9.3綜合評(píng)分
180人做過(guò)這道菜
啊嗚511
原型依然是《美味面包巧手做》書(shū)中的龐多米吐司；
是一款做了很多很多次的白吐司，從原本的65%水量逐漸增加到78%，油糖略減，這個(gè)版本更適合厚切，可以直接吃，或者做厚蛋吐司等；個(gè)人覺(jué)得水量增加后這個(gè)狀態(tài)如果薄切做3+2類型的三明治，面包體會(huì)偏軟，各位可以根據(jù)個(gè)人喜好嘗試。map.jrs9.tv
read.jrs9.tv
laliga.jrs9.tv
learn.jrs9.tv
sweet.jrs9.tv
pretty.jrs9.tv
www.relax.jrs9.tv
www.share.jrs9.tv
www.layup.jrs9.tv
吐司組織控也非常建議試試這款吐司，成分低、材料簡(jiǎn)單，控制好恰當(dāng)?shù)臄嚢锠顟B(tài)和發(fā)酵程度，相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)更容易做出大家眼中切面綿密、有光澤的漂亮狀態(tài)；
當(dāng)然我們并不是說(shuō)切面一定要長(zhǎng)成這樣才是對(duì)，事實(shí)上除了攪拌和發(fā)酵掌握，不同的配方成分、不同的成型方式對(duì)應(yīng)不同的模具規(guī)格形狀，都會(huì)有不同的切面不同的氣孔走向呈現(xiàn)；欣然接受手作面包呈現(xiàn)出來(lái)的不一樣，也是我們做面包的一點(diǎn)小樂(lè)趣；
好吃，是他們的共同標(biāo)準(zhǔn)~
這款水量依然偏大，請(qǐng)大家提前看好配料表液體量，如果平時(shí)不太操作類似軟度的面團(tuán)，建議預(yù)留水量；
小提示：這個(gè)水量我用王后、頂焙、鷹牌、純芯都嘗試過(guò)啦，雖然在制作過(guò)程中的狀態(tài)和體現(xiàn)有差異，但都吼得住哈，都可以做出口感棒棒的白吐司。
用料
12㎝水立方*4
面包粉
900克
16.2克
63克
奶粉
36克
鮮酵母
27克
702克
黃油
63克
直接法也可以如棉花般松軟，龐多米白吐司2.0的做法
- 后油法打面
面團(tuán)材料中“黃油”之外的所有食材稱重，放入m6廚師機(jī)攪拌缸；
低速1檔攪拌1分鐘左右，攪拌至無(wú)干粉后提速到6檔打面。
面粉吸水需要時(shí)間，攪拌初期狀態(tài)會(huì)比較濕粘，耐心繼續(xù)攪拌即可；
大概6-8分鐘左右的時(shí)候隨著攪拌面筋逐漸形成，可以拉開(kāi)大片、相對(duì)厚一點(diǎn)的膜
- 加入軟化的黃油；
- 3檔大概1-2分鐘將黃油揉進(jìn)去之后，轉(zhuǎn)5-6檔繼續(xù)揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。
- 取出面團(tuán)整理放入容器，面溫在26度左右。
放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進(jìn)行50-60分鐘基礎(chǔ)發(fā)酵。
- 發(fā)酵至2.5倍左右。
- 抱疊翻面，
- 繼續(xù)發(fā)酵30分鐘
- 取出面團(tuán)，分割約215克/個(gè)面團(tuán)；
- 滾圓后放入發(fā)酵箱，溫度28°、濕度75-80%醒發(fā)20分鐘。
- 取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟開(kāi)
- 翻面，兩邊對(duì)折如圖
- 用搟面杖分別向上、向下?lián){開(kāi)
- 自上而下卷起
- 依次做好，2個(gè)一組放入吐司盒。
- 放入發(fā)酵箱，溫度32度左右濕度80%左右，發(fā)酵至接近八分滿，
提醒：烤箱記得提前預(yù)熱。
- 放入預(yù)熱好的烤箱，低糖吐司盒，墊三能烤盤(pán)，
高比克e9烤箱，上170下240度，烤26分鐘。
- 2022年1月底之后入手的sp50烤箱，上170~180下240度，烤26分鐘。
備注：①、請(qǐng)根據(jù)自己的烤箱靈活調(diào)整，此溫度時(shí)間為4個(gè)12厘米水立方吐司參考，如果制作數(shù)量更多或者更少，請(qǐng)做適當(dāng)調(diào)整。②、喜歡更深色表皮的同學(xué)建議底火提高10度。
- 出爐，震模脫模冷卻。
- 冷透后切厚片密封，冷凍保存。
小貼士
熱門跟貼