在大理
有一份傳承千年的煙火氣
藏于青瓦白墻間
融于市井煙火中
它外酥內(nèi)軟、層次分明
承載著白族人的智慧與鄉(xiāng)愁
更被海外食客譽為“東方披薩”
它便是喜洲粑粑
“這個發(fā)面是昨晚發(fā)的，現(xiàn)在拿出來加一點堿就可以開始制作了，一般我們做喜洲粑粑的發(fā)面要比做饅頭的面發(fā)得軟一些?！蔽顼垥r間，走進喜洲鎮(zhèn)老嚴破酥粑粑店，陳玉蓉正將稀軟蓬松的發(fā)面拿出，準備做喜洲粑粑。
將發(fā)好的面摻入干面粉分成小份，迅速揉成團，攤開后抹上一份凝固的豬油，捏成團按壓幾下?！凹迂i油是為了起酥，用菜刀剁一下是為了讓油滲透到餅里，吃起來更香一些?！弊龊玫膱A餅，加入肉末，撒上蔥花、花椒、食鹽，剁上幾刀，搟至約一厘米的厚度，表面刷上一層豬油，便可放入烤盆，烤制完成便是咸味喜洲粑粑。
制作過程中加玫瑰、豆沙、紅糖包心烤制出的則為甜味喜洲粑粑，白族人稱其為“匯糖粑粑”，酥皮裹挾著糖汁，甜而不膩。
“母火的溫度要低一些，火溫三四百度左右，母火溫度不能太高，太高餅底就烤焦了。子火溫度要更高些，在八百度左右?？局破陂g再刷一次油就行，刷多了會膩?！眰鹘y(tǒng)喜洲破酥粑粑烤制需用雙層炭火，上火為子火，下火為母火，子火大母火小，可以起到上烘下烤的作用。烘烤時，需要不時挪開上火翻轉(zhuǎn)粑粑，這樣才能受熱均勻。
“烤好的喜洲粑粑一定要趁熱吃才好吃，冷了吃味道會打折扣?！逼甙朔昼娺^去，美味在烘烤中升溫，喜洲破酥粑粑新鮮出鍋，香味撲鼻而來。據(jù)陳玉蓉介紹，豪華版的喜洲破酥粑粑是在咸味粑粑的基礎(chǔ)上，多鋪幾層肉沫，打上雞蛋，撒上椒鹽，攪拌均勻，味道和口感都會更好。
“我們家到現(xiàn)在做了31年了，雖然店小，但我們兩口子一直是手工制作純炭火烤制，這樣才能保持喜洲粑粑的原汁原味?！崩蠂榔扑拄昔谓?jīng)營攤雖小，但炭火旁夫妻倆的專注，讓烤制出的喜洲粑粑，味道絲毫不差。
喜洲粑粑是大理特色美食，更是白族生活的縮影。每天清晨的四方街上，炭火香氣與市集的喧囂一同蘇醒。游客駐足品嘗，本地人則將它視作日常的溫暖。喜洲粑粑的煙火氣與古建筑的雕梁畫棟、扎染鋪的靛藍布匹共同編織出了喜洲古鎮(zhèn)的魂。
一爐炭火，百年酥香
一方古鎮(zhèn)，千載鄉(xiāng)愁
喜洲粑粑里的甜與咸
是時光的饋贈
亦是遠行者心中永不冷卻的溫暖
記者：唐戀 楊文艷
編輯：陳絲華
值周：楊丹妮 張輝
主編：李勝
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