情人節(jié)將至，采購品質(zhì)好的牛排，挑選心儀的酒水，點上香薰蠟燭，讓愛人從香草牛排中品嘗出愛的甜蜜與馥郁? 牛排用簡單的調(diào)理腌制后，在時光里“發(fā)酵”成就美味的口感；配上可作為主食的歐包，以及爽口的沙拉菜，不僅飽腹又解膩；也讓整個餐桌滿滿的情人節(jié)大餐既視感！
板腱是牛肩胛骨后面的一塊肉，因為這個部位不經(jīng)?；顒?，所以肉質(zhì)特別的細(xì)嫩，有美麗的大理紋分布。口感柔嫩有韌勁，鮮美多汁滿口香，非常適合煎烤。在烹飪過程中，肉汁中的水分會鎖在牛排中，所以又很juicy！太陽谷這款板腱牛排來自加拿大的，AAA級板腱牛排色澤鮮紅，有迷人的大理石油花，帶來更細(xì)嫩的口感！
用料
太陽谷谷飼板腱牛排
1塊
香草海鹽或海鹽
適量
橄欖油
適量
新鮮迷迭香
2小段
歐包或法棍
沙拉菜
小番茄
沙拉汁
- 準(zhǔn)備好食材。
- 牛排提前從冰箱里拿出來回溫，不用沖洗，可用廚房紙輕輕擦干表面的血水。
- 取兩小段迷迭香，沖洗干凈瀝干水分，掰成小段，撒少許香草海鹽（或海鹽），橄欖油；充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置2-3分鐘
若無香草，可以現(xiàn)磨黑胡椒碎，撒海鹽及橄欖油
- 將步驟三的醬汁輕輕涂抹在牛排兩側(cè)，輕微給牛排做個馬殺雞，讓醬汁順著牛排的紋路入味；腌制30分鐘
- 腌制牛排的時候可以烤歐包：歐包切片，用無油無水的平底鍋小火烘烤2-3分鐘，烤到你喜歡的軟硬程度即可。（或用烤箱150°-180°上下火烤5分鐘左右）
- 牛排腌制到20分鐘左右的時候就可以準(zhǔn)備沙拉了，無須提前太久，以免沙拉菜和空氣接觸沒有那么爽口。選用免洗的沙拉菜，直接放盤子里，小番茄洗干凈后對面切。最后吃的時候再淋上沙拉汁
- 煎牛排以鑄鐵鍋更好地為佳，可以更好地保持溫度，鎖住肉汁。大火將鑄鐵鍋燒到冒煙
- 放入腌制好的牛排，因為腌制的時候加了橄欖油，所以不用放油了。
- 牛排盡量少移動，以免流失肉汁；每隔30秒翻面一次，來回共煎四次（最好根據(jù)平時對牛排的熟度自我調(diào)節(jié)時間）
最后用夾子或筷子將牛排拎起來滾一圈，將外圍一圈也稍稍煎一會兒
- 煎好的牛排靜置5分鐘再切塊，以免肉汁流失?？梢詫⒓搴玫呐Ｅ欧湃脲a紙里包裹起來靜置5分鐘，也不擔(dān)心牛排變冷。
- 裝牛排的盤子提前用用廚房紙開水燙熱，用廚房紙擦拭干凈；切勿用冷盤子盛熱牛排，會影響口感
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- 超級快手的情人節(jié)大餐就搞定啦！洗手做牛排，給愛人一次不一樣的甜蜜情人節(jié)之夜吧~
小貼士
1. 牛排需自然解凍至室溫再進行研制，上好的牛排只需要取少許海鹽進行研制即可，可加少許香草增添風(fēng)味；香草的味道不會喧賓奪主，但若有似無的味道會增添牛排的層次感
2. 煎的時候要讓鍋子空燒至冒煙，全程大火煎牛排，這是傳說中的美拉德反應(yīng)：高溫讓肉中的蛋白質(zhì)和糖分反應(yīng)，可產(chǎn)生100多種類型的肉香。
3. 有的人喜歡20秒翻一次面，讓牛排外焦里嫩；有的人不喜歡勤翻面，減少移動鎖住牛排的汁水；所以翻面的次數(shù)及時間看個人喜好，按照自己平時對熟度的口感操作
4. 推薦五分熟和七分熟，五分熟的牛排內(nèi)部為粉色夾雜前回和棕褐色，汁水豐盈更細(xì)嫩；七分熟的牛排內(nèi)部主要為淺灰和棕褐色，夾雜少許粉紅色，口感上更加緊實。
5. 盛牛排的盤子先用熱水燙一遍，用廚房紙擦干。熱乎的牛排會因為冷盤子而影響口感。
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