餐飲新紀元，用有趣故事解讀餐飲與美食，分享美食人生。
導讀
清明節(jié)，除了要掃墓祭祖之外，也是一個踏青出游，享受春天的日子，清明時節(jié)到處春意盎然、萬物復蘇，春暖花開。
對于中國人而言，每逢節(jié)假日都少不了吃這個話題，愛美食，精通美食的中國人喜歡通過吃來慶祝節(jié)日。
清明節(jié)也一樣，也有很多的傳統(tǒng)特色美食，到了清明節(jié)，民間有句老話：“三青不上桌，福氣不進門”，意思是清明時節(jié)要吃三種青色食物，才能順應(yīng)時令，祈福納祥。
那么這里所說的“三青”是啥呢？如今正值清明節(jié)，不論多忙，別忘吃3青，尊重傳統(tǒng)，福氣自然來，讓我們一起來了解下！
第一青：青團。
青團，又稱“清明粿”“艾米果”，雖然各地的叫法不同，但青團卻是廣大南方地區(qū)，每逢清明節(jié)時必吃的傳統(tǒng)美食。
它的外皮用艾草染成的翠綠色，象征著春天的生機，內(nèi)餡可甜可咸，口感軟糯，寓意著家庭團圓、平安健康。
推薦吃法：豆沙青團。
做法步驟：
1. 將戶外采摘回來的新鮮艾草放入水中浸泡一會，然后挑出老葉和雜草，清洗干凈，瀝干水分備用。
2，鍋中加入清水，將水燒開，加入少許鹽，放入清洗干凈的艾草，加入少許食用堿，將艾草徹底煮爛。
3，將煮爛后的艾草撈出，擠干水分，煮艾草的水別倒了，留著備用。然后用刀將艾草剁成泥，也可以放入破壁機中打成泥。
4. 取三倍糯米粉，一倍粘米粉，按照3：1的比例配置米粉，然后將米粉倒入溫熱的艾草泥中，加入少許白糖，用筷子將其攪拌均勻，接著用手揉成光滑面團。
5. 取一小塊面團，用力按壓成圓形，面團中間包入提前準備好的豆沙餡，然后進行四邊收口搓圓。
6. 將包好的青團，放入蒸籠里，蒸籠底部可以墊油紙或抹油，然后水開后蒸10分鐘，出鍋刷一層薄油防粘。
7. 10分鐘后開鍋，趁熱吃口感最佳，放涼后依然軟糯，可冷藏保存2-3天。
第二青：香椿。
香椿是清明時節(jié)的時令野菜，被人們稱為“樹上黃金”，香椿營養(yǎng)豐富，富含維生素C、胡蘿卜素和鈣等營養(yǎng)素，有清熱解毒、健胃理氣的功效。古人認為，吃香椿能“迎春納?！?，尤其適合春季養(yǎng)生。
推薦吃法：香椿炒雞蛋
做法步驟：
1. 將樹上的香椿萌芽采摘下來，然后放入水中，去除掉老葉，留下嫩葉，瀝干水分備用。
2.鍋中放水，大火燒開，加入少許鹽，少許油，加入油可以鎖住香椿的葉綠素不流失，將香椿放入沸水中焯燙一分鐘左右，去除亞硝酸鹽，撈出切碎備用。
3. 取兩個土雞蛋，將雞蛋打散，加少許鹽，倒入香椿碎拌勻均勻。
4. 熱鍋涼油，待鍋里的油開始冒煙時，倒入香椿蛋液，中小火煎至定型后翻面，炒散即可。
第三青：芥菜。
清明節(jié)前一天是寒食節(jié)，而古人在寒食節(jié)喜歡吃芥菜，所以清明節(jié)也有吃芥菜的傳統(tǒng)，芥菜是春季的應(yīng)季蔬菜，微苦回甘，富含膳食纖維和維生素等營養(yǎng)素。
在南方地區(qū)，清明吃芥菜飯的習俗流傳已久，傳說早在漢唐時期人們就可以在清明節(jié)吃芥菜了，因“芥”與“借”諧音，寓意“借財”，象征新的一年財源廣進。
做法步驟：
1. 清明節(jié)時期野芥菜到處都是，將戶外采摘回來的野芥菜，放入清水中，加入少許鹽，清洗掉泥沙，瀝干水分備用。
2.將瀝干水分的芥菜直接切碎，將臘腸、香菇切丁，蝦米泡軟。
3. 熱鍋放入少許油，將臘腸放入鍋中，煎出香味，然后加入切好的香菇碎炒香，加入蝦米，加入芥菜炒至斷生。
4. 將冰箱里的隔夜飯取出，將米飯打散成顆粒狀，然后放入鍋中，小火不斷翻炒。
5. 加入少許鹽，少許老抽，生抽，蠔油進行調(diào)味，翻炒片刻，加入味精，蔥花進行調(diào)味即可出鍋。
清明節(jié)有吃“三青”的傳統(tǒng)，不僅是美味，更是傳統(tǒng)美食文化的傳承，清明時節(jié)不管多忙，記得給家人吃這三樣，既順應(yīng)自然規(guī)律，又寄托了對美好生活的期盼。
最后麻煩大家點個贊支持一下，非常感謝！
如果你愛看美食，愛看餐飲故事，歡迎關(guān)注我們
與君共勉
嘗遍中國美食
游遍千山萬水
你點的每個贊，我都當成了喜歡
熱門跟貼