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夏天似乎快要過去了，突然發(fā)現(xiàn)今年居然沒有做冰激凌，就在夏天的還彌留的時(shí)候做個(gè)烏龍茶味的semifreddo吧。只要用到奶油、蛋白、烏龍茶和糖，制作很方便，不需要冰淇淋機(jī)，也不用總是拿出來攪拌?？诟薪橛谀剿垢?a class="keyword-search" >冰淇淋之間，很清爽但有濃郁的烏龍茶香。最后配上點(diǎn)珍珠用勺子挖著吃，簡(jiǎn)直比喝珍珠奶茶還過癮~

用料

奶油

350g

烏龍茶

1大勺

巖鹽

1小撮

細(xì)砂糖

60g

清水

100ml

蛋白

2個(gè)

珍珠

適量

黑糖

適量

烏龍茶冰淇淋的做法

100ml熱水加入一大勺烏龍茶，小火煮到開后過網(wǎng)篩，差不多可以得到50ml的濃烏龍茶

50ml濃烏龍茶與60g細(xì)砂糖小火煮成糖漿

2個(gè)蛋清中高速打發(fā)到細(xì)密泡沫的程度，差不多5分發(fā)樣子，蛋清中加入一小撮的巖鹽

熬煮糖漿一般水和糖的比例是1：1左右，糖漿熬煮到110-115度之間

一只手拿打蛋器打發(fā)蛋白，另一只手緩慢加入糖漿，做成意式蛋白霜，蛋白霜打到硬性發(fā)泡，可以明顯看出蛋白霜像綢緞一樣的光澤感，打好的蛋白霜放一旁待用

奶油打發(fā)到9分樣子，就是奶油硬挺，花紋不消失的狀態(tài)

打發(fā)好的奶油分2次加入蛋白霜中，用電動(dòng)打蛋器混合，最后可以用刮刀再翻拌一下，確保蛋白霜都均勻融合在一起

拌好以后可以裝入模具，用什么模具都可以，沒有模具也可以裝在可以進(jìn)冷凍室的玻璃杯中進(jìn)行冷凍定型

燒一鍋熱水，珍珠煮到浮在水面就說明熟了

煮好的珍珠撈出來趁熱拌入黑糖，黑糖的潤(rùn)滑可以防止珍珠粘黏在一起

冷凍好的冰糕，室溫軟化一會(huì)兒會(huì)比較好切，切成厚片淋上黑糖珍珠就可以吃了~

小貼士

1. 我的Semifreddo配方只用蛋清來做的原因就是為了讓整個(gè)冰糕吃起來更輕盈，是很蓬松的口感，剩下的蛋黃可以做成卡仕達(dá)醬或之前做過的沙琪瑪；
2. 110-115度之間是糖漿可以硬化的狀態(tài)，這樣加入在蛋白霜里可以幫助蛋白穩(wěn)定不容易塌陷，所以熬煮糖漿的溫度非常重要，還有一個(gè)肉眼判斷的方法就是，糖漿煮到產(chǎn)生密集的大泡泡的時(shí)候就可以了，不過肉眼判斷不會(huì)用溫度計(jì)那么準(zhǔn)確，建議新手還是搭配溫度計(jì)來熬煮糖漿會(huì)比較好；
3.意式蛋白霜就是糖漿與蛋白打發(fā)，它的特點(diǎn)是打好的蛋白霜不容易消泡，因?yàn)樘菨{本身有定型的效果，在與蛋白混合中可以讓蛋白更穩(wěn)固，也不會(huì)打發(fā)過度或者消泡。意式蛋白霜還有一個(gè)特點(diǎn)就是糖漿的溫度達(dá)到100度以上，所以在與蛋白融合的過程中起到了給蛋白加熱的效果，所以做好的意式蛋白霜中的蛋白已經(jīng)是半熟的狀態(tài)，蛋腥味也會(huì)明顯減少，如果你不喜歡蛋清中的蛋腥味，可以試試做意式蛋白霜；

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4. 做Semifreddo之所以不需要用到冰淇淋機(jī)，因?yàn)槭悄逃秃偷鞍姿幕旌希鼈冊(cè)诨旌现耙呀?jīng)是打發(fā)好的狀態(tài)，里面已經(jīng)注入了很多空氣，所以在冷凍完成以后，依然吃起來滿滿的空氣感；
5. 制作珍珠的配方也很簡(jiǎn)單，只需要木薯粉，紅糖，水，順便說一下，做珍珠只能用木薯粉制作，不能用其他淀粉代替。珍珠制作的視頻在我去年的奶茶鋪里有教過，還沒學(xué)過的同學(xué)可以去補(bǔ)一下課。自己在家做珍珠的話建議大家一次多做一些放在冰箱冷凍保存，要吃的時(shí)候煮開就好，實(shí)在不想做的話，也可以去外面買一杯珍珠奶茶不要奶茶(*^__^*)