文|盧恩俊
“正好清明連谷雨，一杯香茗坐其間?！痹?a class="keyword-search" >谷雨臨近的日子，讀著鄭板橋的詩(shī)句，沏上一壺谷雨茶，聽(tīng)著催生百谷、潤(rùn)澤大地的雨聲，就想起了家鄉(xiāng)，想起了老家的香椿芽，想起母親做的別具風(fēng)味的香椿芽春卷。
家鄉(xiāng)有吃春卷卷春菜的習(xí)俗，立春吃春卷說(shuō)是迎春，谷雨吃春卷則是留春，椿與春同音，谷雨吃椿芽，細(xì)嚼慢品，希望留住春天。每到谷雨來(lái)臨，家家戶戶就會(huì)在自家院落里的香椿樹(shù)上，采摘嫩芽剁碎后和上面粉雞蛋，攤香椿芽餅，卷著蔥絲吃，白里透黃的面餅夾著一絲蔥白，令人齒頰留香，就像是康有為的《詠香椿》：“山珍梗肥身無(wú)花，葉嬌枝嫩多杈芽。長(zhǎng)春不老漢王愿，食之竟月香齒頰。”
當(dāng)然在這個(gè)時(shí)段香椿芽的吃法還有許多。比如香椿芽炒雞蛋、炸香椿芽也是很可口的。而最多的是無(wú)油烹調(diào)，比如鹽鹵香椿芽、香椿芽拌豆腐、香椿芽切碎調(diào)溫面等，這些品類既簡(jiǎn)單又好吃。那時(shí)我們家，一到這個(gè)時(shí)候，采下來(lái)的香椿芽當(dāng)時(shí)吃不完，母親就腌制一小瓷缸，隨時(shí)取食。現(xiàn)在人們腌制香椿芽的技術(shù)高超了，冷凍設(shè)備也先進(jìn)了，將腌制好的香椿芽以食品保鮮袋分裝，入冰箱冷藏，可常年保存，隨食隨取，自然冰釋，食之如新制。
按家鄉(xiāng)的老話說(shuō)，“三月八，吃椿芽”。人們把香椿看作一種長(zhǎng)在樹(shù)上的蔬菜，且為蔬中珍品。特別是谷雨前幾天的香椿，不但鮮嫩，且光澤度強(qiáng)，香味濃厚。況且以前鮮菜少，越冬白菜、蘿卜已經(jīng)吃凈，香椿芽就扮演了這個(gè)時(shí)段的主角。
所以在老家還有一句老話叫“院中一株椿，春菜常不斷”。家家戶戶院子里都種著香椿樹(shù)，少則一兩棵，多則四五棵。谷雨前后村民們將新鮮的香椿采下，有的自家吃不了，拿到路邊街頭叫賣。家鄉(xiāng)的香椿，其葉、柄、梗均呈紫紅色，色香味美。我家院子里就有一棵香椿老樹(shù)，據(jù)說(shuō)一百多歲了，號(hào)稱村里的香椿王。每每谷雨風(fēng)吹拂，香椿樹(shù)吐露絳紅色的芽苞，院子里便彌漫著馥郁的香味，讓人聯(lián)想起“霜葉紅于二月花”的詩(shī)句，怪不得家鄉(xiāng)人用它留春呢，在這紅花落盡的晚春，看那樹(shù)上舉著的正是一個(gè)秀色可餐的春天呀！
那時(shí)聽(tīng)爺爺說(shuō)：“香椿樹(shù)越老發(fā)芽越早，香椿芽谷雨前后要及時(shí)采摘三茬，谷雨一過(guò)，芽子長(zhǎng)成老葉子就不能吃了。不要心疼這么嫩就折下來(lái)，香椿樹(shù)越掰就長(zhǎng)得越旺盛”。
我的家鄉(xiāng)愛(ài)種愛(ài)吃香椿，還有一種說(shuō)法，香椿是長(zhǎng)壽樹(shù)，香椿芽是長(zhǎng)壽菜，寓意長(zhǎng)壽。其實(shí)家鄉(xiāng)人的說(shuō)法也來(lái)自傳統(tǒng)文化，古人就常用“椿年”“椿令”來(lái)祝福老人長(zhǎng)壽。而古人稱父親為“椿庭”、母親為“萱堂”，也是取長(zhǎng)壽之意。今人認(rèn)為香椿的獨(dú)特氣味，來(lái)源于其含有的香椿素等揮發(fā)性芳香族物質(zhì)，所以說(shuō)香椿芽為長(zhǎng)壽菜也算名副其實(shí)。
每年谷雨，在我居住的南京，孩子們依然按照家鄉(xiāng)習(xí)俗，搬出小圓桌，擺上幾道南北組合風(fēng)俗菜：肉炒香椿春卷、香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿拌萵苣等，欣賞著滿園的春色，嫩嫩的香椿芽吃進(jìn)嘴里，仿佛吃到了濃濃的春意。
（本文作者為中國(guó)詩(shī)歌學(xué)會(huì)會(huì)員、山東省作協(xié)會(huì)員）
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