作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
全國3000店同時閉關(guān)4小時，
只為研習(xí)“炸雞術(shù)”
今天，德克士又雙叒叕閉關(guān)了。
全國的德克士門店統(tǒng)一閉店4小時進(jìn)行員工培訓(xùn)，“復(fù)習(xí)”脆皮炸雞和脆皮手槍腿的制作工藝，讓每一位員工掌握并精進(jìn)每一項操作細(xì)節(jié)，保證出品的優(yōu)質(zhì)與美味。
這就是德克士獨創(chuàng)、以回歸產(chǎn)品本質(zhì)著稱的品牌日活動——脆脆日。
脆脆日每年一屆，如今已經(jīng)走過了11個年頭。參與脆脆日的學(xué)員，也從2015年第一屆的24365名壯大到了今年的47836名。在脆脆日中，從觀看視頻學(xué)習(xí)，到實操考核、產(chǎn)品試吃品評……德克士將對品質(zhì)的堅持和對美味的執(zhí)著貫徹在每一道工序的執(zhí)行中，落實到每一個動作的細(xì)節(jié)里。
358道工序、13分30秒、油溫165℃的高溫烹炸，口感上外酥里嫩，口味上鮮香可口，這是德克士的獨有技術(shù)，也是品牌脆皮炸雞產(chǎn)品倍受消費者推崇的根基所在。而將這一唇齒享受在3000家門店中準(zhǔn)確還原，也是德克士一以貫之的堅持。
如今，“咔滋咔滋”的脆皮炸雞，不僅俘獲了一眾食客的味蕾，手槍腿也成了德克士最具品牌印記的明星大單品，不少消費者紛紛表示，“提起手槍腿，就能想到德克士”。
從產(chǎn)品出發(fā)，實現(xiàn)品牌與產(chǎn)品乃至品類的強綁定，這在西式快餐領(lǐng)域中實屬罕見，背后的原因，離不開德克士年復(fù)一年的精心打磨，更離不開品牌對炸雞技術(shù)的不斷精進(jìn)。
脆脆日，或許就是德克士對于品牌經(jīng)營的最佳注解。
2025年，德克士選擇重回經(jīng)典
近幾年，我國餐飲行業(yè)創(chuàng)新品類、品牌層出不窮，不少品牌全力追求高速擴張，爭相拓品類、推新品，以此打造差異化定位。
即將邁入而立之年的德克士，卻選擇回歸，強調(diào)自己的王牌產(chǎn)品——手槍腿。并在接下來的五六月檔期中為這款明星大單品搭配了四川燒椒醬、湖南蒜蓉辣椒醬兩款醬料，并將推出手槍腿大滿足套餐，“腿超大、皮超脆、肉超嫩、汁超多”，真正做到“‘一槍’解饞，誰能不愛”。
“在此前的內(nèi)卷階段，開店、拓規(guī)模是許多頭部企業(yè)的目標(biāo)，”如餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝所說，“今天實際上是進(jìn)入了‘品牌打造的紅利周期’，回歸真實生意、創(chuàng)造品質(zhì)產(chǎn)品，才能形成創(chuàng)新閉環(huán)?！?/p>
重回經(jīng)典，正是德克士在充分研判了市場環(huán)境與品牌基因后，打造的重要戰(zhàn)略風(fēng)向標(biāo)。
而回歸的一大重點，就是產(chǎn)品端的精益求精。
以脆皮手槍腿為例，自2009年開啟試賣，2010年推廣至全國餐廳上市售賣后，德克士在炸制技藝和風(fēng)味方面，都堅持升級。
在工藝端，2013年借鑒美國德州炸雞的制作方法，通過對裹漿+裹粉的升級，可以做到保溫30分鐘后仍保持外皮的脆感，使手槍腿整體口感更酥脆；2023年5月，德克士再次對脆皮手槍腿進(jìn)行了工藝升級，運用技術(shù)創(chuàng)新，通過成分優(yōu)化、配比調(diào)整，完成粉漿升級，產(chǎn)品顏色更金黃、脆皮更輕薄、口感更酥脆。
在風(fēng)味端，德克士脆皮手槍腿基本保持一年一更新的速度，從原味到辣味、川香，再到峨眉山藤椒、重慶火鍋、油潑辣子……不斷迭代出新。尤其是2023年推出的黑金手槍腿，從外觀到口味，都倍受消費者喜愛。
“在保持創(chuàng)新的同時，我們也在不斷挖掘既有品的潛力。比如手槍腿，它并不是一個簡單的既有品。通過大數(shù)據(jù)對比吃過手槍腿和沒有吃過的客群，前者擁有更高的復(fù)購頻次和并買。那么讓后者品嘗到手槍腿的效果，則也許會比一個新品為門店和品牌帶去的幫助更多。”德克士總經(jīng)理姚磊介紹道。
憑借對于炸雞產(chǎn)品的精益求精，德克士順利突圍，打造出了差異化產(chǎn)品，贏得了市場認(rèn)可的同時，更確立了自己“脆皮炸雞專家”的江湖地位。
去年7月份，中國烹飪協(xié)會組織召開了首屆餐飲研發(fā)會議，并同期發(fā)布了《2023年度快餐熱銷菜品TOP100》。其中，德克士的黃金/黑金手槍腿赫然在列。
脆脆日背后，
是德克士的長期主義哲學(xué)
當(dāng)下，西式快餐早已融入了我國消費者的生活之中，“好吃、超值、快捷、安心”的產(chǎn)品更能獲得高頻復(fù)購，而這正是德克士三十年如一日的根本堅持。
如脆皮手槍腿，在看似簡單的高標(biāo)準(zhǔn)制作工序之外不斷精進(jìn)，口味口感不斷完善提升，致力于為消費者帶來了與眾不同的美味體驗。
又如脆脆日，通過每年統(tǒng)一的閉店培訓(xùn)將品牌的價值觀傳遞給每位餐廳一線的伙伴，看似放棄了部分營業(yè)時間，但獲得的卻是對產(chǎn)品的長期主義追求，這也是餐飲品牌行穩(wěn)致遠(yuǎn)的關(guān)鍵。
正如姚磊在此次脆脆日活動中所說：“十一年來，我們通過脆脆日活動將品牌對品質(zhì)的篤信和對美味的執(zhí)著持續(xù)不斷地傳遞給每一位德克士人。這既是對初心的回望，更是對未來的承諾，品牌也才能在瞬息萬變的市場中永葆生命力?！?/p>
堅持穩(wěn)健的發(fā)展、經(jīng)營品牌的長期價值，是存在于德克士DNA中的選擇，這種堅持不僅讓品牌獲得了消費者的支持，更筑牢了品牌長久發(fā)展的根基。
秦朝曾提到：“制造泡沫的人終將退場，最后留下來的還是這些十年、二十年、三十年、五十年的長青品牌?！?/p>
尤其在當(dāng)下，餐飲已經(jīng)與金光閃閃的“暴利時代”揮手告別，只有長期視角與持續(xù)的投入，才能在未來給出更好的答卷。
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