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今天做的是四川小伙伴強烈推薦的冷吃兔，油亮紅辣的兔肉再來上一口冰爽啤酒，辣椒和花椒的激爽讓人欲罷不能，快來試試吧！

用料

兔肉

1000克

生姜

一塊

蒜

一整頭

小蔥

一小把

京蔥

一截

干辣椒

150克

青花椒

40克

陳皮

10克

八角

4顆

山奈

10克

桂皮

1塊

香葉

2片

料酒

4大勺

老抽

2小勺

玉米淀粉

2小勺

鹽

1/2小勺

白胡椒粉

1/2小勺

植物油

300克

糖

2小勺

白芝麻

一大把

冷吃兔【曼食慢語】的做法

準備材料

兔肉剁成約2厘米見方的小塊，洗凈殘留血水，瀝干

姜切片；京蔥切段；蒜去皮備用

加入鹽、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、蔥段、陳皮、八角、桂皮、香葉、山奈以及少許玉米淀粉，攪拌均勻后腌制約1~2小時

干辣椒泡水變軟后剪成小段

油鍋加油，冷油鍋加入小蔥，開小火熬出蔥油，撈出蔥

油鍋中下腌好的兔肉，中火待兔肉表面肉質(zhì)凝結(jié)再翻炒至湯汁略變清澈

加入干辣椒，翻炒5-8分鐘至水分蒸發(fā)

兔肉撥到一邊，油鍋中撒入青花椒、白芝麻，熱油滾出香味后攪拌均勻，關火

撒入胡椒粉攪拌均勻，待完全冷卻后，享用。

開吃！

小貼士

1. 兔肉翻炒會縮水，切丁不要切太小；
2. 山奈即曬干的沙姜，加入陳皮和山奈不僅可以去腥還可以使兔肉帶有清香；
3.少量的玉米淀粉可以避免兔肉在炒制時水分過度流失，使肉質(zhì)鮮嫩；
4.干辣椒事先泡水可以防止炒糊；
5.炒兔肉時，油量不可過少，以本菜譜為參照，300g油量為最低限。

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