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一直想做的一款面包，原配方出自《永不失敗的面包教科書》，這里有改動。原方是：“法式面包粉250克，鹽5克，干酵母1克，奶粉1克，清水185克，葡萄干75克，杏仁75克，核桃75克。”我沒有法式面包粉，換成了高粉+全麥粉的組合。
這個(gè)面包的口感是外表酥脆、內(nèi)部綿軟的，夾著大量的堅(jiān)果和果干，會越吃越香。無油無油糖的配方，飽腹感很強(qiáng)，讓減肥期間的仙女們吃起來也毫無負(fù)擔(dān)。
這個(gè)面包用的材料很簡單，夏天做面包要注意面溫，我是將水在冰箱里凍到四周有一層薄冰的狀態(tài)。水量要根據(jù)面粉吸水性調(diào)整，可以預(yù)留20克水作為調(diào)整量。
堅(jiān)果材料可自由選擇自己喜歡的，我選的是核桃仁、大杏仁、開心果，顆粒大的堅(jiān)果要提前切碎，大小大概像開心果大小。

用料

面團(tuán)材料：

高粉

250克

全麥粉

150克

8克

干酵母

4克

奶粉

5克

冰水

290克

果干材料：

葡萄干

120克

堅(jiān)果

220克

無油無糖堅(jiān)果面包棒的做法

葡萄干加入紅酒或朗姆酒提前一晚浸泡，

將面粉、鹽、奶粉、酵母和水倒入攪拌桶內(nèi)，廚師機(jī)低速攪勻，轉(zhuǎn)高速打發(fā)至能拉出薄膜階段（約9成筋），

加入堅(jiān)果和葡萄干，低速打20秒左右。

取出面團(tuán)在案板上，借助刮板切開折疊面團(tuán)，讓堅(jiān)果、果干和面團(tuán)混合的更均勻。

將完成的面團(tuán)，在溫度28度，濕度75%的環(huán)境發(fā)酵至2倍大（約60分鐘）

取出發(fā)酵好的面團(tuán)，拍打排氣后上下、左右像疊被子一樣折疊，

將完成的面團(tuán)，在溫度28度，濕度75%的環(huán)境醒發(fā)30分鐘。

取出面團(tuán)搟成16*25cm，厚度約2cm的長方形，
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