作者：辛寶
中醫(yī)學(xué)碩士，教授，執(zhí)業(yè)中醫(yī)師，碩士生導(dǎo)師、注冊(cè)營養(yǎng)師
陜西中醫(yī)藥大學(xué)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)科負(fù)責(zé)人/陜西中醫(yī)藥大學(xué)第二附屬醫(yī)院治未病健康管理中心主任，食療營養(yǎng)室主任
《臨床營養(yǎng)網(wǎng)》專家顧問/簽約作者
一到春天，關(guān)于飲食養(yǎng)生的討論就熱烈起來，其中爭議最大的就是“春食酸”和“省酸增甘”這兩種說法。今天咱就從中醫(yī)理論和文獻(xiàn)記載入手，把這個(gè)問題徹底弄明白！
先說“春食酸”，這一觀點(diǎn)與五行理論緊密相關(guān)。在中醫(yī)五行學(xué)說里，春屬木，對(duì)應(yīng)人體的肝臟 ，酸味也與肝相應(yīng)，五行中木生火，酸能助肝，所以從理論上講，春天適當(dāng)吃酸，能順應(yīng)春季陽氣升發(fā)的趨勢(shì)，讓肝氣更順暢。像《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就提到了人體與自然的對(duì)應(yīng)關(guān)系，雖然沒有明確指出“春食酸”，但這種五行對(duì)應(yīng)理論為“春食酸”提供了理論基礎(chǔ) 。
那“省酸增甘”又是怎么來的呢？它最早出自藥王孫思邈的《備急千金要方·卷二十六·食治方》 ，原文是“春七十二日省酸增甘以養(yǎng)脾氣 ” 。這里的理論依據(jù)同樣基于五行學(xué)說，但側(cè)重點(diǎn)有所不同。肝屬木，脾屬土，木克土，春季肝氣本就旺盛，若再過多食用酸味食物助長肝氣，就容易克制脾土，影響脾胃功能。而甘味入脾，多吃甘味食物能增強(qiáng)脾胃功能，抵御肝木的克制，從而維持身體臟腑間的平衡。
宋代養(yǎng)生學(xué)家陳直在《養(yǎng)老奉親書》中進(jìn)一步解釋：“春，肝氣旺，肝屬木，其味酸，木能勝土，土屬脾、主甘，當(dāng)春之時(shí)，其飲食之味，宜減酸益甘，以養(yǎng)脾氣?！?這也說明了“省酸增甘”理論在后世得到了進(jìn)一步的闡釋和認(rèn)可 。
（圖片來源：微信公眾平臺(tái)公共圖片庫）
其實(shí)，這兩種說法看似矛盾，實(shí)則都有道理，它們的本質(zhì)都是基于五行理論對(duì)人體臟腑關(guān)系的推演?！按菏乘帷眰?cè)重于順應(yīng)春季陽氣升發(fā)，助肝氣；“省酸增甘”則更關(guān)注肝脾平衡，防止肝氣過旺克脾土 。
從春季飲食的核心來看，不管是“食酸”還是“省酸增甘”，都在強(qiáng)調(diào)飲食的均衡。我們不能只盯著某一種食物或某一味覺，而是要根據(jù)自己的體質(zhì)合理搭配。比如，本身肝氣不足的人，春季適當(dāng)吃點(diǎn)酸，像醋溜白菜、酸梅湯，能讓自己更有精神；但要是平時(shí)脾氣急、容易上火，那可就得省著點(diǎn)酸，多吃點(diǎn)甘味食物，像山藥、大棗、南瓜等，來養(yǎng)護(hù)脾胃 。
養(yǎng)生不能盲目跟風(fēng)，要了解背后的理論，結(jié)合自身情況，找到最適合自己的飲食方式。這樣，我們才能在春天里吃得健康，元?dú)鉂M滿！
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《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》編輯部
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