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8.9綜合評分
58人做過這道菜
是小N吖
體驗雙倍巧克力的快樂。集口感和顏值于一身的雙色吐司～這次加入了巧克力奶酥餡和巧克力豆夾餡，雙重巧克力，味道更加濃郁～
用料
波蘭種
高筋面粉
100克
100克
鮮酵母
3克
主面團(tuán)
高筋面粉
400克
細(xì)砂糖
70克
鮮酵母
12克
奶粉
15克
蛋液
50克
冰牛奶
210克
6克
黃油
40克
面團(tuán)調(diào)色
可可粉
8克
2克
巧克力奶酥
80克
糖粉
30克
蛋液
30克
奶粉
90克
可可粉
8克
夾餡
耐烘焙巧克力豆
表面裝飾
蛋液
雙色巧克力奶酥吐司的做法
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- 【巧克力奶酥餡】
黃油80g｜糖粉30g｜蛋液30g｜奶粉90g｜可可粉8g
??黃油、糖粉打勻，分次加入蛋液打勻，加入奶粉、可可粉拌勻
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- 1??波蘭種：波蘭種食材混合，室溫發(fā)酵3-4小時，或者冷藏發(fā)酵一夜第二天取出室溫再發(fā)酵一會。具體看狀態(tài)，發(fā)酵至3-4倍大，表面很多氣孔，里面滿滿的蜂窩狀
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- 2?? 將除黃油、鹽外的所有食材加入廚師機(jī)中，攪拌至厚膜。加入軟化的黃油、鹽，繼續(xù)攪拌至手套膜。面溫26度以下
3??取出一半的面團(tuán)（原味），剩余一半面團(tuán)加入可可粉、水，攪拌至顏色均勻
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- 4??面團(tuán)一次發(fā)酵，使用烤箱自帶的發(fā)酵功能，溫度設(shè)置28度，放一盤熱水，50-60分鐘。一次發(fā)酵至2倍大。手指沾面粉戳一下面團(tuán)，洞洞基本不會回縮就是發(fā)酵好了
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- 5??兩種顏色面團(tuán)各分成2份，滾圓，松弛20分鐘
6??原味面團(tuán)搟長、翻面（約14*35cm），抹上約120g巧克力奶酥餡，撒上巧克力豆。把可可面團(tuán)也搟長，覆蓋在原味面團(tuán)上
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- 7??面團(tuán)下半部分切成8條，拿起面團(tuán)扭轉(zhuǎn)
8??面團(tuán)從上往下卷起，收口朝下放入吐司模具內(nèi)。二次發(fā)酵，烤箱發(fā)酵功能溫度設(shè)置35度，放一盤熱水，發(fā)酵40分鐘左右，發(fā)酵至8-9分滿
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- 9??提前將吐司取出，預(yù)熱烤箱。面團(tuán)表面刷蛋液，烘烤，上火150度下火190度38分鐘（表面上色后蓋錫紙）
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