“桃花流水鱖魚肥，青箬笠，綠蓑衣，斜風(fēng)細(xì)雨不須歸。”唐代詩人張志和筆下的谷雨時節(jié)，不僅有煙雨朦朧的江南景致，更藏著古人順應(yīng)時令的飲食智慧。谷雨作為春季最后一個節(jié)氣，既是播種百谷的農(nóng)忙節(jié)點，也是“咬春”嘗鮮的黃金期。此時萬物生發(fā)，食材豐美，全國各地在這一天都有不少的飲食習(xí)俗。接下來，菜衛(wèi)衛(wèi)給大家分享6個谷雨的飲食習(xí)俗，看看有沒有你當(dāng)?shù)氐模?/p>
一、喝谷雨茶
“清明見芽，谷雨見茶”，谷雨茶自古便是文人雅士的心頭好。此時的茶樹經(jīng)春雨浸潤，芽葉肥嫩，茶香清冽，被稱為“雨前茶”。在湖南安化、桃江一帶，人們將新采的茶葉與芝麻、花生、綠豆混合制成擂茶，既解渴又飽腹，堪稱“茶中粥”。舊時茶館在谷雨日掛新簾、迎茶客，茶友們圍坐品茗，觀茶葉舒展如舞，品回甘似山泉，閉目遙想煙波漁帆，仿佛置身畫中。
二、吃香椿
“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木體”，北方人對香椿的癡狂，從這句俗語可見一斑。谷雨前后，香椿芽紫中透綠，香氣濃郁，北京人將其切末拌豆腐，江南人用它炒雞蛋，陜西人則揉入面中烙成“香椿餅”。香椿的食用還暗含婚戀文化，舊時北方男子若上門求親，需帶一筐香椿，姑娘家以香椿待客，寓意“春意盎然，好事將近”。
三、吃烏米飯
在貴州肇興侗寨，谷雨不僅是農(nóng)事節(jié)點，更是青年男女定情的日子。當(dāng)?shù)厝擞媚蠣T葉染米蒸制烏米飯，黝黑油亮的米飯象征土地豐饒，青年男子以竹簍盛飯送至心儀姑娘家中，女方將烏米分贈親友，既宣告姻緣，又祈愿豐收
四、吃春筍和鱖魚
燕來筍（春筍）與桃花鱖魚并稱“谷雨雙鮮”。春筍與咸肉、鮮蹄髈慢燉成“腌篤鮮”，湯色乳白，筍塊如玉，俗語笑稱“寧可挨耳光，不放腌篤鮮”。而鱖魚因桃花汛期肉質(zhì)最肥，清代《隨園食單》記載其做法多達十種，清蒸、紅燒皆宜，魚身斑紋如錦，入口鮮嫩無腥，堪稱“春水滋養(yǎng)的活鮮”。
五、吃野菜和龍須菜
晉西北人谷雨前后必做三件事：挖野菜、蒸“傀儡”（榆錢飯）、制地皮菜餡。甜苣菜焯水拌蒜泥，。榆錢裹面蒸熟，麥香混著草木清氣。而老北京人則偏愛天壇龍須菜，嫩莖清炒或涼拌，脆爽如嚼春聲，舊時甚至有“谷雨不到天壇，枉過春天”的說法。
六、吃熗蝦
山東榮成漁民祭海祈福，供桌上必擺整豬、饅頭與活魚，祭畢分食，以求漁獲滿倉。江南人家則喜食“熗活蝦”，活蝦用酒醉暈，蘸姜醋或腐乳汁，蝦肉透明彈牙，清代《清稗類鈔》贊其“鮮極至腥，然正得本味”。
熱門跟貼