作者 笑笑
江陰市長(zhǎng)涇鎮(zhèn)是“中國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)”，故稱東舜，歷為江南古鎮(zhèn)。這里歷史悠久，人杰地靈，文化底蘊(yùn)深厚，是吳文化的發(fā)祥地之一。
這里是元末四大家之一的倪瓚（號(hào)云林）的第二故鄉(xiāng)，長(zhǎng)涇巨富夏家在元末明初厚待梁溪高士倪云林，史料記載倪高士晚年隱居夏家并且歸葬于夏家墳塋。倪云林隱居夏家的時(shí)間，正是夏家建設(shè)長(zhǎng)涇老街百來(lái)年并街市粗具規(guī)模的時(shí)候，據(jù)說(shuō)作為當(dāng)時(shí)夏家的高士及頂頂有名的美食家，倪云林對(duì)夏家的美食作坊多有指點(diǎn)，后長(zhǎng)涇月餅茶食獲得盛名并載入史冊(cè)或正是有倪高士的遺風(fēng)所引。
走進(jìn)長(zhǎng)涇老街，賞中國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)、覽江南水鄉(xiāng)風(fēng)情，品悠久傳統(tǒng)美食月餅茶食，其中充斥著的是鄉(xiāng)愁的味道、圓潤(rùn)的是重回故鄉(xiāng)的夢(mèng)想。更有各式文化故事融入每一塊月餅茶食之中，使之又成為了江南傳統(tǒng)文化的別樣載體，走進(jìn)千家萬(wàn)戶、傳播四面八方。這里我們就圍繞長(zhǎng)涇月餅茶食的云林緣，為大家采擷幾則來(lái)自東舜故地的民間傳說(shuō)......
故事之一：長(zhǎng)涇月餅智“迎張”
長(zhǎng)涇月餅與眾不同的地方很多，最具標(biāo)志性的是月餅上貼著的那張小油紙，雅稱“迎張”，傳說(shuō)這個(gè)名稱的由來(lái)跟當(dāng)時(shí)隱居在長(zhǎng)涇的倪瓚有關(guān)。
小小油紙來(lái)歷大。據(jù)傳，元末階級(jí)矛盾和民族矛盾的極端尖銳化，終于導(dǎo)致了農(nóng)民大起義，其時(shí)起義軍頭裹紅巾，故稱“紅巾軍”。以“紅巾軍”為主力的農(nóng)民起義軍沉重打擊了元朝在全國(guó)各地的統(tǒng)治，有兩股勢(shì)力尤為強(qiáng)大，一是在蘇州建都的張士誠(chéng)，二是在南京建都的朱元璋。長(zhǎng)涇這個(gè)地方介于蘇州和南京之間，義軍活動(dòng)頻繁，在斗爭(zhēng)中，長(zhǎng)涇有個(gè)姓夏的先生出注意發(fā)明了通過(guò)在長(zhǎng)涇月餅上貼小油紙傳遞信息的做法。據(jù)說(shuō)義軍就采用此法，利用中秋節(jié)的機(jī)會(huì)，讓鎮(zhèn)上各月餅作坊生產(chǎn)大量月餅，并將“迎張”寫在小方油紙上，貼于餅面，作為發(fā)動(dòng)起義的聯(lián)絡(luò)信號(hào)，取得了很好的效果。
其實(shí)“迎張”這個(gè)內(nèi)容在老百姓世代講故事的時(shí)候可能被誤傳了，有傳說(shuō)是月餅小油紙上寫著“八月十五殺韃子”來(lái)傳遞起義信號(hào)的，但這樣的字眼太直白，一查就露餡，夏先生是長(zhǎng)涇大戶夏家的讀書人，背后還有當(dāng)時(shí)的大儒高士做高參，怎會(huì)犯這樣的錯(cuò)誤。高士姓倪名瓚，是元末詩(shī)書畫三絕的豐碑人物，倪瓚家富，由于元末的苛捐雜稅奇多，他交稅交到家道中落，后隱居在妻子的老家長(zhǎng)涇，受當(dāng)時(shí)長(zhǎng)涇的望族夏家家主延請(qǐng)居住在夏家。夏家在元末明初創(chuàng)建了長(zhǎng)涇老街，街上有夏家的茶食號(hào)，倪瓚是個(gè)美食家（著有《云林堂飲食制度集》），對(duì)茶食店的月餅茶食制作本來(lái)就多有指點(diǎn)，現(xiàn)在義軍有需要，他索性潔癖癥也犯了，發(fā)明了“迎張”。
手工蘇式月餅有氣孔，氣孔形狀不一貌相丑丑的，倪瓚有潔癖，對(duì)人和物凡丑的皆看著不順眼，現(xiàn)在好了，小油紙一貼“迎張”一寫既遮了丑又傳遞了信息，潔癖癥也好了，夏先生看了也覺(jué)得相當(dāng)完美，趕緊召集各鋪?zhàn)硬贾萌蝿?wù)去了。所以說(shuō)蘇式月餅作為“秘密聯(lián)絡(luò)員”的身份可以有，但真實(shí)的小油紙文字內(nèi)容只是簡(jiǎn)單的“迎張”兩字，那么“迎張”是怎么傳遞信息的呢？原是藏尾了，真實(shí)含義是“迎接張士誠(chéng)在八月十五殺韃子”。
當(dāng)時(shí)整個(gè)蘇式月餅的制作地正好就是張士誠(chéng)控制區(qū)，“迎張”這個(gè)故事其實(shí)不僅在長(zhǎng)涇，在本區(qū)域是廣為流傳的，不過(guò)張士誠(chéng)控制的時(shí)間不長(zhǎng)，只有十幾年，也許后來(lái)老百姓講故事的時(shí)候都不知道張士誠(chéng)是誰(shuí)了，也許老百姓覺(jué)得“八月十五殺韃子”更形象直白，坊間故事便就這樣流傳下來(lái)了，但茶席雅席間流傳的還是倪瓚和夏先生機(jī)智“迎張”的故事。
蘇式月餅的流傳地文人墨客多，這張小油紙后來(lái)便被文雅的稱做“迎張”了。其實(shí)“迎張”并不僅僅是一段文化故事，其在月餅的制作上是有不可或缺的功能的：最重要的作用是作為氣孔的遮擋物，手工蘇式月餅在制作中都會(huì)保留氣孔，在烘焙的過(guò)程中氣孔就是呼吸吐納的地方，這也是手工月餅的“靈魂”所在，“迎張”的作用可以防止餅餅呼吸太猛，從而餡料從氣孔里面噗出來(lái)；第二個(gè)作用“迎張”是遮丑的，手工留的氣孔千奇百怪品相不一，有紙遮著美化一點(diǎn)；第三可以嵌名，書寫白果椒鹽等餡料內(nèi)容，以便客人吃月餅時(shí)知道內(nèi)里乾坤。都說(shuō)蘇式手工的月餅好吃，道理就在“迎張”貼出的靈氣上，“迎張”可以說(shuō)是蘇式月餅的一個(gè)美食符號(hào)，更是一個(gè)當(dāng)之無(wú)愧的文化符號(hào)。
隨著制造業(yè)機(jī)械化的推行，餡料簡(jiǎn)單制作簡(jiǎn)單的廣式月餅顯然更適合機(jī)械化規(guī)模化生產(chǎn)，廣式月餅遂逐漸一統(tǒng)天下，占到市場(chǎng)95%以上份額；蘇式月餅市場(chǎng)式微，不到5%的份額，而且僅剩的一點(diǎn)份額也逐漸機(jī)械化。機(jī)械化生產(chǎn)的蘇式月餅和廣式一樣是一個(gè)模子里出來(lái)的，沒(méi)有了氣孔。蘇式月餅的氣孔沒(méi)有了，“迎張”也無(wú)用武之地了，現(xiàn)在世人都慢慢不知“迎張”為何物了。然直到現(xiàn)在長(zhǎng)涇月餅手工制作小作坊云集，貼小油紙的傳統(tǒng)還在，小小油紙“迎張”體現(xiàn)著長(zhǎng)涇月餅古法手工的質(zhì)樸技術(shù)和歷史傳說(shuō)，看著小油紙，仿佛我們還能聽到它在默默訴說(shuō)著遙遠(yuǎn)的烽火歲月和智迎義軍的故事…….
故事之二：長(zhǎng)涇茶食“云林”緣
長(zhǎng)涇茶食的文字記載最早見于《江陰縣志》，從明代以后的《江陰縣志》物產(chǎn)類，都有記載“茶食，長(zhǎng)涇市為佳”，據(jù)說(shuō)這句話是當(dāng)時(shí)隱居在東舜鄉(xiāng)（長(zhǎng)涇市是東舜鄉(xiāng)的一個(gè)集市）的倪瓚（號(hào)云林）為長(zhǎng)涇集市的茶食店所做的推廣語(yǔ)，因廣為流傳被記載下來(lái)了。
倪瓚緣何會(huì)與長(zhǎng)涇茶食結(jié)緣呢？前面說(shuō)過(guò)倪瓚發(fā)明了在長(zhǎng)涇月餅上貼小油紙“迎張”的故事，故事的后續(xù)就馬上來(lái)了。據(jù)說(shuō)因?yàn)轭I(lǐng)了倪瓚和夏先生貼“迎張”的任務(wù)，那年的店鋪月餅做多了，中秋過(guò)后多出來(lái)不少月餅，過(guò)了中秋沒(méi)人買月餅了，又不能放到來(lái)年再賣，扔了更是舍不得，掌柜那個(gè)愁啊。怎么辦？再去請(qǐng)教夏先生，夏先生當(dāng)然是請(qǐng)出高士云林動(dòng)腦筋，因?yàn)槟吒呤繉?duì)食品制作有心得有方法呀。于是倪瓚想出一個(gè)方法，教大家把月餅壓碎做芯，新取面粉和月餅芯制作出了一款精致的點(diǎn)心，取名椒鹽糕，也叫“麻糕”，一直流傳至今。
“麻糕”雖然好吃，但做法比較復(fù)雜，是品類繁多的茶食中最難做的，除了長(zhǎng)涇地區(qū)，鮮少有其它地方會(huì)制作，估計(jì)長(zhǎng)涇的茶食店必須會(huì)做“麻糕”也是不得已而為之呢，因?yàn)楹髞?lái)就有了行規(guī)。確實(shí)“麻糕”解決了月餅季后的食材浪費(fèi)的問(wèn)題，所以在長(zhǎng)涇做月餅的時(shí)候只管備貨，一點(diǎn)也不用操心過(guò)了中秋怎么辦，而且在實(shí)踐中還確立了嚴(yán)格的行規(guī)。茶食店行規(guī)明確規(guī)定，在中秋節(jié)當(dāng)天下午四點(diǎn)鐘做月餅的爐子就“封爐”了，所有沒(méi)賣掉的月餅也不再售賣。餅餅們?cè)谛菹滋旌缶捅粔核樽雎楦獾男玖?。因?yàn)殚L(zhǎng)涇做月餅用料考究，麻糕做出來(lái)又好吃又好看，又是一個(gè)產(chǎn)銷兩旺，于是月餅很快消耗完了，之后麻糕的芯就直接用芝麻粉和核桃仁等制作，所以開始的時(shí)候椒鹽糕是根據(jù)月餅芯的咸甜口感取名的，后來(lái)麻糕是根據(jù)芝麻等食材取名的?？梢哉f(shuō)緊跟月餅的“麻糕”推動(dòng)了長(zhǎng)涇茶食的興旺。
傳說(shuō)倪瓚不僅幫忙想出用“麻糕”來(lái)消耗多余月餅的好方法，同時(shí)還教茶食店做了不少茶食，其中有一款“手餅”在他著作的《云林堂飲食制度集》還有記載，今天這款餅被原東舜鄉(xiāng)的老百姓稱為燒餅（燒餅也許是手餅諧音，原東舜鄉(xiāng)的長(zhǎng)涇、顧山、北國(guó)、陳市等地流傳至今都有制作，而且都比較有名氣），也是月餅季節(jié)后的茶食主打產(chǎn)品。因?yàn)橛辛藷?、麻糕和其它各色茶食，長(zhǎng)涇茶食已經(jīng)初成系列，據(jù)說(shuō)倪瓚便提出了“茶食長(zhǎng)涇市為佳”的推廣語(yǔ)向他的各路好友推薦。因?yàn)槟攮懯莻€(gè)名人兼美食家，參加的雅席和茶席比較多，長(zhǎng)涇茶食的名氣慢慢就起來(lái)了。
在明清時(shí)期，茗茶時(shí)茶食是必不可少的佳品，長(zhǎng)涇巨富夏家在元末明初厚待梁溪高士倪云林，他隱居長(zhǎng)涇夏家時(shí)老街初建約有百年的時(shí)間，市集已粗具規(guī)模，長(zhǎng)街茶食獲盛名并載入史冊(cè)或正是有倪高士的遺風(fēng)所引。倪瓚去世后名聲愈顯，在明清時(shí)代的江浙畫壇有著無(wú)出其右的影響力，或受其影響，東舜地成為一片隱形的文脈高地，對(duì)江南各地文人墨客也有著較大的吸引力。加上長(zhǎng)涇老街商貿(mào)發(fā)達(dá)，以夏家為首的富人和文人多有交往，長(zhǎng)涇雅集盛事也頗多，長(zhǎng)涇茶食的名氣遂一路飆升。
長(zhǎng)涇茶食甚至在此后的幾百年里一直都是周邊名人雅集的不二選擇，關(guān)于這點(diǎn)，清初長(zhǎng)涇地方志《涇里志》也有詩(shī)文提及?！皵y得月團(tuán)醒午夢(mèng)，個(gè)中滋味品來(lái)真。香分一縷能消俗，茶到三杯也醉人。雪乳自能驅(qū)夏日，松濤偏作媚清貧。忝來(lái)更有云門餅，兩腋翩翩步句新”，這是明末清初長(zhǎng)涇名士趙扶九在其《端月登顧仲美佛樓邵九卿餉佳餅和諸友品茶韻》中抒發(fā)的歡度元宵佳節(jié)時(shí)的喜悅之情。詩(shī)文被在清雍正年間編寫的地方史志《涇里志》記載了下來(lái)，這也成了長(zhǎng)涇茶食糕餅為地方名人所喜愛(ài)的證明。詩(shī)句正是描寫了一個(gè)雅集的場(chǎng)景，描繪了當(dāng)時(shí)上流社會(huì)的文人的一些雅俗，如品香、點(diǎn)茶（雪乳）、嘗餅、賞月的場(chǎng)景。據(jù)《涇里志》記載趙扶九家有典當(dāng)行，生活相當(dāng)優(yōu)裕，雅集賦詩(shī)并佳句迭現(xiàn)并非偶然，如今其詩(shī)句承客居長(zhǎng)涇的倪高士為長(zhǎng)涇茶食出點(diǎn)子的傳說(shuō)，亦成為了本地名人給長(zhǎng)涇茶食爭(zhēng)光添彩的濃彩重墨。
故事之三：歪打正著特別香
長(zhǎng)涇月餅別有風(fēng)味，咀嚼品嘗有股特別的香味，是因?yàn)殚L(zhǎng)涇月餅制作所用的油料有秘方。傳統(tǒng)月餅起酥大凡用的都是豬油，在物質(zhì)并不十分豐富的古代，要獲得足量的豬油，必須集中在春節(jié)前的年關(guān)殺豬季節(jié)方可實(shí)現(xiàn)。而糕餅作坊通常也會(huì)將做月餅要用的大量豬油熬制好封存在幾百斤的大缸里放在陰涼處儲(chǔ)存，待中秋節(jié)前拿出來(lái)投料使用。長(zhǎng)涇的封存豬油之所以比別處的香，其實(shí)全靠一個(gè)歪打正著。
話說(shuō)早先夏家創(chuàng)建老街的時(shí)候，對(duì)街市的手工作坊定了不少行規(guī)，因著有倪云林這樣的高士做參謀，很多規(guī)矩是挺人性化的。比如辭退伙計(jì)就不能直接說(shuō)，那要講究一個(gè)方法。老街作坊在一年忙碌完后都會(huì)招待伙計(jì)吃頓年夜飯，這個(gè)時(shí)候老板如果想辭退伙計(jì)就會(huì)用一種暗搓搓的手法表示出來(lái)，就是上一只整雞，在不辭退人的時(shí)候雞頭是埋著在碗底的，但如果碗里的年關(guān)雞昂著頭，雞頭對(duì)準(zhǔn)誰(shuí)，說(shuō)明來(lái)年這誰(shuí)就不用來(lái)工作了，這樣省掉了老板辭退人時(shí)言語(yǔ)上的尷尬，顯得是比較委婉的。據(jù)說(shuō)有那么一年，夏家傳承下來(lái)的云林堂茶食店要換個(gè)伙計(jì)，于是要被換掉的那個(gè)伙計(jì)在年關(guān)宴席就遇上了雞頭正對(duì)。在知道要離開時(shí)，這個(gè)伙計(jì)雖然沒(méi)被言語(yǔ)打擊，但牽扯生計(jì)問(wèn)題，要失業(yè)了呀，還是不由得心生怨念。于是他偷偷的在每缸剛熬好的豬油里放進(jìn)白糖，目的是想糟蹋油，好讓夏老板破費(fèi)一番。他想這樣老板暫時(shí)發(fā)現(xiàn)不了，到來(lái)年要大量做月餅的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)，豬油或就全部報(bào)廢了，月餅也就做不成了，報(bào)復(fù)老板的目的也就達(dá)到了。
沒(méi)成想，那年中秋前封存油開缸卻是異香撲鼻，放了白糖封存的豬油竟出了奇效，云林堂的生意倒是更好了，真叫一個(gè)歪打正著，伙計(jì)心生怨念反倒破解了油料存放的難題，也可能是倪云林和夏家初始定規(guī)矩時(shí)候的一絲善念終是蔭蔽了后人。云林堂后來(lái)專門研究了白糖腌制豬油并陰涼封存的方法，并且夏家將此法在長(zhǎng)涇街上推廣開來(lái)，大家也普遍采用，直到今天夏家的老師傅對(duì)此方法依然能娓娓道來(lái)。此法保存豬油之后長(zhǎng)涇在月餅時(shí)節(jié)更是滿街飄香，長(zhǎng)涇月餅亦名動(dòng)方圓。
現(xiàn)在長(zhǎng)涇的作坊里還能找到封存豬油的大缸，因?yàn)楝F(xiàn)在物質(zhì)條件今非昔比，豬油不再需要靠過(guò)年殺豬才能獲得，月餅生產(chǎn)隨時(shí)可有足夠新鮮的豬板油用來(lái)熬制豬油。但是云林堂夏家大師傅還是堅(jiān)持用糖腌制豬板油并用冰柜封存幾個(gè)月再用，傳統(tǒng)的老方法執(zhí)行的一絲不茍，當(dāng)然那大缸靜立在作坊一隅，僅僅只有歷史見證的作用了。
故事之四：兩代帝師最青睞
江南坊間都謂長(zhǎng)涇月餅系貢品，且有著關(guān)于貢品的故事流傳，那么是怎么傳的呢？晚清年間無(wú)錫的東鄰、江陰的隔壁常熟出了個(gè)大學(xué)士?jī)纱蹘熚掏?。傳說(shuō)有做月餅茶食的長(zhǎng)涇作坊跟他牽親搭眷，不時(shí)送點(diǎn)心到京城給他品嘗。或許是因?yàn)槿死献祓挼脑虬?，這位老夫子在給小皇帝上課期間也不忘吃些月餅點(diǎn)心，香味陣陣之際，小皇帝經(jīng)不住嘴饞討來(lái)吃后，點(diǎn)贊不絕，并推薦給太后吃了，亦或贊不絕口?；实?、太后一喜歡，宮廷自然要長(zhǎng)期派人購(gòu)置備用，由此帶來(lái)長(zhǎng)涇月餅聲名大振。也有說(shuō)謂茶食月餅是翁大人回鄉(xiāng)省親時(shí)買了帶入宮廷的。總之貢品的傳說(shuō)跟翁大人有關(guān)。
流傳的故事現(xiàn)雖無(wú)從考證，但有記述的歷史，卻將長(zhǎng)涇和翁同龢的關(guān)系搭上了：常熟翁同龢紀(jì)念館有記載，他的外婆家是江陰陸橋人氏。常熟在長(zhǎng)涇東面，陸橋在長(zhǎng)涇西面，翁同龢幼時(shí)去外婆家走水路要經(jīng)過(guò)橫貫長(zhǎng)涇老街的涇水河，對(duì)明代就聞名四鄉(xiāng)的長(zhǎng)涇茶食熟悉的很。大人幼時(shí)或曾每每經(jīng)不住兩岸四季常飄的茶食餅香，央求大人靠岸買餅餅，并對(duì)云林堂甜甜的餅餅?zāi)钅畈煌?/p>
翁同龢后來(lái)官至宰相并任過(guò)同治光緒兩代帝師，晚年回鄉(xiāng)閑居，期間在光緒二十九年（1903年）的春天里，曾專程赴江陰長(zhǎng)涇購(gòu)置茶食。老夫子有個(gè)寫日記的好習(xí)慣，在長(zhǎng)涇購(gòu)買茶食這段文字亦被他寫入了日記，今天我們還能在常熟翁同龢紀(jì)念館中查閱到。老大人親臨長(zhǎng)涇，有著顯赫的兩代帝師和宰相的身份加持，應(yīng)當(dāng)有些如今的網(wǎng)紅效應(yīng)。據(jù)他的文字記載，當(dāng)時(shí)圍觀群眾眾多，舟行的涇水河被堵的水泄不通，估計(jì)是老百姓事先得知了消息，翁大人便只好上岸步行去茶食店，也并未能走到最有名氣的云林堂茶食店，因?yàn)楦芬粯?，陸路老街上也是被圍得水泄不通。所幸老街茶食店很多，老大人便只好氣鼓鼓的隨手買了茶食折返船上。雖然老宰相被圍觀的不太開心，但可見他的人氣確實(shí)是很旺的，特別是后來(lái)他還把百姓圍堵他買茶食的盛況寫了出來(lái)。
有了文字的佐證，我們可以想見，長(zhǎng)涇月餅茶食名聲之所以在晚清以后持續(xù)發(fā)酵，肯定與翁同龢其人喜歡長(zhǎng)涇的特色茶食糕餅并留文字是分不開的。當(dāng)然翁大人從小就知道長(zhǎng)涇月餅茶食并念念不忘，應(yīng)當(dāng)是之前的云林堂倪云林的名人效應(yīng)無(wú)虞了，可以說(shuō)明清時(shí)期倪云林的名氣加上晚清以后翁同龢的偏愛(ài)，都是對(duì)長(zhǎng)涇月餅茶食的盛名妥妥的名人加持啊。
故事之五：云林亦“張八月半”
江南民間素有“張八月半”的傳統(tǒng)習(xí)俗，就是定了親的毛腳女婿要帶著各色禮品特別是月餅，在中秋前夕上門張望未來(lái)的丈人丈母娘，這是個(gè)好習(xí)俗，保留至今?！皬埌嗽掳搿贝笾率请S中秋節(jié)的開始逐漸盛行的，時(shí)間上應(yīng)有千年以上的歷史了，流行區(qū)域?yàn)榉窖钥赐f(shuō)做“張望”的吳方言地區(qū)，規(guī)模上在各處是豐儉由人各自隨意。但在江陰長(zhǎng)涇“張八月半”卻是自有規(guī)制且流傳幾百年未曾縮水的一個(gè)習(xí)俗，這可能跟夏家創(chuàng)建老街時(shí)，倪高士幫忙夏家茶食店出的點(diǎn)子很人性化有一定關(guān)系。
倪高士隱居長(zhǎng)涇夏家時(shí)，長(zhǎng)涇街市上有夏家的手工作坊做茶食月餅，有一次鄉(xiāng)人就“張八月半”的品類和數(shù)量咨詢鋪?zhàn)永锏睦蠋煾?，老師傅便求助夏先生和他的高參云林高士。倪云林晚年隱居在長(zhǎng)涇，對(duì)年輕時(shí)自己家去妻子家“張八月”還是有記憶的。因?yàn)樗贻p時(shí)家世顯赫是當(dāng)時(shí)的江南首富，娶妻是生母的同鄉(xiāng)江陰長(zhǎng)涇人蔣氏，他家作為巨富，“張八月半”時(shí)禮品繁多，最主要的月餅就多達(dá)上千個(gè)，頗為隆重，并且張的目的地就在長(zhǎng)涇，所以記憶猶新。倪云林的財(cái)力經(jīng)歷過(guò)富有到落魄的過(guò)程，所以結(jié)合自身感悟，給鋪?zhàn)映隽瞬簧偃诵曰狞c(diǎn)子。
以數(shù)量最多的月餅來(lái)說(shuō)，主要有三點(diǎn)：一是為大眾考慮的，規(guī)定了頂格數(shù)量為1000個(gè)，因?yàn)槭琼敻?，避免了毫無(wú)節(jié)制的鋪張浪費(fèi)，這樣的規(guī)定事實(shí)上還是豐儉由人的，具體的數(shù)量由男女雙方安需求商定，總量低于1000就行；二是為女方考慮的，“張八月半”的月餅需分發(fā)給至親好友和鄰里鄉(xiāng)親，所以月餅的數(shù)量基本由女方的需求而定，定親后女方家長(zhǎng)需要將好事告知親友鄰居，“毛腳女婿”送來(lái)的“張八月半”的月餅就肩負(fù)起了“通知”的重任，月餅一經(jīng)分發(fā)鄰里鄉(xiāng)親（鄰里的規(guī)定大致在一里地），大家吃著甜甜蜜蜜的月餅，自然便知喜事相近，這樣省了生硬相告的尷尬，顯得十分委婉，是皆大歡喜的舉措；三是為男方考慮的，規(guī)定了女方要將一定數(shù)量月餅“回禮”，回禮是給男方做面子的，也是豐儉由人，男方根據(jù)女方的需求量加上回禮數(shù)定制月餅，回禮數(shù)量實(shí)際上就是男方自己的需求量，男方可以拿回禮月餅分發(fā)親友，也可以事先跟茶食店講好回禮后直接退給店鋪，這樣既有了面子又保了里子，很是人性化。因?yàn)楦呤康囊?guī)制定的好，所以此后沿用幾百年并無(wú)中斷。
長(zhǎng)涇月餅明清時(shí)代就能從一眾蘇式月餅中脫穎而出，成為江南月餅的佼佼者，皆與長(zhǎng)涇彼時(shí)的富足與安逸分不開的，當(dāng)?shù)厝诵愿窈婪?，“張八月半”張的名目多?shù)量多，月餅動(dòng)不動(dòng)就是高士的頂配，民國(guó)時(shí)甚至出現(xiàn)了一例“超標(biāo)”的，就是“張家少奶奶”上官云珠的“張八月半”。民國(guó)時(shí)長(zhǎng)涇有一張姓望族，是豪富之家。張家攀親韋家姑娘（上官云珠），據(jù)說(shuō)由于張家少爺對(duì)韋家姑娘極致中意，張家的歷俗“張八月半”張出了“花”來(lái)。由于韋家居于老街中段，老街總長(zhǎng)兩里地，這樣發(fā)月餅的話需要發(fā)整個(gè)老街河南街和河北街，傳說(shuō)是生生破了1000的數(shù)的，至此“張家少奶奶”的這個(gè)數(shù)字據(jù)傳成為坊間最豪橫的代表。當(dāng)然流傳至今，本區(qū)域家家都富裕了，動(dòng)則上千個(gè)月餅的規(guī)格，估計(jì)破例更不在少數(shù)。
好傳統(tǒng)好傳承，長(zhǎng)涇月餅的傳統(tǒng)工藝，雖經(jīng)百年滄桑而初心不變，匠心依然。長(zhǎng)涇月餅雖然餡足料好，然而卻是好吃不貴，贏得了市場(chǎng)。廠家作坊普遍重內(nèi)質(zhì)而簡(jiǎn)包裝，散吃自買的往往是油紙一張，五個(gè)一桶一包；送親饋友的包裝也是簡(jiǎn)約大方，和社會(huì)上流行的過(guò)度包裝，呈現(xiàn)的是完全不同的追求，可以說(shuō)長(zhǎng)涇月餅屬于真正吃貨的月餅。當(dāng)然民俗推動(dòng)下的“張八月半”需求，正是長(zhǎng)涇月餅繁榮發(fā)展、長(zhǎng)盛不衰的一個(gè)奧秘所在。2019年的中秋晚會(huì)連線節(jié)目中，長(zhǎng)涇“張八月半”的習(xí)俗伴隨著倪高士曾經(jīng)的規(guī)制建議，登上了央視的舞臺(tái)，向全國(guó)乃至全球華人傳遞了長(zhǎng)涇月餅的溫度和長(zhǎng)涇百姓的熱情。
作者簡(jiǎn)介
笑笑，中學(xué)地理教師，江南文化研究會(huì)會(huì)員，無(wú)錫倪云林研究會(huì)理事。無(wú)錫文史愛(ài)好者，非遺文化挖掘者，倪云林美食文化研究者。
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