豬油是世界上最健康的油？“豬油渣”能不能吃？看完文章有答案了
小時(shí)候家里最常吃的就是豬油了，豬油雪白噴香，剩下的豬油渣酥脆焦香，小時(shí)候最喜歡蒸一鍋米飯，拌上豬油、豬油渣和白糖，這一碗才是人間美味。
很多人說(shuō)豬油不健康，但是在我們的歷史中一直是以豬油為主，豬油在所有動(dòng)植物油中是最健康的，可以堪比“最健康”的橄欖油。
在BBC“世界最營(yíng)養(yǎng)食物評(píng)比”中豬油排第八，因?yàn)樗堑V物質(zhì)和B族維生素的優(yōu)秀來(lái)源，其次它含有不飽和脂肪酸，且加熱后不會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，這也顛覆了很多人的認(rèn)知，但是食用豬油確實(shí)是健康的。
熬制豬油要選擇什么位置的肥肉，有什么區(qū)別？
在熬制豬油時(shí)，可以選擇肥肉或板油作為原料。肥肉通常是指豬體內(nèi)的脂肪組織，包括了豬腹部的油脂，質(zhì)地柔軟，容易熔化，適合熬制出香滑可口的油脂。相比之下，板油（又稱(chēng)豬板油）是指豬背部的一塊脂肪組織，質(zhì)地較硬，脂肪更為結(jié)實(shí)，油花分布均勻，呈現(xiàn)出層次分明的紋理，熬制出的油脂質(zhì)地較硬，適合用于點(diǎn)綴菜肴，增加口感層次。
一、材料準(zhǔn)備
豬板油或豬肥肉：500 克。選擇新鮮的豬板油或豬肥肉是熬制美味豬油的關(guān)鍵。豬板油質(zhì)地較為純凈，熬出的豬油顏色潔白，香味濃郁；豬肥肉也可以用來(lái)熬豬油，但可能會(huì)含有一定的瘦肉部分，熬出的豬油顏色稍黃。
清水：適量（約 100 毫升）。清水在熬制過(guò)程中起到重要的作用，它可以幫助豬板油或肥肉均勻受熱，防止過(guò)早變焦。
鹽：少許（可選）。鹽可以增加豬油的風(fēng)味，但要注意用量不宜過(guò)多，以免影響豬油的口感。
花椒、黃豆（可選）：如果想要增加豬油的風(fēng)味，可以在熬好后加入少許花椒和黃豆。花椒能為豬油增添一種獨(dú)特的香味，黃豆則可以使豬油更加醇厚。
二、工具準(zhǔn)備
鍋：最好是厚底鍋或不銹鋼鍋。厚底鍋能夠均勻傳熱，避免局部過(guò)熱導(dǎo)致豬油燒焦；不銹鋼鍋則具有耐腐蝕、易清洗的優(yōu)點(diǎn)。
鍋鏟：用于翻動(dòng)豬板油或肥肉，確保受熱均勻。
濾網(wǎng)或細(xì)篩：在熬制完成后，用于過(guò)濾油渣，使豬油更加清澈。
瓷罐或玻璃瓶：用于儲(chǔ)存豬油。瓷罐和玻璃瓶具有良好的密封性，可以防止豬油氧化變質(zhì)。
三、步驟
1. 清洗和準(zhǔn)備：
將豬板油或肥肉放在流水下沖洗干凈，去除表面的雜質(zhì)和血水。
用廚房紙巾擦干水分，然后將其切成小塊或條狀。小塊或條狀的豬板油或肥肉在熬制時(shí)受熱更加均勻，能夠更快地融化出豬油。
2. 加水煮沸：
在鍋中加入適量清水（約 100 毫升），然后將切好的豬板油或肥肉放入鍋中。
用中火加熱至水沸騰。水的作用是在熬制初期幫助豬板油或肥肉均勻受熱，同時(shí)也能防止豬板油或肥肉在高溫下直接接觸鍋底而燒焦。
3. 轉(zhuǎn)小火慢熬：
水沸騰后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬制。此時(shí)，豬油會(huì)逐漸融化，水份開(kāi)始蒸發(fā)。隨著熬制的進(jìn)行，油渣會(huì)慢慢變干。
在熬制過(guò)程中，要不時(shí)地用鍋鏟輕輕翻動(dòng)豬板油或肥肉，確保它們受熱均勻。這樣可以使豬油更快地熬出，同時(shí)也能防止油渣局部過(guò)熱而燒焦。
4. 去除雜質(zhì)：
當(dāng)油渣變干且顏色變深時(shí)，說(shuō)明豬油已經(jīng)基本熬制完成。此時(shí)，用濾網(wǎng)或細(xì)篩將油渣過(guò)濾掉，只留下清澈的豬油。
過(guò)濾時(shí)要盡量將油渣中的豬油擠干，以免浪費(fèi)。同時(shí)，要注意濾網(wǎng)或細(xì)篩的清潔，避免雜質(zhì)混入豬油中。
5. 加鹽調(diào)味（可選）：
如果喜歡，可以在豬油熬好后加入少許鹽、花椒和黃豆，增加風(fēng)味。鹽的用量要根據(jù)個(gè)人口味適量添加，一般來(lái)說(shuō)，每 500 克豬油加入約 1 克鹽即可。
加入花椒和黃豆后，可以讓豬油在冷卻過(guò)程中充分吸收它們的香味，使豬油更加美味。
6. 冷卻和儲(chǔ)存：
將熬好的豬油倒入瓷罐或玻璃瓶中。在倒入過(guò)程中，要注意避免豬油濺出，以免燙傷。
待豬油自然冷卻至室溫后，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏保存。豬油在冷藏條件下可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，但最好在幾個(gè)月內(nèi)使用完，以保證其品質(zhì)和口感。
四、注意事項(xiàng)
1. 火候控制：
熬豬油時(shí)火候的控制非常重要。在加水煮沸階段，可以用中火加熱，但一旦水沸騰后，就要立即轉(zhuǎn)小火慢熬。
如果火候過(guò)大，豬油容易燒焦，不僅會(huì)影響口感和品質(zhì)，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。因此，在熬制過(guò)程中要密切觀察火候，及時(shí)調(diào)整火力大小。
2. 安全：
熬豬油時(shí)要小心油濺，避免燙傷。在熬制過(guò)程中，豬板油或肥肉中的水分會(huì)逐漸蒸發(fā)，當(dāng)水分蒸發(fā)完后，豬油可能會(huì)突然濺出。
為了避免燙傷，可以在熬制時(shí)戴上手套和圍裙，同時(shí)保持廚房通風(fēng)良好。如果不小心被油濺到，要立即用冷水沖洗受傷部位，并及時(shí)就醫(yī)。
3. 儲(chǔ)存：
豬油在冷藏條件下可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，但最好在幾個(gè)月內(nèi)使用完。隨著時(shí)間的推移，豬油可能會(huì)氧化變質(zhì)，影響口感和品質(zhì)。
在儲(chǔ)存豬油時(shí)，要確保瓷罐或玻璃瓶密封良好，避免空氣進(jìn)入。同時(shí)，要將豬油放在陰涼干燥的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。
在熬好的豬油中加入花椒、食鹽和黃豆主要是為了提升豬油的風(fēng)味和保質(zhì)期。
花椒：具有獨(dú)特的香氣。這種香氣可以賦予豬油別樣的風(fēng)味，使其在烹飪菜肴時(shí)能為菜品增添特殊的香味。例如在制作中式點(diǎn)心或炒制蔬菜時(shí)，帶有花椒香味的豬油能讓食物更加美味可口。
食鹽：一方面可以起到調(diào)味的作用。適量的鹽能夠增加豬油的風(fēng)味層次，讓其味道更加濃郁。另一方面，鹽還具有一定的防腐功能，能夠在一定程度上抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)豬油的保質(zhì)期。
黃豆：黃豆含有豐富的卵磷脂。卵磷脂是一種乳化劑，它可以防止豬油在儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)分層的現(xiàn)象，使豬油的質(zhì)地更加均勻。同時(shí)，黃豆本身也有淡淡的豆香，能讓豬油的味道更加醇厚。
豬油和豬油渣，是廚房中的寶貝，為一道道家常菜肴注入靈魂，即便在美食選擇日益豐富的今天，依然在人們心中占據(jù)著特殊的位置。
1. 豬油渣炒飯
材料: 適量新鮮的豬油渣、一碗顆粒飽滿的米飯（最好是隔夜飯，水分相對(duì)較少，炒出的飯更加松散）、兩枚新鮮雞蛋、一小把翠綠的蔥花、適量青豆（提前解凍，如果是冷凍青豆的話）、半根色澤鮮艷的胡蘿卜切成丁、適量生抽醬油增添風(fēng)味、少許鹽用于調(diào)味。
做法:
1. 把已經(jīng)煉制好的豬油渣放在案板上，用刀仔細(xì)切成大小均勻的小塊，切好后放在一旁備用。這一步要注意，盡量切得均勻些，這樣在炒飯時(shí)受熱會(huì)更均勻。
2. 大火燒熱炒鍋，待鍋微微冒煙后，倒入適量的豬油。豬油在鍋中慢慢融化，散發(fā)著特有的香氣。接著把打散的雞蛋液緩緩倒入鍋中，用鍋鏟快速翻炒，將雞蛋炒散成小塊，炒至雞蛋表面微微金黃，盛出備用。
3. 鍋中留少許底油，放入切好的蔥花，小火煸炒出香味。蔥花的香味瞬間被激發(fā)出來(lái)后，加入青豆和胡蘿卜丁，轉(zhuǎn)中火不斷翻炒，讓青豆和胡蘿卜丁均勻受熱，直至胡蘿卜丁變得稍微變軟。
4. 倒入準(zhǔn)備好的米飯，用鍋鏟將飯團(tuán)輕輕壓散，與鍋中的食材充分混合，不停地翻炒。接著加入之前切好備用的豬油渣，繼續(xù)翻炒，讓豬油渣的香味充分融入米飯中。
5. 往鍋中加入適量的生抽醬油，翻炒均勻，使每一粒米飯都均勻上色。再根據(jù)個(gè)人口味加入少許鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒片刻，確保味道均勻，一份香氣撲鼻的豬油渣炒飯就大功告成啦。
2. 豬油渣拌面
材料: 適量酥脆的豬油渣、一人份的面條（可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇細(xì)面、寬面或者拉面等）、幾瓣蒜切成蒜末、一小把切成段的蔥花、適量生抽醬油增添咸香味道、少許醋增添風(fēng)味、喜歡吃辣的朋友還可以準(zhǔn)備適量辣椒油。
做法:
1. 燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后放入面條，按照面條包裝上的指示煮熟。煮面過(guò)程中要適時(shí)攪拌，防止面條粘連。面條煮熟后，迅速撈出，放入漏勺中控干水分，盡量控得干一些，以免影響拌面的口感。
2. 把鍋再次燒熱，無(wú)需倒油，直接放入豬油渣。小火慢慢煸炒，隨著油溫升高，豬油渣會(huì)變得更加金黃酥脆，期間用鍋鏟不斷翻動(dòng)，確保受熱均勻。待豬油渣達(dá)到理想的酥脆程度后，盛出備用。
3. 取一個(gè)大碗，將控干水分的面條放入碗中。依次加入蒜末、蔥花、適量生抽醬油、少許醋和辣椒油（根據(jù)個(gè)人吃辣的程度添加）。
4. 把炒好的酥脆豬油渣均勻地撒在面條上，然后用筷子或者面條夾充分?jǐn)嚢瑁屆恳桓鏃l都裹滿調(diào)料和豬油渣的香味，一碗簡(jiǎn)單又美味的豬油渣拌面就可以享用啦。
3. 豬油渣燉白菜
材料: 適量豬油渣、半顆新鮮大白菜（選擇白菜幫和白菜葉比例適中的，口感更好）、一塊豆腐、幾片姜片、幾瓣切成末的蒜末、適量生抽醬油、少許鹽用于調(diào)味。
做法:
1. 先將白菜放在流水下沖洗干凈，把白菜幫和白菜葉分開(kāi)，然后分別切成大小適中的塊狀，放在一旁備用。將豆腐切成大小均勻的方塊，同樣備用。
2. 熱鍋，放入豬油渣，小火煸炒。隨著溫度升高，豬油渣中的油脂慢慢滲出，變得金黃，散發(fā)出誘人的香味。這時(shí)候用鍋鏟不斷翻動(dòng)豬油渣，確保其受熱均勻。
3. 待豬油渣煸炒好后，加入姜片和蒜末，轉(zhuǎn)中火炒香。姜蒜的香味瞬間被激發(fā)出來(lái)，彌漫在空氣中。
4. 放入切好的白菜幫，翻炒幾下，讓白菜幫均勻裹上豬油。炒至白菜幫稍微變軟后，加入白菜葉繼續(xù)翻炒。接著放入切好的豆腐塊，輕輕翻炒均勻，避免豆腐破碎。
5. 往鍋中加入適量的清水，水量以剛好沒(méi)過(guò)食材為宜。加入適量生抽醬油和少許鹽調(diào)味，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮，直到白菜變得軟爛，湯汁變得濃稠，一道美味的豬油渣燉白菜就完成了。
4. 豬油渣燒豆腐
材料: 適量豬油渣、一塊鮮嫩的豆腐、一小把切成段的蔥花、幾瓣切成末的蒜末、適量生抽醬油、一勺蠔油增加鮮味、一小勺糖提鮮、少許鹽用于調(diào)味。
做法:
1. 把豆腐切成大小均勻的方塊，燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后放入豆腐塊焯水。焯水的目的是去除豆腐的豆腥味，讓豆腐更加緊實(shí)，不易破碎。焯水1 2分鐘后，撈出豆腐，放在漏勺中控干水分。
2. 熱鍋，放入豬油渣，小火煸炒至金黃酥脆，期間用鍋鏟不斷翻動(dòng)。豬油渣煸炒好后，盛出一部分備用，鍋中留少許底油。
3. 放入蒜末，小火炒香。蒜末炒出香味后，放入控干水分的豆腐塊。注意此時(shí)要輕輕翻炒，以免豆腐破碎。
4. 往鍋中加入適量生抽醬油、一勺蠔油和一小勺糖，再加入少量清水，輕輕翻炒均勻，讓豆腐均勻裹上調(diào)料。
5. 蓋上鍋蓋，小火燉煮3 5分鐘，讓豆腐充分吸收調(diào)料的味道。待湯汁稍微收濃后，打開(kāi)鍋蓋，撒上之前備用的豬油渣和切好的蔥花，一道美味的豬油渣燒豆腐就可以出鍋啦。
5. 豬油渣蔥油餅
材料: 適量豬油渣、適量面粉、一小把切成段的蔥花、少許鹽、適量熱水（水溫大約在80 90℃左右，這樣能使面團(tuán)更柔軟）。
做法:
1. 在一個(gè)較大的容器中倒入適量面粉，緩緩加入熱水，同時(shí)用筷子快速攪拌，將面粉攪成絮狀。待面粉不再燙手時(shí)，用手揉成光滑的面團(tuán)。揉面時(shí)可以適當(dāng)在案板上撒一些面粉，防止面團(tuán)粘連。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或者濕布，醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)會(huì)變得更加柔軟有彈性。
2. 將豬油渣放在案板上，用刀切碎，盡量切得碎一些，這樣在制作蔥油餅時(shí)分布會(huì)更均勻。把切碎的豬油渣和蔥花、少許鹽放在一起，攪拌均勻，做成餡料。
3. 把醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，揉幾下排氣，然后用搟面杖搟成薄片。盡量搟得薄一些，這樣做出來(lái)的蔥油餅層次會(huì)更豐富。搟好后，均勻地撒上之前調(diào)好的豬油渣、蔥花和鹽的餡料。
4. 從面片的一端開(kāi)始慢慢卷起，卷成一個(gè)長(zhǎng)條狀。卷的時(shí)候要卷緊一些，然后將長(zhǎng)條切成大小適中的小段。把每一小段面團(tuán)兩端捏緊，防止餡料漏出，再用手壓扁成餅狀。
5. 熱鍋，倒入少量油，放入做好的餅坯。小火慢慢煎制，期間要不斷翻面，讓餅的兩面均勻受熱。煎至兩面金黃酥脆，表面出現(xiàn)微微的焦斑，一張香氣四溢的豬油渣蔥油餅就做好了。
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