8.6綜合評(píng)分
16人做過(guò)這道菜
王太家
沒(méi)有一滴油，沒(méi)有一顆糖~
貝果對(duì)揉面沒(méi)啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～沒(méi)有廚師機(jī)也別害怕～就手揉揉都很快～
貝果對(duì)面粉要求不高，全中筋面粉都可
烤箱溫度僅供參考，不可照搬，還是要根據(jù)你平時(shí)的烤箱脾氣和你的烘烤習(xí)慣來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)參考
配方可以制作24個(gè)80克左右的貝果，各位根據(jù)自己的情況翻倍或減少制作
新鮮酵母的用量是干酵母的3倍
一次搞定4種口味，解放雙手～4倍快樂(lè)
用料
主面團(tuán)：
24個(gè)原味貝果
高筋面粉
960克
低筋面粉
240克
冰水
660克
新鮮酵母
24克
海鹽
20克
調(diào)味配料：
蔓越莓干（切碎）
20克
伯爵紅茶碎
10克
大紅袍椒葉
10克
熟黑芝麻
12克
www.oky39.cn
m.oky39.cn
ok.oky39.cn
www.okj23.com
m.okj23.com
ok.okj23.com
www.oky38.cn
m.oky38.cn
ok.oky38.cn
m.okj28.com
www.okj28.com
ok.okj28.com
m.okj24.com
ok.okj24.com
www.okj24.com
www.oky37.cn
m.oky37.cn
ok.oky37.cn
www.oky36.cn
m.oky36.cn
ok.oky36.cn
m.okj29.com
www.okj29.com
ok.okj29.com
www.oky35.cn
m.oky35.cn
ok.oky35.cn
www.okj30.com
m.okj30.com
ok.okj30.com
4個(gè)口味貝果｜一次搞定｜黑芝麻｜紅茶｜蔓越莓｜椒葉的做法
- 今天使用的是海氏M9廚師機(jī)
- 全部面團(tuán)材料加入廚師機(jī)攪拌桶，這個(gè)配方無(wú)油無(wú)糖～沒(méi)有什么先加后加了～
天氣較熱注意控制面溫，冰水，甚至冰塊水
- 自定義模式低速3檔2-3分鐘攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)
- 轉(zhuǎn)高速5分鐘攪拌8-10分鐘
- 貝果無(wú)需出膜，非常光滑即可
- 注意面溫在24度左右，此時(shí)立刻把面團(tuán)平均分成4份
- 一團(tuán)加入切碎的蔓越莓干～攪拌均勻
- 一團(tuán)加入熟黑芝麻～攪拌均勻
- 一團(tuán)加入伯爵紅茶粉～攪拌均勻
- 一團(tuán)加入大紅袍花椒葉～攪拌均勻
- 全部搞定～
- 直接分割80克左右一個(gè)的面團(tuán)～
4個(gè)口味，每個(gè)口味有6個(gè)～一共24個(gè)
滾圓～蓋好，松弛20-30分鐘
- 松弛好的面團(tuán)桿開(kāi)牛舌狀
- 翻面整理成梯形，上窄下寬
- 從上往下卷起
- 捏緊收口
- 一頭桿開(kāi)魚(yú)尾狀
- 兩頭相接，捏緊收口
- 全部整完～
- 送去溫暖的地方發(fā)酵，注意擺放間隔～～32-35度發(fā)酵30分鐘，（不是不粘烤盤(pán)材質(zhì)的話，請(qǐng)注意墊烘焙紙）
- 提前預(yù)熱烤箱，今天是海氏新四代S80風(fēng)平一體烤箱，今天采用風(fēng)爐模式，180度預(yù)熱
- 清水煮到冒小泡，要開(kāi)不開(kāi)的樣子，關(guān)最小火～
發(fā)酵完畢的貝果下鍋，正反面各煮30秒～撈出
- 撈出瀝干水，擺放在烤盤(pán)上，注意間隔擺放～（不是不粘烤盤(pán)材質(zhì)的話，請(qǐng)注意墊烘焙紙）
- 風(fēng)爐模式180度16分鐘～
海氏SP50烤箱上230下220，14分鐘，蒸汽10秒
喬立SC-1P烤箱，入爐5秒蒸汽，上250，下190，時(shí)間12分鐘～
其他普通烤箱參考：上230，下200，時(shí)間18-20以上色為準(zhǔn)～
少油少糖/無(wú)油無(wú)糖的面團(tuán)會(huì)沒(méi)那么容易上色
僅供參考，不可照搬，還是要根據(jù)你平時(shí)的烤箱脾氣和你的烘烤習(xí)慣來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)
- 出爐～一次搞定4種口味的貝果～你最愛(ài)什么口味～風(fēng)爐貝果也有鉆石紋
熱門(mén)跟貼