經(jīng)典品類糖水翻紅，能否講出新故事？
近期，紅餐網(wǎng)觀察到，茶顏悅色、茶理宜世、滬上阿姨、7分甜等一批新茶飲品牌皆不約而同地推出了自己的糖水產(chǎn)品。與此同時(shí)，還有一批糖水專門(mén)店在全國(guó)悄然走紅，并加速跑馬圈地。
糖水品類，要翻紅了？
一眾新茶飲品牌，迷上喝糖水
新茶飲的這股“糖水熱”，其實(shí)去年就已開(kāi)始興起。
去年9月，滬上阿姨推出“琥珀桃膠燉梨”新品，售價(jià)17元，由皇冠梨和手工甄選桃膠慢燉半小時(shí)而成，成品被放在定制專屬甜品碗內(nèi)。該產(chǎn)品一經(jīng)上市，就引發(fā)大規(guī)模搶購(gòu)，社交平臺(tái)上，不少消費(fèi)者大贊該產(chǎn)品健康又好喝。
△圖片來(lái)源：7分甜公眾號(hào)
同年11月，以杯裝楊枝甘露火起來(lái)的7分甜則推出“雙皮奶”系列產(chǎn)品，原材料僅為水牛奶和蛋清，每日現(xiàn)蒸現(xiàn)制，搭配芒果、紅豆、芋泥等小料，裝在玻璃罐子內(nèi)，售價(jià)15-18元不等，會(huì)員價(jià)最低13.9元一瓶。
7分甜“雙皮奶”系列產(chǎn)品一經(jīng)上市同樣火爆，彼時(shí)據(jù)7分甜產(chǎn)品中心負(fù)責(zé)人林子聰向媒體表示：“上新當(dāng)天，營(yíng)業(yè)額環(huán)比增長(zhǎng)30%，最好的門(mén)店，一天能賣100多份，上新首周華東地區(qū)銷量近5萬(wàn)份”。
在一批新茶飲品牌推出糖水新品的同時(shí)，更早前，甚至還有新茶飲直接通過(guò)開(kāi)設(shè)副牌的形式涉足糖水生意，其中表現(xiàn)較出色的是茶顏悅色和茶理宜世。
2024年5月，茶顏悅色在93家門(mén)店中，以店中店形式推出新品牌“酥山糖水鋪”，售賣冰淇淋+小料組合式的6款糖水產(chǎn)品，價(jià)格在8.8元-11.8元間不等，吸引了不少人爭(zhēng)相打卡。
據(jù)咖門(mén)報(bào)道，酥山糖水鋪上線不到一周，就有茶顏門(mén)店貼出“原物料斷貨，暫停售賣”的提示，還有消費(fèi)者在社交平臺(tái)吐槽，“跑了好幾家門(mén)店都撲了空”，可謂“一碗難求”。
△圖片來(lái)源：茶顏悅色公眾號(hào)
近日，茶顏悅色更是發(fā)文稱，酥山糖水鋪更換了夏季菜單，同時(shí)茶顏悅色還表示，目前酥山糖水鋪已在全國(guó)400多個(gè)門(mén)店上線。
對(duì)比茶顏悅色，茶理宜世的糖水生意做得更早。2023年3月，茶理宜世推出“入續(xù)鴛鴦糖水鋪”，系列糖水產(chǎn)品售價(jià)在13-32元不等。據(jù)官方小程序，截止4月22日，入續(xù)鴛鴦糖水鋪已在廣州、深圳、成都開(kāi)出13家門(mén)店。近日，入續(xù)鴛鴦糖水鋪更是向品牌數(shù)讀透露，預(yù)計(jì)2025年新開(kāi)20-30家門(mén)店，同時(shí)已開(kāi)始布局華東市場(chǎng)，上海首店將于近期落地。
為什么新茶飲品牌都紛紛看上了糖水的生意？ 有業(yè)內(nèi)人士分析，在新茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，不少品牌通過(guò)糖水產(chǎn)品提高消費(fèi)者對(duì)品牌的新鮮度。加之新茶飲品牌推出的糖水產(chǎn)品大都由茶飲小料組合而成，只需把原料重新排列組合即可，近乎不用投入新的成本，不失為一種擴(kuò)大客群、引流增收的產(chǎn)品。
糖水專門(mén)店走俏，有品牌一年開(kāi)出超百家門(mén)店
在新茶飲品牌紛紛推出自己的糖水產(chǎn)品的同時(shí)，紅餐網(wǎng)還留意到，近年來(lái)一批糖水專門(mén)店在全國(guó)各地陸續(xù)冒頭，部分品牌也應(yīng)勢(shì)而起。
比如主打新中式糖水的麥記牛奶公司，2021年，其首店落地浙江。官方小程序顯示，截止4月22日，麥記牛奶公司在全國(guó)已開(kāi)出超60家門(mén)店。麥記牛奶公司近日更是官宣，今年五一期間將有40+門(mén)店開(kāi)業(yè)。
再比如定位新港式健康糖水品牌的簡(jiǎn)鹿糖水鋪，主打低糖低脂低卡糖水，并在菜單上融入簡(jiǎn)餐、小吃、茶飲等，產(chǎn)品數(shù)量近百種。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至4月22日，其全國(guó)門(mén)店數(shù)超150家，覆蓋了廣東、云南、新疆等全國(guó)絕大部分省份。
除了新晉的網(wǎng)紅糖水品牌，頭部糖水品牌同樣在加速跑馬圈地。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
主打廣式糖水的“趙記傳承”，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截止4月22日，其在全國(guó)有超400家門(mén)店。品牌負(fù)責(zé)人向咖門(mén)透露：“2024年，趙記傳承共新開(kāi)180+家門(mén)店，從華南擴(kuò)展至全國(guó)，所有門(mén)店店均業(yè)績(jī)均有一定增長(zhǎng)。”此外，近期趙記傳承在官方公眾號(hào)發(fā)文提到，將有超50家門(mén)店即將啟幕。
主打芋圓甜品的“鮮芋仙”也在加快布局。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年，鮮芋仙新開(kāi)門(mén)店超百家，截止2025年4月22日，其門(mén)店數(shù)超500家。近年來(lái)，鮮芋仙重點(diǎn)發(fā)力鮮芋仙Meet Fresh新零售產(chǎn)品，目前覆蓋中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)香港、歐洲、美國(guó)各個(gè)地區(qū)的大商超和連鎖便利店超過(guò)3萬(wàn)家店。
此外，全國(guó)多地還涌現(xiàn)了一批無(wú)人自助糖水品牌，比如莓日肆季糖水、汕飲糖水、合發(fā)糖水鋪等等，部分品牌一度擴(kuò)張迅猛，同樣在全國(guó)開(kāi)出了上百家門(mén)店。
披上“新中式”外衣后，糖水實(shí)現(xiàn)翻紅？
在新茶飲是沖擊下，以及消費(fèi)需求的變化下，近年來(lái)，傳統(tǒng)糖水生意日漸式微，市場(chǎng)聲量也越來(lái)越小。不過(guò)隨著“新中式”概念的持續(xù)火熱，不少糖水品牌通過(guò)改良創(chuàng)新，推出“新中式糖水”，在產(chǎn)品、裝修、價(jià)格上，全面做創(chuàng)新調(diào)整，也逐步找到了品類翻紅的全新解題思路。
比如在產(chǎn)品上，新中式糖水在健康化風(fēng)潮下，更加強(qiáng)調(diào)健康養(yǎng)生，一批品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新上，不僅強(qiáng)調(diào)低糖，同時(shí)還強(qiáng)調(diào)藥食同源，并且在糖水的選材上，也更加講究。比如趙記傳承的含奶類產(chǎn)品，使用的都是廣西的水牛奶，入續(xù)的含奶產(chǎn)品使用的則是朝日唯品的娟姍牛乳等。
而在門(mén)面的裝修上，為了增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)國(guó)潮以及地域文化的認(rèn)同，多數(shù)新中式糖水鋪會(huì)通過(guò)更小資時(shí)尚、更具中國(guó)風(fēng)的裝修，塑造出適合拍照打卡的場(chǎng)景，提升品牌形象和體驗(yàn)感，給予消費(fèi)者情緒價(jià)值的同時(shí)，方便在社交媒體分享傳播。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
不過(guò)，隨著新中式糖水的升溫，其背后的隱形問(wèn)題也逐漸浮出水面。
首先，地域和口味的局限性限制了糖水市場(chǎng)拓展和品牌發(fā)展，使得消費(fèi)者對(duì)于糖水的認(rèn)知存在較大的地域差異。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前在全國(guó)稍有規(guī)模的品牌，大部分門(mén)店均開(kāi)在廣東市場(chǎng)。比如趙記傳承近70%的門(mén)店開(kāi)在大本營(yíng)廣東；創(chuàng)立于2017年的黎耀陽(yáng)財(cái)神糖水鋪，同樣有將近85%的門(mén)店布局在廣東。
其次是標(biāo)準(zhǔn)化和特色化的平衡，同樣也限制了新中式糖水的發(fā)展。比如當(dāng)前大部分新中式糖水品牌都在強(qiáng)調(diào)“手作”，因此糖水的出品制作工序相對(duì)復(fù)雜，這給出品穩(wěn)定性以及門(mén)店擴(kuò)張快速性提出不小的挑戰(zhàn)。另?yè)?jù)《甜品甜點(diǎn)品類發(fā)展報(bào)告2024》顯示，受冷鏈運(yùn)輸、現(xiàn)做難以長(zhǎng)時(shí)間保證外觀和鮮味等限制，糖水賽道的規(guī)模化程度相對(duì)低。
綜合來(lái)看，盡管披上“新中式”外衣，糖水翻紅后，還有不少待解難題。
作者：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：李唐
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