用料
黃油
200g
太古黃金幼砂糖
148g（實(shí)在吃不了甜可以減到100g）
細(xì)砂糖
30g（原方100g，可減至15克）
雞蛋
1個(gè)（去殼后約55g）
蛋黃
1個(gè)（約16g）
蘇打粉
1/2小勺（約3g）
泡打粉
1/2小勺（約3g）
1小勺（約2～3g，別放多了）
中粉
248g
香草精（舒可曼）
2小勺
法芙娜66%加勒比巧克力
225g
核桃（熟核桃，最好是再烤香）
100g
終極巧克力大cookie（奇普）——德國Meggle黃油試用的做法
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- 準(zhǔn)備工作：
145g黃油切成小塊，放入小鍋中，剩下55g放一旁備用。
核桃切碎，巧克力切碎，備用。
蘇打粉+泡打粉+鹽+中粉，混合均勻，過篩兩次備用。
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- 首先來做褐色黃油！
開小火，將黃油慢慢融化后，繼續(xù)加熱，一直到黃油沸騰，顏色變成褐色，有濃郁的堅(jiān)果香味關(guān)火。
注意也不要把黃油熬焦了啊。
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- 趁熱倒入剩下的55g黃油，用手抽拌至黃油融化。
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- 將太古黃金幼砂糖和細(xì)砂糖一起加入黃油中，加入香草精，用手抽大致拌勻即可。
這時(shí)糖是不會(huì)融的，不用擔(dān)心，馬上魔術(shù)開始。
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- 加入雞蛋和蛋黃，攪拌30秒，靜置面糊3分鐘。再攪拌30秒，靜置面糊3分鐘。如此重復(fù)，一共攪拌/靜置4次。
【請注意，第一次加蛋液，黃油液體溫度不要超過50℃，要不然蛋液會(huì)變蛋花，但也不可太冷，冷了不容易乳化】
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- 4次以后面糊從一開始分離的狀態(tài)變成了十分濃稠、順滑的狀態(tài)！
圖示狀態(tài)，每靜置完一次面糊比上一次更順滑、濃稠！
真的是十分神奇的過程，黃油、糖和雞蛋就這樣完成了充分的乳化，不用打發(fā)。
而且面糊發(fā)出的香氣真的是讓人欲罷不能，差點(diǎn)就想舔一舔這面糊了。
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- 一次性加入粉類，切拌至無干粉狀態(tài)即可。
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- 加入巧克力碎和核桃碎！
看看這么豪華的用料，用的好肉痛。
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- 切拌均勻即可，成品面糊如下。
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- 原方子寫要冷藏，個(gè)人覺得不用，真的味道已經(jīng)很好了。
面團(tuán)均分16份，每份大概62克左右，撮圓，放烤盤上，相隔5CM，能做17片。
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- 烤箱預(yù)熱190℃，烤約12min。
放入烤箱之前建議稍微把面糊球摁扁一點(diǎn)點(diǎn)，要不出來的真的很厚，雖然不是球。稍微摁扁一點(diǎn)點(diǎn)就好。
雖然大cookie要一定的厚度，but不摁還是覺得稍微厚了一點(diǎn)點(diǎn)，不夠還是看個(gè)人喜好啊，千萬別摁太扁，出來的那是薄脆，不是大cookie。
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- 還是溫?zé)岬臅r(shí)候掰開的，表面巧克力還有點(diǎn)流動(dòng)看著很誘人。其實(shí)還是涼下來軟韌的口感更好，如果你做出來是酥脆的，那就是烤過了！千萬別烤過，口感完全不一樣。
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- 大概做16-17塊大cookie！
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- 粗糙的表面，很帶感！
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