作者：田立云 編輯：馮曉暉
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清代朱野云臨摹宋李公麟的《扶杖醉坐圖》瑞昌山藥燉排骨
世間大美，食色性也。圣人之道，食亦有德，伊尹治大國(guó)如烹小鮮；子曰：“食不厭精，膾不厭細(xì)?！庇髦畬W(xué)者，豈可囫圇吞棗而不咀英嚼華？琢之磨之，食之學(xué)妙，引以為治平修齊。是以圣賢之心觀物，物何不善哉！
蘇子懷大才秉中庸，而艱苦頓挫，顛沛之間，以食自嘲，性情豁達(dá)，千載一士。今人效仿但知其一而不知其二，所謂東坡道人豈浪得虛名。道人于食謂之藥也，自神農(nóng)赤松子而葛洪李時(shí)珍，皆言藥食同源。東坡道人謫黃州，過(guò)廬山題西林、經(jīng)瑞昌憩山亭，題字崖石，點(diǎn)墨竹葉，消涼暑、飲清泉，考風(fēng)土，鄉(xiāng)人獻(xiàn)以肉茯苓、金剛茶，于是徘徊數(shù)日，松床消夏，流連夜色，竟歌游冶。其辭曰：
溪上青山三百疊，快馬輕衫來(lái)一抹。
倚山修竹有人家，橫道清泉知我渴。
芒鞋竹杖自輕軟，蒲薦松床亦香滑。
夜深風(fēng)露滿中庭，惟見(jiàn)孤螢自開(kāi)闔。
興不盡遣，而問(wèn)郎中康師孟：茯苓土仙是一家，未省腴肉味更嘉？東平郎中康師孟云：“先生謹(jǐn)聞，自筠州逶迤而來(lái)，油面人參湯，紅顏脂膏餅，葛仙調(diào)神羹，金剛固本汁，如何？”
瑞昌山藥
云：“物華天寶名不虛傳！然，精華何謂？”
對(duì)曰：“人之精華在廚藝，物之精華在主治。先生嗜此味，夫此邑瑞昌，土紅而沃，陽(yáng)足水調(diào)，其山生靈肉，質(zhì)性如茯苓，形態(tài)似菝葜，兼得二物之美而溫甘，獨(dú)贏眾仙之庖以垂憐。赤松、王喬、苦竹、純陽(yáng)，隱潯陽(yáng)而窖此物，搗調(diào)松竹，薦于丹爐，是名山藥。特產(chǎn)此邑，又冠以瑞昌，非關(guān)蕷薯。”
蘇子哈哈長(zhǎng)贊：“善哉此物，茯竹葜豬。”①
瑞昌山藥，自古馳名?！渡胶＝?jīng)》紀(jì)，其產(chǎn)南販山澤，瑞邑適處云夢(mèng)澤南少澤之地，青銅之都；與鐘鼎同貢饌食之家；慶隆志載，民間舊話；洞學(xué)先師朱文公②云：“色像玉、香似花、甜如蜜、味勝羊羹?！薄渡褶r(nóng)本草》列其上品，農(nóng)家年廚，帝宮御膳，滋補(bǔ)佳肴，得地利人和者，不可或缺。
今逢盛世，萬(wàn)物豐阜，邦祈強(qiáng)泰，人求健安。食療藥補(bǔ)民眾需求。于是瑞昌山藥，再入國(guó)農(nóng)，標(biāo)志地理，登記保護(hù)。凡需求者可網(wǎng)絡(luò)搜取，有條件者可常薦筵席?？v不信神仙，且可效朱子。
嗚呼，子瞻過(guò)有東坡肉，伯雨感事作此記！
長(zhǎng)耕于廬山東籬書(shū)院 2024.12.20
注解：
①茯竹葜豬：茯苓、竹筍、菝葜（俗名金剛藤及根）、小黑豬。坡公自筠州高安別弟蘇子由，與友人東平郎中康師孟、建昌老友李野夫、黃州莫逆陳季常、楊世昌至江州一路赴任黃州，食宿采風(fēng)，多有題句。
民間傳說(shuō)，士民慕公高逸，沿途洗塵，獨(dú)有一味常佐珍肴即山藥湯汁、羹餅、糕粑、面等從不缺席，美不勝收。坡公自郎中康師孟、李野夫、陳季常等推美中得知，所謂茯苓、菝葜、金剛仙丹，皆是瑞昌山藥，配以豬肉或鴨肉或雞肉或魚(yú)肉或米面，俱得至真美味。
然坡公必非常人，其細(xì)品之后說(shuō)本地黑豬肉所佐本地食材皆美勝一籌，如黑豬肉燒亭子山竹筍，不遜山藥燒黑豬肉。至黃州后憶瑞邑山藥燒黑豬肉仍夢(mèng)寐生津，忽一日農(nóng)家獻(xiàn)黑豬肉，坡公大喜，思佐料食材，貶所一無(wú)所有，唯農(nóng)人糯谷稻草扎肉促生靈犀，遂以糯谷稻草、泉水浣洗，在東坡農(nóng)舍之中發(fā)明糯草燒肉，異香誘人，大慰饕餮。民間云，多虧瑞昌山藥、亭子山竹筍等食材燒本地黑豬肉，遂有東坡肉。
②洞學(xué)朱文公：朱熹教授白鹿洞期間，時(shí)飧江州瑞邑諸生講友所獻(xiàn)山藥，后有此評(píng)。
作者像
【作者簡(jiǎn)介】
田立云，字伯雨，號(hào)龍門(mén)居士，筆名長(zhǎng)耕。
【編后記】
本篇講的是瑞昌山藥和蘇東坡的故事。
在中國(guó)民間飲食傳說(shuō)體系中，蘇東坡的“出鏡率”遜于乾隆。然而，若論美食修養(yǎng)與文化底蘊(yùn)，乾隆那等“貨色”，實(shí)在沒(méi)資格與蘇東坡相提并論。
蘇東坡才是真正意義上的美食家。他在黃州（今湖北黃岡）時(shí)期所創(chuàng)的東坡肉，至今仍是中華飲食文化中的經(jīng)典之作。
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