用料
sn3277三角模具×12個(gè)
面團(tuán)
面包粉
350克
奶粉
14克
5克
42克
鮮酵母
10克
全蛋液
35克
牛奶
238克（可預(yù)留）
黃油
21克
餡料
土豆泥
200克
肉松
160克
芝士片
4片
沙拉醬
40克
1克左右
黑胡椒
少許
- 土豆提前蒸熟壓成泥冷卻；
配料表的所有材料稱(chēng)重，
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- 混合均勻備用
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- 面團(tuán)材料中“黃油”之外的所有食材混合，放入廚師機(jī)攪拌缸，低速1或者2檔攪拌半分鐘，無(wú)干粉后提速到5-6檔切換打面；
PS:新手請(qǐng)記得預(yù)留液體的量調(diào)整。
6-8分鐘的時(shí)候隨著攪拌面團(tuán)可以扯出相對(duì)厚一點(diǎn)的薄膜，
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- 加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進(jìn)去。
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- 隨著黃油融入面團(tuán)面筋逐漸形成，轉(zhuǎn)5-6檔，繼續(xù)攪拌至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。
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- 取出整理，面溫在26度左右。
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- 放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進(jìn)行60分鐘基礎(chǔ)發(fā)酵至2.5倍左右。
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- 分割，60克左右/個(gè)面團(tuán)；
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- 滾圓后溫度28°、濕度75-80%醒發(fā)15-20分鐘。
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- 取一個(gè)松弛好的面團(tuán)拍扁
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- 翻面，包30-35克餡料
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- 如圖糖三角一樣收口
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- 依次做好
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- 放入模具，
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- 放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵，發(fā)酵至2倍左右，
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- 表面蓋油布，壓烤盤(pán)
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- 艾瑞斯ac90烤箱，上180下175，烘烤16-17分鐘左右；
高比克e9和海氏sp50同溫度設(shè)置。
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- 其他型號(hào)烤箱請(qǐng)參照平時(shí)烘烤同類(lèi)型面包的溫度時(shí)間。
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- 出爐，震盤(pán)脫模冷卻；
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- 邊邊抹上沙拉醬
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- 沾拌飯海苔即可
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