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戚風(fēng)蛋糕是Chiffon Cake的音譯，Chiffon是“雪紡綢”的意思，單看名字就知道是一種細(xì)膩柔軟如絲綢般質(zhì)感的蛋糕。戚風(fēng)蛋糕松軟主要靠把雞蛋清打成細(xì)膩的泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的玉米油和雞蛋，因此質(zhì)地口感非常的綿軟濕潤，組織膨松，是最受歡迎的蛋糕之一。
配方可以制作9~10個(gè)紙杯蛋糕，也可制作一個(gè)6寸戚風(fēng)

用料

蛋黃糊

蛋黃

3個(gè)

細(xì)砂糖

13g

玉米油/色拉油

30g

牛奶

40g

低筋面粉

60g

蛋白霜

蛋白

3個(gè)

細(xì)砂糖

35g

檸檬汁/白醋

幾滴

裝飾

淡奶油

150g

細(xì)砂糖

15g

草莓

10個(gè)

藍(lán)莓

少許

戚風(fēng)紙杯蛋糕『完美不開裂』的做法

分離蛋黃、蛋清至兩個(gè)容器中，蛋清里不能混入蛋黃??蛋清倒入干凈無水無油的打蛋盆中冷藏備用。

準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，然后倒入稱量好的牛奶、細(xì)砂糖和玉米油，攪拌均勻，最后攪拌出來呈現(xiàn)乳化的狀態(tài)。

篩入稱量好的低筋面粉，劃Z形攪拌均勻至沒有面粉顆粒。不要畫圈攪拌！避免面粉起筋。

蛋黃分次加進(jìn)去，用蛋抽一字形攪拌均勻。

拌出來的面糊是細(xì)膩順滑的，蛋黃糊就完成了。

接下來開始打發(fā)蛋清，冰箱里取出蛋清，加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動(dòng)打蛋器中速檔打發(fā)蛋清，打發(fā)至現(xiàn)在大泡泡魚眼狀粗泡時(shí)，加入1/3細(xì)砂糖。調(diào)至高速檔繼續(xù)打發(fā)至蛋白非常蓬松，泡沫細(xì)膩時(shí)，再加入1/3細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)1分鐘。當(dāng)?shù)鞍组_始有紋路且不會(huì)馬上消失時(shí)，加入剩下的細(xì)砂糖，打發(fā)到“硬性發(fā)泡”狀態(tài)??拉起打蛋頭可以拉出直立的蛋白尖！
打發(fā)蛋白一定要到位，可以倒扣打蛋盆蛋白不流動(dòng)。蛋白霜狀態(tài)是很細(xì)膩有光澤的。

蛋白打好了，面糊制作過程不能消泡，先取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊翻拌均勻。

將混合好的蛋白霜與蛋黃糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆內(nèi)，繼續(xù)翻拌均勻。直到戚風(fēng)面糊拌勻至看不見白色的蛋白霜為止，拌好的面糊質(zhì)地是細(xì)膩的。

烤箱預(yù)熱150度，烤盤上依次擺好紙杯9-10個(gè)。把蛋糕糊裝入一次性裱花袋中，將蛋糕糊小心擠入紙杯中，震出氣泡。
(具體倒幾杯請(qǐng)根據(jù)紙杯大小實(shí)際情況決定)

面糊7~8分滿即可，出爐剛好漲滿紙杯，而且不會(huì)開裂。

中下層，上下火150度35分鐘左右，時(shí)間溫度只是參考，請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整。
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