用料
面團
面包粉
500克
鮮酵母
15克
7.5克
70克
奶粉
20克
全蛋液
70克
340克
黃油
40克
燙種
100克
老面（可選）
100克
裹入
有鹽黃油
6g/個
- 后油法打面
面團材料中黃油之外的所有食材稱重，放入廚師機攪拌缸，低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉后提速到6-7檔打面。
PS:新手請記得預(yù)留液體的量調(diào)整。
6-8分鐘左右的時候隨著攪拌面筋逐漸形成，面團可以拉開相對粗糙的大片膜，
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- 加入軟化的黃油
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- 3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去之后，轉(zhuǎn)6檔繼續(xù)揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。
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- 整理面團
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- 放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進行60分鐘左右基礎(chǔ)發(fā)酵。發(fā)酵至2.5倍左右。
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- 取出面團，分割75~78g左右/個。
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- 滾圓后放在溫度28°濕度80%環(huán)境下松弛15分鐘。
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- 取一個松弛好的面團，輕拍，
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- 翻面包入5-6克有鹽黃油
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- 收口捏緊
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- 等距放在烤盤上；
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- 放在溫度30度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵，
提示：快發(fā)好的時候記得預(yù)熱烤箱。
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- 發(fā)酵至2.5倍大，
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- 表面擠墨西哥醬
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- 發(fā)好的面胚放入預(yù)熱好的艾瑞斯e8烤箱，風(fēng)爐模式185-190度，烘烤9-10分鐘；
sp50、e9、ac90等平爐建議上210下180，13分鐘左右
其他型號烤箱請參照平時烘烤同類型面包的溫度時間。
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- 出爐后震烤盤，脫模冷卻即可。
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