)致膳食纖維過(guò)量，而適量食用炸雞搭配蔬菜則無(wú)礙。
結(jié)語(yǔ)
飲食健康的真諦在于均衡與適度，而非對(duì)某類(lèi)食物的盲目排斥，食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)基于證據(jù)，而非恐懼，讓食物回歸其本質(zhì)，為生活提供能量與愉悅，而非焦慮與對(duì)立。
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