云南有多元的地形地貌、豐富的氣候環(huán)境，是我國(guó)生物多樣性重要類(lèi)群分布最為集中的地區(qū)之一，享有“植物王國(guó)”“世界花園”之美譽(yù)。云南26個(gè)世居民族、15個(gè)獨(dú)有民族和56個(gè)民族齊聚的省情，形成了精彩紛呈的民族文化、傳統(tǒng)習(xí)俗以及頗具地域、民族特色的飲食文化。
△ 玉龍雪山日照金山 。圖片來(lái)源：新華社
食材的多樣性和隨季節(jié)的變化而選擇應(yīng)時(shí)令的食材，可以說(shuō)是云南飲食文化的一個(gè)重要特點(diǎn)。有一種生活叫云南，有春天吃花、夏季吃菌、秋來(lái)吃蟲(chóng)、冬至吃時(shí)令蔬菜之說(shuō)。這個(gè)概括雖然簡(jiǎn)單、極端了些，但卻直觀地描繪了云南四季分明、四季食材各領(lǐng)其趣的特色。
春天吃花，山上、路旁、野生、種植的花卉資源十分豐富?；ㄩ_(kāi)遍野，美不勝收，將其中可以食用者烹制上桌，將精神與物質(zhì)的享受演繹為一體，不僅是視覺(jué)的盛宴，而且豐富和提升了菜品質(zhì)量，讓人唇齒留香、余味悠長(zhǎng)。所以，每當(dāng)春天來(lái)臨，各地多有“踏春”“賞春”之說(shuō)，云南人則更為豐富，既“踏春”“賞春”又“嘗春”“食春”。
△ 云 南鮮花及其各種吃法。圖片來(lái)源：新華社
夏季吃菌，“蕎麥花開(kāi)草木枯，沙頭雨過(guò)茁蘑菇。牧童拾得滿筐子，賣(mài)與行人供晚廚”，元代詩(shī)人胡助所創(chuàng)作的這首詩(shī)很形象。據(jù)統(tǒng)計(jì)，云南共有800多種種植和野生的菌類(lèi)可以入饌，特別是雞樅、松露、干巴菌等的美味，令人回味無(wú)窮?？梢韵胂?，生活在云南，饕餮之徒是多么的幸運(yùn)。
△ 野生菌火鍋。圖片來(lái)源：新華社
秋來(lái)吃蟲(chóng)，秋高氣爽時(shí)節(jié)，一盤(pán)蠶蛹、知了、竹蟲(chóng)、螞蚱等高蛋白菜肴，佐之以老酒，是刺激、是挑戰(zhàn)，對(duì)好食者來(lái)說(shuō)，也是一種享受。
冬至吃時(shí)令蔬菜，自不待言。云南沒(méi)有冬儲(chǔ)菜一說(shuō)，也沒(méi)有買(mǎi)一次菜吃幾天之說(shuō)。即便在昆明，幾乎也只買(mǎi)當(dāng)天上集市的新鮮、水靈的蔬菜入廚。
這就是舌尖上的云南。云南人的舌尖真豐富、真滋潤(rùn)。
而在四季所吃之中，我以為，當(dāng)以春天吃花為最，最在其美，最在其鮮，最在其別致。云南春季可供采擇食用的鮮花，大約有三類(lèi)。
第一類(lèi)是食用蔬菜、水果的附產(chǎn)物。如芋頭花、芭蕉花、油菜花、石榴花、核桃花等。這些花本是蔬菜、果實(shí)成熟后的遺棄物，延展使用，變棄為取，變廢為寶，也不失為善道。
第二類(lèi)是種植觀賞的花。如菊花、玫瑰花、玉蘭花、牡丹花、紫藤花、茉莉花、炮仗花等。食用這類(lèi)鮮花，有些暴殄天物之嫌。但在眾多鮮花中合理地“取一瓢飲”，也不失為天道。
△正當(dāng)季的金雀花。圖片來(lái)源：央視網(wǎng)
第三類(lèi)是野生鮮花。如白露花（又叫大白花，是杜鵑花的一種）、刺頭花、棠棣花、金雀花、苦刺花、海菜花等，還有一種生長(zhǎng)在沒(méi)有污染環(huán)境的喬木上苔蘚類(lèi)的樹(shù)花。始之于山野，歸之于煙火，上灶、入席，滿足食者“人間至味是清歡”的萬(wàn)般滋味，使餐后的呼吸，都帶有大自然的風(fēng)味。
鮮花在吃法上有多種。有的可焯水后涼拌，或腌制，或裹以蛋清、面粉油炸；有的作為主材佐以肉或雞蛋炒制；有的作為增鮮、增香、增色的點(diǎn)睛配料；有的作為高檔次過(guò)橋米線不可或缺的點(diǎn)綴；有的可作火腿月餅、鮮花餅的餡；有的藥食同源，可作清熱解毒、祛濕解脹氣的良方。
△茉莉花炒蛋。圖片來(lái)源：央視網(wǎng)
鮮花，不僅觀賞性強(qiáng)，深入開(kāi)發(fā)，有些直接入饌或加工成特色食品，豐富了餐桌，豐富了生活，延伸了產(chǎn)業(yè)鏈。鮮花入饌、入口的清香、清爽、清甜、清苦，堪可謂美味不可多得，唯美味不可辜負(fù)。鮮花美食，從用眼觀賞到用口品嘗，從用口品嘗到用眼觀賞；從山野到餐桌，從餐桌到山野，在這往返輪回中，時(shí)空、大自然，美好、美味有機(jī)融會(huì)貫通。其過(guò)程充滿詩(shī)情畫(huà)意，結(jié)果更令人快意舒暢，妙不可言。
三迤大地，云嶺高原，用鮮花書(shū)寫(xiě)著獨(dú)具特色的《山家清供》。你說(shuō)不清是鮮花落進(jìn)了酒盅，還是春天醉了人間……這一切，都拜人與自然和諧相處所賜，都拜良好的生態(tài)環(huán)境所賜?！熬G水青山就是金山銀山”，綠水青山就在人間煙火處。
春天，在云南吃鮮花。朋友，到云南吧！
（作者系第十三屆全國(guó)政協(xié)委員）
作者：常榮軍
文字編輯：郭海瑾
新媒體編輯：石偉強(qiáng)
審核：李木元
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