4月7日，星巴克中國宣布全國7600余家星巴克門店將正式推出“真味無糖”創(chuàng)新體系，以及“真味無糖”系列飲品。以讓消費者享受到濃郁咖啡體驗的同時，開啟咖啡甜度的定制化選擇為出發(fā)點，星巴克中國將原有的風味糖漿拆分為0糖的風味飲料濃漿與獨立的原味糖漿，讓風味和糖分各司其職。此外，為向消費者提供更豐富的咖啡風味體驗，星巴克中國還在四款風味糖漿的基礎上，新增了“莓莓”與“斑斕”兩款全新風味。
事實上，星巴克中國此次的創(chuàng)新舉措，也是其對于本土消費市場的洞察。在低糖、減糖需求從“小眾選擇”發(fā)展為“主流剛需”的背景下，咖啡、茶飲企業(yè)主動將“風味”與“健康”從單選題變?yōu)槎噙x題，是搶占健康化賽道高地的重要舉措。在此背景下，“真味無糖”創(chuàng)新體系能夠為消費者帶來至少500余種不同風味和甜度的咖啡搭配，而星巴克也將繼續(xù)在對風味、口感以及健康等多維度的進一步平衡下，坐穩(wěn)咖啡行業(yè)龍頭地位。
“真味無糖”體系
據(jù)星巴克方面介紹，“真味無糖”體系是將咖啡中原有風味糖漿中的風味與糖分完全分離，更大程度地讓顧客掌握風味咖啡甜度的選擇權，既能享受飽滿的風味體驗，又可隨心選擇咖啡甜度，做到咖啡飲品“風味加滿不加糖” 。
據(jù)了解，咖啡中的風味主要來源于風味糖漿。在“真味無糖”創(chuàng)新體系推出之前，消費者如要求對星巴克咖啡產(chǎn)品減糖，則要被迫接受咖啡中風味的減淡。為向消費者提供更優(yōu)質的咖啡減糖解決方案，在保證咖啡風味飽滿的同時實現(xiàn)減糖，星巴克中國旗下團隊歷時數(shù)月，經(jīng)過74輪風味感官測試與40多個版本開發(fā)迭代，成功研發(fā)出“真味無糖”創(chuàng)新體系。
除此之外，星巴克還增加了全新的0熱量代糖，含源自植物的甜菊糖苷與羅漢果甜苷，同樣為星巴克咖啡量身打造，提供更多一種甜味選擇。
創(chuàng)新推出“真味無糖”體系，為消費者提供更為靈活的風味、糖度選擇，星巴克在步入中國市場26年后，仍在敏銳捕捉最新消費需求。
根據(jù)星巴克所做的中國市場調研，在1600余位受訪者中，71%的消費者喜愛風味咖啡，但31%擔心糖分帶來的健康負擔，40%認為過甜的風味咖啡影響口感。
星巴克中國首席增長官楊振表示：“我們看到了中國顧客對無糖、少糖的風味咖啡有著巨大的需求，尚未被滿足。星巴克希望可以通過產(chǎn)品創(chuàng)新，引領風味咖啡大步跨入無糖時代，滿足不同類型顧客差異化的風味和甜度需求，讓風味咖啡不再是風味與甜度的單選題。”
“飲料減糖是當前的重點，需要龍頭企業(yè)帶頭開展技術創(chuàng)新。星巴克的‘真味無糖’創(chuàng)新體系，覆蓋眾多門店、適用范圍廣、飲品客制化選擇多，既能享受純正的咖啡，又能減糖，是一個有助于推動大眾健康生活方式的舉措。”中國工程院院士、中國營養(yǎng)學界泰斗陳君石表示。
500余種“新搭配”
在正式推出“真味無糖”創(chuàng)新體系之前，星巴克中國曾在星巴克“玫瑰20”與“茉莉100”系列產(chǎn)品的制作中試水“風味加滿不加糖”的理念，在保留產(chǎn)品玫瑰的馥郁芬芳與茉莉的清新雅致的同時，完全摒棄傳統(tǒng)糖分添加。彼時，“玫瑰20”與“茉莉100”系列產(chǎn)品獲得了市場積極反饋，并在社交媒體上引發(fā)廣泛聲量。
這一積極的市場信號，是市場對星巴克風味咖啡高度認可的表現(xiàn)，也成了星巴克正式推出“真味無糖”創(chuàng)新體系的信心之一。同時，星巴克中國在原有榛果、海鹽焦糖、香草、大溪地香草這四款風味糖漿的基礎上，新增了“莓莓”與“斑斕”兩款全新風味?！拔覀兺瞥鲂嘛L味糖漿的初衷是讓顧客可以在豐富多彩的風味世界里盡情探索，享受一杯自己喜愛的風味咖啡，賦予日常生活更豐富的意義和情感?！毙前涂酥袊矫姹硎尽?/p>
《消費鈦度》了解到，原有的四款風味糖漿在星巴克中國的產(chǎn)品線中扮演著重要的角色，是香草風味拿鐵、榛果風味拿鐵等消費者耳熟能詳?shù)膸卓钚前涂水a(chǎn)品中的重要原料。此外，新上新的“斑斕”風味則是咖啡、茶飲界的“新秀”。近年來，“斑斕”作為一種東南亞傳統(tǒng)香料，因其獨特的清甜香氣和天然翠綠色澤而備受消費者喜愛，在全球咖啡和茶飲市場中迅速走紅。
在此背景下，依托于新的體系，星巴克風味咖啡愛好者可以自由選擇飲品的甜度，而無需犧牲風味；而星巴克無糖咖啡愛好者則可突破傳統(tǒng)限制，為美式、拿鐵等經(jīng)典咖啡注入自己喜愛的風味。
值得注意的是，“真味無糖”創(chuàng)新體系的上市，配合星巴克門店已有的客制化選擇（如濃縮類型，萃取方式，冷熱，牛奶或其他奶基底），將帶來至少500余種不同風味和甜度的咖啡搭配，為消費者打開了一個更廣闊的咖啡新世界。與此同時，星巴克也將通過智能化飲品標簽系統(tǒng)優(yōu)化操作流程，助力咖啡師高效響應復雜的客制化需求。
緊跟“減糖”風
創(chuàng)新推出“真味無糖”體系與系列產(chǎn)品，星巴克此舉既是對國家政策的響應，也是對動態(tài)消費需求做出的針對性解決方案。
事實上，低糖、減糖時代早已來臨，并正隨著社會發(fā)展而愈發(fā)深入。一方面，國家衛(wèi)健委《健康中國行動（2019-2030）》明確提出減糖目標，鼓勵企業(yè)生產(chǎn)低糖/無糖食品，并要求餐飲行業(yè)標注糖分含量。
另一方面，隨著肥胖、糖尿病等健康問題日益受到關注，越來越多的消費者對含糖飲品的警惕性增強。無糖、低糖咖啡、茶飲逐步成為市場“香餑餑”，而赤蘚糖醇、甜菊糖苷等天然代糖也被廣泛應用。
在業(yè)內人士看來，低糖、減糖需求從“小眾選擇”發(fā)展為“主流剛需”，是國家政策、健康意識與行業(yè)創(chuàng)新共同作用的結果。在此背景下，低糖、減糖的大趨勢也對咖啡、茶飲企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新等方面提出了更高要求。能夠在科學減糖、口感優(yōu)化和透明溝通中找到平衡的咖啡、茶飲企業(yè)，方能在競爭中占據(jù)先機。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾指出，體重管理，顏值管理，營養(yǎng)管理以及大健康管理，這四個管理已經(jīng)逐漸深入地進入到每一個中國人的心智當中。特別是體重管理已經(jīng)成為了國人日常管理中的核心。
在朱丹蓬看來，星巴克創(chuàng)新升級迭代的舉措滿足了中國人的核心需求以及訴求，既滿足了消費端的痛點，也解決了行業(yè)的一個堵點?！皬漠a(chǎn)業(yè)端結合消費端綜合去看，星巴克‘真味無糖’創(chuàng)新體系的剛需性非常強，能夠真正地解決消費者的核心需求，又能夠很好地去平衡美味、口感以及健康之間的矛盾?！敝斓づ畋硎?。
據(jù)了解，面向未來，星巴克中國還意在將“無糖”單一產(chǎn)品線覆蓋至全季節(jié)的消費場景，提升場景化消費黏性。星巴克中國方面表示，未來還將應用于更多季節(jié)性的風味咖啡產(chǎn)品，引領風味咖啡邁向“無糖”時代。
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