引言：
古代中國(guó)文化融合最為典型的朝代，應(yīng)該就是元朝。
這是一個(gè)由北方蒙古族建立的封建政權(quán)，其日常工作和生活中，蒙古族與漢族兩種不同的文化習(xí)俗起著重大影響。
除此之外，元朝騎兵擅長(zhǎng)對(duì)外開拓，在南征北戰(zhàn)的過(guò)程中，其他國(guó)家和民族的文化同樣也不可避免地傳入中原大地。
文化體系十分廣泛，若單從抽象層面分析，很難理清具體的頭緒和邏輯。
所以我們從文化體系中選擇一類分支，飲食文化，將之作為樣本，研究元朝時(shí)代人們的吃喝大賞。
元朝人在飲食方面十分講究，他們不僅要吃喝得宜，還會(huì)發(fā)展飲食藝術(shù)。
元朝時(shí)期，民間社會(huì)出現(xiàn)了哪些經(jīng)典美食？這一時(shí)期又出現(xiàn)了哪些與飲食文化相關(guān)的社會(huì)習(xí)俗？
肉奶制品，十分常見
若有機(jī)會(huì)去往北京，一定不能錯(cuò)過(guò)當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣朗常?span search-type="3" search-href="newsapp://nc/search?entry=articleKeyword&word=%E6%B6%AE%E7%BE%8A%E8%82%89">涮羊肉。
在熊熊燃燒的火爐上架起一口大鍋，往鍋中倒入秘制清湯湯底，加上鮮嫩的羊肉片，一涮即熟。
手邊擺著醬料碗，羊肉片沾上精心調(diào)制的醬料，隨即迸發(fā)出多層次的口感，給人極致的味蕾享受。
《舌尖上的中國(guó)》里面說(shuō)，最高端的食材往往會(huì)采取最簡(jiǎn)單的烹飪方式，涮羊肉就是這樣。
只需要一丟，一涮，一蘸，美味即刻就能誕生。
這種特別的食用方法，讓人們感受到了羊肉原汁原味的鮮美口感。涮羊肉這種做法，在北方地區(qū)也極為盛行。
它最開始出現(xiàn)在人們的餐桌之上，還得追溯到元朝時(shí)期。
眾所周知，元朝是一個(gè)由蒙古族建立的封建政權(quán)，與歷朝歷代的政權(quán)皆有極大的不同。
過(guò)去的封建政權(quán)，中原文化的純粹度多達(dá)百分之百，每一個(gè)開辟新時(shí)代的君王，他們不管生活在南方還是北方，總歸被籠罩在中原大地的邊界之內(nèi)。
但是元朝不同，蒙古族在南宋時(shí)期一路南下，與南宋朝廷軍隊(duì)一同聯(lián)合消滅金國(guó)，而后蒙古族士兵倒戈相向，將矛頭對(duì)準(zhǔn)南宋軍隊(duì)。
南宋將軍陸秀夫背著懵懵懂懂的小皇帝跳進(jìn)海里，這件事情莊嚴(yán)而慘烈，宣告著南宋王朝的結(jié)束，也揭開了一個(gè)新時(shí)代的序幕。
從此以后，以蒙古族為尊的天下便建立起來(lái)。
過(guò)去的蒙古族貴族生活在北方草原，隨著元朝的建立，他們搬遷到了中原地帶，建設(shè)國(guó)家首都，協(xié)助統(tǒng)治階級(jí)治理天下。
雖然生活的地點(diǎn)發(fā)生了改變，但是刻在蒙古族人骨子里的生活基因卻未發(fā)生較大改變。
他們的飲食習(xí)慣，居住方式，穿著打扮以及種種社會(huì)習(xí)俗，都還遵循著傳統(tǒng)的框架。
比如涮羊肉這道美食，它曾經(jīng)是草原中原的獨(dú)享，隨著元朝定都中原，涮羊肉也被他們帶到了中原大地，逐漸普及為北方地區(qū)較為經(jīng)典的食物。
從涮羊肉這道菜中可以看出，蒙古人對(duì)羊肉情有獨(dú)鐘，事實(shí)上，在他們的日常生活中，出現(xiàn)在餐桌上的頻率最高的肉制品也正是羊肉。
在北方土壤肥沃，草料豐盛的草原之上，肥美的羊總是成群結(jié)隊(duì)地出現(xiàn)。
那個(gè)時(shí)候，評(píng)價(jià)一個(gè)普通的蒙古族家庭是貧窮還是富裕，并不是看他們的居住環(huán)境，也不是看他們的穿衣質(zhì)量，而是看他們家中擁有多少頭羊。
羊在蒙古族人的生活中有且只有兩個(gè)職能，一是提供肉類，二是提供奶類。
元朝人只吃羊肉，不吃牛肉和馬肉，也不吃豬肉。
這是因?yàn)?，牛在中原大地承?dān)著耕種的重任。它是普通民眾在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中的幫手，人們不可能為了一時(shí)的口腹之欲，去傷害可以幫助自己創(chuàng)造更多勞動(dòng)價(jià)值的動(dòng)物。
除此之外，牛奶也是人們生活中存在感最高的奶制品，底層民眾經(jīng)濟(jì)購(gòu)買能力低下，喝不上羊奶和駱駝奶，所以只能選擇牛奶。
牛奶雖然味道較腥，但是加熱或加入糖分之后便可以產(chǎn)生鮮美的口感，由此也得到了廣大群眾的喜愛。
牛的用途如此廣泛，人們自然不會(huì)輕易將其傷害。
至于馬肉，除了在陷入戰(zhàn)場(chǎng)困境之中的人們會(huì)使用之外，平時(shí)大家都不會(huì)如此殘忍。
這是因?yàn)?，膘肥體壯的馬可以被馴養(yǎng)為戰(zhàn)馬，而戰(zhàn)馬是決定一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)勝負(fù)結(jié)果的重要因素。
蒙古人最擅長(zhǎng)訓(xùn)練騎兵，戰(zhàn)馬是騎兵必不可少的戰(zhàn)友，不管是當(dāng)初征伐南宋軍隊(duì)，還是后來(lái)向亞歐大陸西邊開拓，戰(zhàn)馬都為元朝朝廷輸送了極大的價(jià)值。
騎兵的戰(zhàn)斗力總是高于步兵，而騎兵身邊必不可缺的戰(zhàn)馬，自然也不是人們輕易可以傷害的對(duì)象。
在某些元朝貴族家庭，除了公馬之外，人們會(huì)特意豢養(yǎng)一批母馬。
大家不會(huì)從母馬身上取食，豢養(yǎng)母馬，其一是為了繁衍后代，其二是為了取得馬奶。
由此可見，奶制品在元朝人生活中的存在感有多高。
除了傳統(tǒng)的蒙古族經(jīng)典食物之外，在對(duì)外交流過(guò)程中，元朝也出現(xiàn)了許多帶有其他民族色彩的飲食文化。
比如與中原文化相關(guān)的清蒸、爆炒、煎炸等特殊的烹飪方式，這讓原本單調(diào)的肉制品呈現(xiàn)出更豐富的味道，讓元朝人體會(huì)到了不一樣的美食享受。
在與波斯帝國(guó)等國(guó)家交戰(zhàn)的過(guò)程中，元朝人也學(xué)到了許多重口味的食物制作方式。
波斯及周邊地區(qū)的民眾在烹制肉類時(shí)，往往會(huì)有香料對(duì)肉類進(jìn)行事先腌制，元朝人發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)腌制的肉類，本身自帶的腥味不知不覺消失，調(diào)味品的味道更能滲透進(jìn)肉內(nèi)。
這讓他們宛如發(fā)現(xiàn)了新大陸一般驚喜，所以回國(guó)之后，他們也將這種制作方式進(jìn)行推廣，民間的家家戶戶，也因此而學(xué)到了更多的烹調(diào)手法。
涮羊肉，打邊爐，腌肉，這些經(jīng)典菜品流傳至今，讓我們看到了古代元朝人生活中的浮光掠影。
與飲食文化相關(guān)的種種生活習(xí)俗，也具有很大的研究空間和研究?jī)r(jià)值。
比如詐馬宴，如今的我們或許未曾聽說(shuō)，但在元朝時(shí)，這種習(xí)俗社會(huì)影響力極其廣泛。
飲食盛會(huì)，注重細(xì)節(jié)
詐馬宴，顧名思義，這是在元朝傳統(tǒng)文化中非常重要的一場(chǎng)盛會(huì)，幾乎是全體元朝貴族人共同參與的盛事。
本著尊重蒙古族人飲食習(xí)慣的原則，詐馬宴上出現(xiàn)的菜品大多以肉類為主，素菜則作為補(bǔ)充搭配的角色出現(xiàn)。
牛肉和羊肉是宴會(huì)當(dāng)中的主角，考慮到這樣的盛會(huì)一年只有一到兩次，所以人們會(huì)放開過(guò)往的束縛，大肆享用原本不能輕易食用的牛肉。
至于羊肉，它通常都是整只出現(xiàn)，烤全羊，涮全羊，片羊肉，羊排，這些都是詐馬宴上經(jīng)常出現(xiàn)的經(jīng)典菜品。
除了傳統(tǒng)意義上的肉類之外，詐馬宴還會(huì)出現(xiàn)許多高端食材，尤其是元朝建立中原大地的統(tǒng)治秩序以后，其食材種類就更為豐富。
從遙遠(yuǎn)的東部沿海地區(qū)運(yùn)過(guò)來(lái)的海參鮑魚，從江南魚米之鄉(xiāng)運(yùn)來(lái)的優(yōu)質(zhì)大米，從兩廣地區(qū)運(yùn)來(lái)的珍奇水果，從華北地區(qū)送來(lái)的乳鴿，這些食物讓久居北方草原的蒙古族人大開眼界。
元朝時(shí)期的詐馬宴上，屬于漢族文化的精致小菜和甜點(diǎn)，出現(xiàn)的頻率也越來(lái)越高，乳酪，蒸蛋，麻薯餅，這類甜點(diǎn)可以成為宴會(huì)的完美收官之作。
在參加這類傳統(tǒng)宴會(huì)時(shí)，他們除了可以盡情享受口腹之欲之外，還會(huì)注重個(gè)人穿衣打扮上的細(xì)節(jié)，使自身品味和審美風(fēng)格與宴會(huì)的整體格調(diào)適配。
能夠得到參加宴會(huì)資格的角色，都是毋庸置疑的貴族人士，他們?cè)诮?jīng)濟(jì)能力上不容小視，所以他們也更加注重高層次的審美體現(xiàn)。
男人參加詐馬宴，往往會(huì)佩戴盔甲，穿上戰(zhàn)靴，手持大刀，看起來(lái)英姿颯爽。
蒙古族是屬于中國(guó)的戰(zhàn)斗民族，所以男人們也格外在意自己在戰(zhàn)場(chǎng)上的氣勢(shì)表現(xiàn)。
一套裝備穿上身，他們看起來(lái)更加威武高大，所以氣場(chǎng)自然兩米八。
他們?cè)谟貌蜁r(shí)，也以豪放為主要風(fēng)格，刀割羊肉，手抓羊肉，大碗羊湯，對(duì)他們而言就是最好的食物。
在男人們的襯托之下，女人們的打扮則顯得精致許多。
大家都穿上蒙古族的傳統(tǒng)服飾，身上戴著全套首飾，頭上也戴著各種珠串，光鮮亮麗地出現(xiàn)在宴會(huì)之上。
她們是整個(gè)宴會(huì)中最靚麗的風(fēng)景線，在男權(quán)社會(huì)中，也成為了男人身邊的點(diǎn)綴。
雖然這樣的想法很是落后，但不得不承認(rèn)，在那個(gè)時(shí)代，女人打扮得越漂亮，男主人的臉上越有面子。
為了展現(xiàn)自己對(duì)詐馬宴的重視，男女主人每天赴宴時(shí)都會(huì)穿上不同的服飾。
一般這類宴會(huì)會(huì)開設(shè)五到七天，所以在這段時(shí)間里，每一個(gè)人身上的衣服都不能重樣，而且色彩的搭配和細(xì)節(jié)的把控，需要與宴會(huì)的整體格調(diào)匹配。
如果宴會(huì)場(chǎng)地的大背景為橙色，參加宴會(huì)的人穿上一身白色衣服，那就顯得不太和諧。
用餐餐具，發(fā)生改變
在北方草原時(shí)，蒙古人其實(shí)并不經(jīng)常使用餐具，他們生性豪邁，常常會(huì)用手抓取食物，不拘小節(jié)。
但是建立元朝統(tǒng)治以后，貴族階層更加看重體面二字，所以不會(huì)再像之前那樣奔放而無(wú)所顧忌。
一開始，他們常常使用刀叉，畢竟在吃肉時(shí)，刀叉會(huì)比筷子更方便，用小刀一割，他們就能從羊身上取肉，用叉子一叉，他們就能把鮮美的肉送進(jìn)嘴里。
后來(lái)隨著民族文化交流程度的加深，元朝蒙古族人發(fā)現(xiàn)，漢族人使用的碗筷同樣也十分便捷。
尤其是當(dāng)他們的餐桌上出現(xiàn)各種時(shí)興蔬菜和精美甜點(diǎn)以后，叉子的適用范圍就不再像之前那樣廣泛。相比較而言，筷子能夠幫助他們?nèi)〉萌魏蜗胍氖澄?，他們?duì)筷子的依賴程度也在逐漸加深。
到了元朝末年，蒙古族人幾乎已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了80%以上的漢化。
在飲食文化上，漢族傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣已經(jīng)逐漸占據(jù)上風(fēng)，在飲食習(xí)俗上，他們保留了傳統(tǒng)習(xí)俗，也增加了更多屬于漢族的習(xí)俗意趣。
結(jié)語(yǔ)：
飲食文化往往是一個(gè)時(shí)代具體文化特征的投射，在了解這一時(shí)期的飲食文化的同時(shí)，我們能夠深入分析總體的文化發(fā)展趨勢(shì)。
見到元朝的飲食逐漸向多元化和多樣性轉(zhuǎn)變，我們便能清晰地感知多民族文化交融的局面，同時(shí)也為豐富多彩的中華文化而自豪。
參考資料：
《元朝飲食文化大賞》
《元史》
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