香蔥肉松吐司，聽名字就是讓人流口水的面包，口感松軟咸香，讓人回味，難怪會成為面包界的經(jīng)典。
這次用了波蘭種的方法來制作，波蘭種也叫液種，液種的粉量占面包總粉量的20%-40%，酵頭是由等量的面粉與水，還有少量酵母全部攪勻后放入冰箱冷藏發(fā)酵（也可室溫發(fā)酵，室溫發(fā)酵一般2-4小時，發(fā)酵狀態(tài)到位即可）。發(fā)酵到位的酵種內(nèi)部成蜂窩狀結(jié)構(gòu)，并散發(fā)帶有酒精味的發(fā)酵味道。
面包中加入液種，可以提升面包的風(fēng)味，延緩面包的老化，還可以提高面團的強度和膨脹能力。

用料

波蘭種：

高粉

150克

150克

鮮酵母

6克

面團材料：

高粉

350克

奶粉

20克

蛋液

60克

牛奶

180克

細(xì)砂糖

50克

8克

黃油

50克

內(nèi)餡：

沙拉醬

80克

肉松

100克

香蔥

適量

香蔥肉松吐司的做法

1. 先提前制作波蘭種：
   將干酵母倒入溫水中溶解，加入面粉混合均勻，至看不到干粉；
   制作好的波蘭種酵頭蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵30分鐘，再放冰箱冷藏發(fā)酵16-24小時。

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1. 發(fā)酵好的波蘭種體積增大3-4倍，表面有很多的氣泡，撕開表面，里面有很大的蜂窩網(wǎng)狀組織。

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1. 將波蘭種面團，主面團除了黃油、鹽以外的所有材料倒入廚師機攪拌桶內(nèi)，

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1. 先開低速攪勻，再轉(zhuǎn)高速打至厚膜階段；
   加入軟化的黃油、鹽，

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1. 先開低速攪拌至黃油完全吸收，再轉(zhuǎn)高速打至完全階段。
   能拉出有彈性的薄膜，破洞口處基本圓滑無鋸齒。
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1. 將打好的面團滾圓，在溫度28度、濕度75%的環(huán)境中，進行基礎(chǔ)發(fā)酵。（ 約50-60分鐘）

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1. 發(fā)酵好的面團體積增大2-3倍，輕按緩慢回彈，中間戳孔不回縮。

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1. 將發(fā)酵好的面團排氣后均分成2份，滾圓后蓋上保鮮膜，常溫松弛20分鐘。

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1. 松弛好的面團收口朝上，搟成約25*45的長方形，

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1. 先抹上一層沙拉醬
   再撒上蔥花、肉松

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1. 從上往下卷起來，捏緊收口。

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1. 收口朝上均分切成3份（一端不切斷）

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1. 切口向上像編辮子一樣編起來，收口捏緊。

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1. 辮子兩端分別向底部折

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1. 做好的吐司生胚放入吐司盒中。
   放進發(fā)酵箱進行第二次發(fā)酵，溫度35度，濕度85%，發(fā)酵至9分滿。

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1. 取出發(fā)酵好的吐司，表面刷上一層蛋液，表面可再適量的撒些白芝麻、肉松。

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1. 放入預(yù)好的烤箱下層，上下火180度烤33分鐘，10分鐘后就可蓋錫紙。
   （低糖吐司盒烘烤時間參考）

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