春天是萬物復蘇的季節(jié)，也是調(diào)養(yǎng)身體的好時機。很多人覺得自己氣血不足，想要通過飲食來補一補，但補氣血可不能亂補，否則容易上火。今天，我就為大家分享 8 道最養(yǎng)人的菜，做法簡單，溫補不上火，讓您氣血足精神好，輕松迎接美好的春天！
豬蹄燉黃豆
所需食材：豬蹄 2只（約800克）；黃豆 150克；生姜 5片；大蔥 1根（切段）；料酒 2勺；老抽 1勺（用于上色）；生抽 2勺；白胡椒粉 適量；鹽 適量；干貝（或瑤柱）1-2個（可選，提升鮮味）；清水 適量
做法步驟：
1. 豬蹄處理：將豬蹄洗凈，刮去表面的雜毛，切成適當大小的塊。然后放入清水中，開火煮沸，焯水去腥，煮開后撇去浮沫，撈出瀝干備用。
2. 黃豆浸泡：黃豆提前浸泡4-6小時，泡軟后瀝干水分。若時間緊，可以用熱水泡1小時。
3. 燉鍋準備：鍋中加少量油，放入姜片和蔥段，用小火炒出香味。
4. 炒豬蹄：將焯水后的豬蹄放入鍋中，翻炒至表面微黃色，加入2勺料酒去腥，再加入1勺老抽和2勺生抽，炒均勻至上色。
5. 加水燉煮：把炒好的豬蹄和姜蔥一起放入燉鍋，加入足夠的清水，水量要完全淹沒豬蹄。水開后撇去浮沫，撈出干凈的湯面。
6. 加入黃豆與干貝：將泡軟的黃豆加入燉鍋中，若使用干貝（瑤柱），也可以此時一同加入。干貝能增加鮮味，讓湯更加濃郁。
7. 慢燉煮制：轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢慢燉煮1.5到2小時，直到豬蹄軟爛，黃豆熟透，湯汁濃郁。如果湯汁過多，可以開大火稍微收濃。
8. 調(diào)味與完成：燉好后，加入適量的鹽和白胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)燉煮10分鐘，最后可以撒上一些蔥花提香。完成后可以盛出享用。
芹菜炒牛肉
材料：牛肉：200克（選用瘦肉部分，如里脊肉或肩肉）；芹菜：200克；紅椒：1個（可選，用來增色）；大蒜：2瓣（切末）；姜：幾片（切絲）；生抽：1.5湯匙；老抽：1/2湯匙；料酒：1湯匙；鹽：適量；白胡椒粉：適量；食用油：適量；生粉：1茶匙（用來腌制牛肉）；水：適量
步驟：
1. 準備牛肉：選擇瘦牛肉部位，洗凈后切成薄片，最好橫切牛肉紋理，這樣可以更嫩。將切好的牛肉放入碗中，加入1湯匙生抽、1/2湯匙料酒、1茶匙生粉、少許白胡椒粉，攪拌均勻，腌制15-20分鐘，使牛肉入味。
2. 處理芹菜：芹菜洗凈，去掉老葉和根部，將其切成3-4厘米長的段。若芹菜的莖特別粗，可以切成薄片，這樣更容易炒熟。
3. 準備配料：紅椒洗凈切條，蒜切末，姜切絲備用。
4. 熱鍋涼油：在鍋中加入適量食用油，開中火加熱。油熱后，加入蒜末和姜絲，炒香。
5. 炒牛肉：將腌制好的牛肉放入鍋中，快速翻炒。炒牛肉時火要大，時間不宜過長，牛肉變色即可撈出，防止炒老，保持嫩滑。
6. 炒芹菜：鍋中再次加入少許油，加入切好的芹菜段，翻炒1-2分鐘，直到芹菜稍微斷生。如果喜歡芹菜更加嫩脆，可以稍微保持一點硬度。
7. 合并炒制：將牛肉重新倒入鍋中，加入紅椒條，快速翻炒均勻。加入1湯匙生抽、1/2湯匙老抽調(diào)味，翻炒至均勻入味。最后加鹽和白胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)翻炒1-2分鐘即可。
8. 出鍋裝盤：炒至牛肉和芹菜熟透，味道融合后，立即出鍋裝盤，趁熱享用。
肉末茄子
材料：茄子 2根（約300g）、豬肉末 150g、大蒜 3瓣、姜 1小塊、生抽 1勺、老抽 1/2勺、鹽 適量、糖 1/2勺、料酒 1勺、食用油 適量、青蔥 適量（可選）
步驟：
1. 準備食材：茄子洗凈，切成約2-3厘米長的條或塊，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，去掉部分苦味并減少油吸收；豬肉剁成肉末，蒜和姜切末，青蔥切成蔥花備用。
2. 炒茄子：熱鍋涼油，油量稍多一些，因為茄子比較能吸油。油熱后，加入茄子塊，翻炒均勻，至茄子表面微微變軟，略帶金黃。此時將茄子撈出，瀝油備用。
3. 炒肉末：鍋中再次加少量油，放入姜蒜末煸炒出香味。然后加入肉末，用鏟子將肉末炒散，直到變色，加入1勺料酒去腥。
4. 調(diào)味入味：加入1勺生抽、1/2勺老抽，1/2勺糖，翻炒均勻，讓肉末入味并上色。此時加入適量的水，略微燜煮1-2分鐘，至湯汁濃稠。
5. 合并茄子：將之前炒好的茄子塊加入鍋中，與肉末一同翻炒。加鹽調(diào)味，翻炒均勻后，加入少許水（如果鍋中太干），繼續(xù)翻炒幾分鐘，至茄子完全軟熟，入味即可。
6. 出鍋裝盤：最后撒上蔥花增香，翻炒均勻后即可出鍋。
黃豆芽炒粉條
食材：
粉條：200克 、黃豆芽：300克、蒜末：適量、干辣椒：適量 (根據(jù)個人喜好添加)、食用油：適量、老抽：1湯匙 (用于粉條上色)
調(diào)料汁：、生抽：2湯匙、老抽：1湯匙、蠔油：0.5湯匙、鹽：少許、雞精：少許 (可不加)、清水：半碗
制作步驟：
1、粉條提前用溫水泡軟，然后放入沸水中煮至熟軟，撈出過涼水，瀝干水分。加入1湯匙老抽拌勻上色。
2、鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末和干辣椒炒香，再倒入黃豆芽翻炒至斷生。放入煮好的粉條，翻炒均勻。
3、將生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精和清水混合成調(diào)料汁，淋入鍋中，翻炒均勻。蓋上鍋蓋，燜煮片刻，使粉條充分吸收湯汁，然后開大火收汁即可。
香菇炒雞胸肉
準備食材:雞胸肉，香菇，姜絲，蔥花。
做法步驟:
1、雞胸肉清洗干凈切成小塊，放入姜絲、食鹽、料酒、蠔油、老抽、淀粉，抓拌均勻腌制十五分鐘。
2、干香菇清洗干凈，加入清水浸泡一會兒，泡軟后瀝干水分切成片，放入腌制好的雞胸肉中，再次抓拌均勻腌制五分鐘。
3、香菇雞胸肉腌制好了之后，放入蒸盤中，冷水上鍋蒸二十五分鐘左右。
4、蒸熟后取出來，撒上蔥花點綴，即可端上桌開吃。
毛豆炒肉
所需食材：毛豆 300克；豬肉（瘦肉）200克；青椒 1個；紅椒 1個；大蒜 2瓣；生姜 適量；食用油 適量；醬油 適量；料酒 適量；鹽 適量；雞精 適量；黑胡椒粉 適量；白糖 適量
步驟：
1. 準備食材：毛豆提前剝殼，放入沸水中焯水1-2分鐘，撈出瀝干備用。豬肉洗凈切薄片，青椒和紅椒切段，大蒜和姜切末。
2. 焯毛豆：鍋中加入適量水，燒開后加入毛豆，焯水2-3分鐘，撈出瀝干，保持毛豆的翠綠。
3. 準備豬肉：豬肉切薄片后，用料酒、醬油、少許鹽和黑胡椒粉腌制10-15分鐘，腌制的時間越長，肉的味道越好。
4. 炒肉：熱鍋涼油，放入姜蒜末炒香，隨后加入腌好的豬肉片，翻炒至肉片變色。
5. 加入青椒和紅椒：加入切好的青椒和紅椒段，繼續(xù)翻炒2-3分鐘，直到蔬菜變軟，出香味。
6. 加入毛豆：加入焯水后的毛豆，翻炒均勻，加入適量醬油和糖調(diào)味，翻炒均勻，保持食材的鮮亮色澤。
7. 調(diào)味并出鍋：加入適量的鹽和雞精調(diào)味，再翻炒均勻，最后撒上一些黑胡椒粉增添香氣，炒至毛豆熱透即可出鍋。
板栗蒸排骨
準備食材:排骨，板栗，姜絲，蔥花。
做法步驟:
1、排骨剁成小塊，清洗干凈血水，用廚房紙吸干水分，再放入姜絲、醬油、蠔油、淀粉和食用油，抓拌均勻腌制二十分鐘。
2、板栗剝掉外殼，洗凈后瀝干水分，放入腌制好的排骨中，再次抓拌均勻。
3、將板栗排骨放入蒸盤中，冷水上鍋蒸四十分鐘左右。
4、板栗排骨蒸熟后，取出來撒上蔥花點綴，即可端上桌開吃。
韭菜炒豬血
材料：韭菜 200 克、豬血 200 克、生姜 3 片、大蒜 3 瓣、鹽、生抽適量
做法：
1. 豬血洗凈切塊，韭菜洗凈切段，生姜切片，大蒜切末備用。
2. 鍋中加入適量清水，放入豬血塊，煮至變色后撈出。
3. 鍋中倒入適量油，油熱后放入生姜片和大蒜末爆香，放入豬血塊翻炒均勻。
4. 放入韭菜段繼續(xù)翻炒，加入鹽和生抽調(diào)味，炒至韭菜熟透即可。
以上就是為大家介紹的 8 道補氣血的菜，春天不妨多吃這些菜，讓您氣血足精神好，健康快樂地度過每一天！
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