#曼食慢語# 都說吃藕chou,然而我喜歡吃藕帶(不許說chou到die)。藕帶是嬰幼兒時期的藕,基本上只有大量產(chǎn)藕的地區(qū)才有,每年只有在盛夏才能吃到,時節(jié)過了就長大變成藕了。藕帶口感脆脆的,很適合各種口味酸酸的做法。這種酸辣藕帶的做法,非常開胃,又酸又香,還很脆呢~

用料

藕帶

250g

蒜頭

3瓣

1小塊

2根

紅辣椒

3個

花椒

1大勺

米醋

1大勺

適量

1小撮

香油

1小勺

酸辣藕帶:藕寶寶,原來這么好吃!【曼食慢語】的做法

  1. 準備蒜頭3瓣、姜一小塊、蔥2根、藕帶250g、紅辣椒3個、花椒1大勺、米醋1大勺、鹽適量、糖一小撮、香油一小勺

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  1. 蒜頭、姜切片

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  1. 紅辣椒用滾刀切條,小蔥切蔥花

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  1. 藕帶斜切成段

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  1. 起油鍋,下花椒,待輕微冒煙、香氣溢出,撈出花椒,切記不要炒糊

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  1. 鍋底油爆香蒜片姜片,下紅辣椒炒香

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  1. 下藕帶翻炒,加白米醋和鹽,炒1~2分鐘

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  1. 放糖提鮮,撒香油和蔥花,翻勻出鍋

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  1. 完成!

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小貼士

1. 白米醋是以大米、高粱等天然發(fā)酵而成,味道很自然,而白醋是用食用醋酸等化學成分加工出來的,味道會比較刺激。推薦大家買天然酵造的白米醋,做菜會比較香~
2. 小伙伴們買藕帶的時候,要記得挑帶有尖尖角的那種藕帶,那是藕帶的芽,也是精華,吃起來甜甜的,非??煽?。比起蓮藕,藕帶水份多、口感鮮嫩爽口、小模樣也更可愛呢~
3. 很多蔬菜都會要求斜切,這其實是為了增大蔬菜的表面積,這樣可以在烹飪的時候更容易入味;
4. 藕帶很容易氧化變色,切完之后要盡快下鍋。如果來不及馬上用的話,可以先浸泡在涼水中,防止藕帶被空氣氧化;
5. 藕帶跟藕一樣是可以生吃的,烹飪時熟得非常快,不管是炒還是焯水,都只需要1~2分鐘

全部75個作品

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