春天的“蔬菜之王”，一口補充9種氨基酸，鮮嫩正當季，別不懂吃！如果說春天最不可錯過的一種蔬菜，那就是被稱為“蔬菜之王”的蘆筍，蘆筍是一種營養(yǎng)價值非常高的蔬菜，它是一種低脂肪、低糖、高纖維素和高維生素的蔬菜，富含9種人體所必需的氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，蘆筍中的蘆丁、蘆筍皂苷等營養(yǎng)元素，對心腦血管疾病有很好的防治作用，蘆筍還是一種高硒菜，富含葉酸，對孕婦和寶寶的健康都有益處。
春天正是蘆筍最鮮嫩的時候，盡管價格不便宜，也要多給家人吃，分享蘆筍的4種家常做法，一起來看看吧！
1、上湯蘆筍
【材料】：蘆筍10根，咸肉1小塊，咸蛋黃1個，鹽適量，料酒少許，油適量，大蒜1瓣，枸杞1小把
【做法】：1、準備好材料，咸肉清洗干凈后切成薄片，咸蛋黃放蒸鍋熟后壓成泥，蘆筍清洗干凈，去掉根部硬的部分，再把老的外皮去掉，沸水中加少許鹽和幾滴油，把蘆筍放入鍋中焯下水，撈出過涼后切成小段。
2、鍋中加入1小勺油，煸香蒜末，把咸蛋黃泥放入鍋中，小火翻炒起沙，加入適量開水，放入咸入片加入料酒，大火煮至湯色略變白，根據(jù)咸淡加鹽調(diào)味，把蘆筍一起放入鍋中，翻拌均勻，再次煮開后撒入枸杞，拌勻就可以熄火了。
2、蘆筍炒雞胸肉
【材料】：蘆筍8根，雞胸肉180克，鹽少許，料酒1勺，白胡椒粉少許，油適量
【做法】：1、蘆筍把根部老的部分去掉，削去老皮，清洗干凈，放開水中焯下水后撈出過涼，撈出瀝干水分，斜切成段，雞胸肉洗凈，切成粗絲，加料酒，白胡椒粉和少許鹽抓勻后腌制30分鐘。
2、鍋中熱油，放入雞肉絲煸炒至變色后放入蘆筍一起翻炒均勻，加少許鹽調(diào)味炒勻即可。
3、雞蛋蝦仁炒蘆筍
【材料】：蘆筍6根，雞蛋2個，大蝦8個，鹽，料酒，生抽，油，白胡椒粉少許
【做法】：1、蘆筍去掉下面老的部分，削去老皮，清洗干凈，開水中加少許鹽和幾滴油，放入蘆筍焯水30秒撈出，過涼后斜切成段。
2、大蝦去掉蝦殼，蝦線，用清水沖洗干凈，加料酒，白胡椒粉和少許鹽抓勻后腌制10分鐘，雞蛋打入碗中，加少許料酒和鹽攪打散。
3、鍋中熱油，倒入蛋液炒熟后盛出。
4、鍋中留底油，放入處理好的大蝦，翻炒至變色，倒入炒好的雞蛋，一起翻炒均勻后放入蘆筍一起炒勻，加適量鹽，生抽和糖調(diào)味炒勻即可。
4、涼拌手撕蘆筍
【材料】：蘆筍8根，鹽少許，生抽1勺，蠔油1勺，小米椒2個，辣椒粉1小勺，白芝麻1勺，大蒜2瓣，油適量
【做法】：1、蘆筍去掉根部老的部分，削去硬皮，清洗干凈，放開水焯水至變色撈出，過涼，焯水的時候可以加少許鹽和幾滴油，可以讓蘆筍更加萃綠。
2、把過涼的蘆筍撈出用刀拍扁，再撕成細條，碼入碗中。
3、再準備一碗涼拌汁，碗中加入蒜末，小米椒，辣椒粉，白芝麻淋入熱油，再加入生抽，蠔油和少許糖，攪拌均勻。
4、把涼拌汁倒入蘆筍中，拌勻即可。
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