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用料

蛋黃

45-50克（約3個(gè)）

白砂糖

15-20克

淡奶油

200克

酸奶

50克

煉乳

30克

如果你家里有可生食無(wú)菌蛋的話，最好用那一種。

超絲滑的香草冰淇淋~的做法

把蛋黃和白砂糖放一起，
攪拌1-2分鐘；

再把淡奶油、煉乳和酸奶都倒進(jìn)去；

拌勻；

把香草莢剖開(kāi)，
將香草籽刮進(jìn)去；

隔水加熱至80度左右，
如果覺(jué)得麻煩的話，
可以直接加熱，
我個(gè)人覺(jué)得隔水加熱的口感更好，
直接加熱的話，
控制不好可能會(huì)變成蛋羹；
不要煮太過(guò)了，
影響風(fēng)味；

加熱好了之后拿出來(lái)降降溫，
然后蓋一層保鮮膜放冰箱冷凍1-2個(gè)小時(shí)，
等它冷透，
一定要夠冷，
但又不要冷凍過(guò)頭了；

拿出來(lái)打發(fā)，
打到6-8成發(fā)都可以，
這3種狀態(tài)做出來(lái)的成品口感都會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別，
打發(fā)程度較高的話，
成品口感會(huì)有一點(diǎn)空氣感，
比較綿軟，
打發(fā)程度稍低的話，
成品口感就會(huì)稍微扎實(shí)一點(diǎn)，
也更細(xì)膩一點(diǎn)；
到這里，
基本就完成了，
拿去凍硬就可以吃了；
這是比較簡(jiǎn)單的一種做法；

我們還有另外一種打法，
做出來(lái)的成品更加綿軟細(xì)膩，
幾乎沒(méi)有冰渣感，
就是第1次冷凍后，
我們把它打至稍微有一點(diǎn)紋路后，
拿去冷凍1小時(shí)，
然后再拿出來(lái)打2-3分鐘，
接著繼續(xù)冷凍1小時(shí)，
拿出來(lái)打至8成發(fā)即可；

我們?cè)谥谱骷彝グ娌惶砑?a class="keyword-search" >冰淇淋穩(wěn)定劑的前提下，
這種打法可以最大程度的降低它的冰渣感，
等于就是把冷凍后形成的大冰晶打成了小冰晶，
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你可以簡(jiǎn)單的理解為，
吃大冰塊和碎冰沙的區(qū)別，
肯定是碎冰沙更綿軟口感更好一些；