自制可以拉絲的老婆餅
由于餡料里面有糯米粉,烘烤的時(shí)候需要注意不要烘烤時(shí)間過長,容易鼓包
包裹餡料時(shí)收口也要收緊,不然也會(huì)鼓包
用料
餡料:
100克
60克
豬油
45克
160克
椰蓉
25克
芝麻
50克
油皮:
面粉
200克
70克
20克
油酥:
140克
豬油
70克
自制老婆餅的做法
- 先做餡料部分:糯米粉和芝麻炒熟

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- 不粘鍋中加糖、豬油、水小火加熱至豬油融化

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- 倒入糯米粉、芝麻、椰蓉,邊小火加熱邊攪拌

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- 直到這種程度,餡料抱團(tuán)

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- 晾涼后平均分成24個(gè),每個(gè)15克,蓋保鮮膜放一旁備用

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- 油皮:一定要揉成光滑的面團(tuán),先把油皮材料混合成團(tuán),冰箱冷藏30分鐘,再拿出來揉搓,省時(shí)省力

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- 油酥:混合后冰箱冷藏

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- 油皮,油酥平均分成24份。用不到時(shí)一定蓋保鮮膜,現(xiàn)在天氣熱,容易干皮

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- 油皮包裹油酥,揉圓后,收口朝下

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- 拿出一個(gè),稍微按扁一些

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- 搟成長舌狀

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- 自上而下卷起

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- 卷完后靜置10分鐘

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- 卷好的面皮中間按一下
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- 左邊往里折

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- 再折右邊

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- 搟平,包裹餡料

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- 稍微整形,刷蛋黃,刀片割口,撒白芝麻

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- 烤箱提前預(yù)熱,180度20分鐘??鞠?80度烘烤30分鐘左右,每個(gè)烤箱溫度不一樣,根據(jù)自己烤箱溫度而定。

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- 剛剛出爐的最酥脆,晾涼后密封保存,再吃時(shí)可以烘烤一下,口感和剛出爐一樣。

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