配方?6就是一個6寸配方的量

用料

雞蛋

18個

玉米油

210克

牛奶

210克

低筋面粉

270克

細砂糖

270克

檸檬

幾滴

玉米淀粉

30克

表面(夾心)材料

肉松

180克

火腿丁

180克

蔥花

適量

沙拉醬

適量

6寸肉松戚風蛋糕的做法

  1. 準備好材料

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  1. 把蛋黃、蛋清分開,把蛋清放冰箱冷藏備用

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  1. 油?牛奶混合

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  1. 混合均勻,乳化的狀態(tài),這一步很關鍵??

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  1. 加入過篩的面粉(以免有顆粒粉)

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  1. 攪拌均勻面粉,別過度攪拌,以免起筋

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  1. 加入蛋黃

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  1. 攪拌均勻備用

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  1. 用廚師機20分鐘,用最高檔位打發(fā)蛋清(我的是18個蛋清打發(fā),所以比較費時間),看狀態(tài)硬挺的小彎勾

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  1. 打了2分鐘一次性加入細砂糖

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  1. 打發(fā)18分鐘左右加入玉米淀粉,為了穩(wěn)定蛋白

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  1. 蛋白打發(fā)最終結果

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  1. 準備好備用“提前預熱200度烤箱,開啟風爐模式”

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  1. 把三分之一蛋白加入蛋黃糊里攪拌均勻
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  1. 把攪拌均勻的蛋黃糊倒入蛋白里攪拌均勻

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  1. 備好中間夾心材料

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  1. 平均倒入盒子三分之一的蛋糕

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  1. 鋪一層芝士

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  1. 加入肉松

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  1. 加入火腿

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  1. 撒上蔥花

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  1. 擠上沙拉醬

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  1. 再加一層蛋糕胡,在加入火腿、肉松、蔥花,最后擠上沙拉醬,入爐前,表面均勻噴水,肉松不會因為烘烤時間長變黑了,糊掉~

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  1. 放入預熱好的風爐,145度烤50分鐘

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  1. 戚風蛋糕烘烤中

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  1. 烤好的戚風倒扣,放涼

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  1. 蓋上透明蓋子

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