本來是普普通通的全麥排包，試著在乳酪餡里添加了凍干咖啡粉，濃郁咖啡味，口感微苦，搭配奶酪餡的香甜，也是很特別的一款面包呢~

用料

高筋粉

250克

全麥粉

50克

細(xì)砂糖

30克

4克

淡奶油

50克

冰水

70克

蛋白

33克

牛奶

80克

干酵母

3克

黃油

20克

咖啡乳酪餡

軟化奶油奶酪

80克

淡奶油

100克

細(xì)砂糖

20克

凍干咖啡粉

2克

一丟丟

咖啡乳酪面包的做法

  1. 除了黃油和鹽，其他材料放入廚師機(jī)攪拌桶(夏天液體都用冰的，冰箱大的話攪拌桶事先冷凍10分鐘，或者用冰袋），3分鐘揉2分鐘成團(tuán)，再調(diào)5檔揉5分鐘，加入軟化黃油和酵母，再5檔揉3分鐘即可。揉好的面溫在27度以下。

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  1. 把面團(tuán)滾圓，室溫發(fā)酵至兩倍大。

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  1. 發(fā)酵好的面團(tuán)輕拍排氣，均分10份，滾圓松弛15分鐘。取一個(gè)面團(tuán)搟開，翻面后卷起，收口捏緊。

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  1. 放入模具，（模具尺寸是兩個(gè)18*12*5.5厘米），入發(fā)酵箱35度最后發(fā)酵，發(fā)酵完畢，表面涂蛋黃液（蛋黃可以加一點(diǎn)點(diǎn)水）

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  1. 入預(yù)熱好的烤箱上火160,下火180度烤20分鐘，上色滿意蓋錫紙。

  1. 出爐后立即脫模，放烤架晾涼，同時(shí)制作咖啡乳酪餡:所有材料攪拌均勻即可，抹咖啡乳酪餡，沾奶粉。
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  1. 也可以中間橫切抹，我偷懶就抹了兩側(cè)和頂部，裹上油紙就可以享用了。

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參照這個(gè)菜譜，大家做出 1 作品

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  • 2024-05-02
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