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用料

水油皮

中筋粉

440克

11克

植物油

110克

198克（依面粉吸水性±10克）

油酥

低筋粉

330克

植物油

143克

玫瑰果仁餡

低糖蓮蓉餡

500克

玫瑰醬

100克

核桃仁

240克

白芝麻

90克

瓜子仁

100克

腰果仁

120克

巴旦木

100克

葡萄干

100克

素油、大包酥，香酥掉渣的蘇式玫瑰果仁月餅的做法

堅果果干類放入烤箱140/18分鐘烤香后冷卻備用；
注：這個溫度時間并不絕對，可高也可低一點，靈活掌握不要烤過頭即可；大顆粒的堅果建議提前切小，如果本來就是熟的堅果可以不烤直接用，果干可靈活搭配自己喜歡的。

冷透的果干、葡萄干、玫瑰醬、蓮蓉，放入容器

混合均勻即可

45g左右/個

將水油皮的所有材料混合，

揉至有良好的延展性，蓋保鮮膜冷藏松弛30-60分鐘。

油酥材料稱重放入容器，

混合成團，使其與水油皮軟硬一致。

將松弛好的水油皮壓成圓形厚片，包上油酥，

收口捏緊。

用手掌從中間向四周壓扁，使油酥均勻分布，操作臺撒少許干粉防粘，將其搟長成長形面片，從中間向兩端搟，搟均勻。

兩端分別內(nèi)折，折痕在總長度的1/3處，

折好

換個方向搟長，再次搟成大片

一分為二

沿長邊的一端自上而下卷起。

卷好后如果有比較粗的位置可以單手搓細一點，每條等分成15個，約40克/個，蓋濕布或者保鮮膜防干。

取一兩頭切割面對折后用手壓扁，搟開，

包入餡料用虎口慢慢推酥皮，

收口即可。

用刮板壓扁、兩手掌相對整理成圓形餅胚

依次做好擺上烤盤。

蓋上印章

翻面將收口面朝上烤，

高比克80s烤箱200度以上預熱充分，放入翻面的餅胚，175度先烤10分鐘

取出來翻面

放回烤箱，175度繼續(xù)烤10-12分鐘
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