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9.0綜合評分
193人做過這道菜
啊嗚511
強(qiáng)～烈安利，后臺小伙伴要求做的開心果醬吐司，好吃，非常、非常好吃，
打面的時(shí)候就很香很香，搭配料足足的奶酥夾餡，是一款好看又好吃的小吐司~
這次用高比克E9平爐來烘烤，內(nèi)腔尺寸可觀，可以容納標(biāo)準(zhǔn)商用盤1盤，實(shí)際尺寸為630*462*220mm，像今天做的250克規(guī)格吐司盒，可以塞進(jìn)去8-9個(gè)并保留合適間距，滿滿當(dāng)當(dāng)開開心心~
用料
面團(tuán)
面包粉
1000克
14克
細(xì)砂糖
110克
奶粉
35克
鮮酵母
30克
開心果醬
80~100克
全蛋液
50克
牛奶
790克（建議預(yù)留40克左右觀察）
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燙種
120克
黃油
80克
表面裝飾
奶酥粒
適量
好好吃、好好吃的雙倍開心果醬吐司的做法
- ①、提前制作燙種，建議在制作面包的前一晚準(zhǔn)備
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- ②、制作開心果奶酥餡（建議在面包基礎(chǔ)發(fā)酵期間準(zhǔn)備）
黃油120克 糖80克 全蛋液80克 奶粉190克 開心果醬120克
黃油切小塊軟化，加入糖粉和全蛋液混合均勻；
加入奶粉拌勻，再加入開心果醬拌勻備用。
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- 后油法打面
面團(tuán)材料中“黃油”之外的所有食材稱重，放入U(xiǎn)10打面機(jī)攪拌缸；
低速攪拌1-3分鐘，攪拌至無干粉后提速到超高速打面。
面團(tuán)水量較大，攪拌初期狀態(tài)會比較濕粘，耐心繼續(xù)攪拌，注意控溫；
大概6-8分鐘左右的時(shí)候隨著攪拌面筋逐漸形成，可以拉開大片、相對厚一點(diǎn)的膜
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- 加入軟化的黃油，低速將黃油揉進(jìn)去。
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- 黃油融入面團(tuán)后轉(zhuǎn)高速，繼續(xù)打面至完全擴(kuò)展階段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。
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- 出缸面溫在26度左右。取出面團(tuán)整理放入容器。
放入發(fā)酵箱，設(shè)置溫度28°，濕度75%左右，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
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- 基礎(chǔ)發(fā)酵60分鐘左右，面團(tuán)發(fā)酵至大約2.5倍；
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- 取出面團(tuán)分割
分割285克左右/個(gè)面團(tuán)；
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- 折疊收緊，整理成大概的圓形，放入發(fā)酵箱，溫度28°、濕度75-80%醒發(fā)20分鐘。
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- 取一個(gè)松弛好的面團(tuán)兩側(cè)微收，避免面團(tuán)搟開過于寬，
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- 分別向上向下?lián){開
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- 翻面，均勻抹上開心果醬奶酥
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- 自上而下卷起，
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- 收口在下放入低糖吐司盒，放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵，
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- 距離發(fā)酵結(jié)束大概20分鐘的時(shí)候，開啟烤箱設(shè)置上180下260度預(yù)熱（預(yù)熱的上管溫度比烘烤需要溫度適當(dāng)高了一點(diǎn)）
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- 發(fā)酵至接近9分滿，噴水撒酥粒，如圖沿箭頭方向用剪刀剪開口；
酥粒做法：
黃油45克 細(xì)砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉80克
黃油切小塊軟化后放入容器加入細(xì)砂糖，篩入面粉和杏仁粉用手搓成粒狀即可。
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- 依次做好
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- 放入提前預(yù)熱好的高比克E9平爐烤箱，8個(gè)小吐司盒底部墊三能大烤盤，上火155下火260度烘烤26分鐘。
備注：底部不墊烤盤的話下火建議降低20度左右。
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- 出爐震模，脫模。
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- 冷透切片
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