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冰面包的升級版，復(fù)烤一次，表皮酥脆，內(nèi)心冰涼，冰與火的交融，味蕾的爆炸！

用料

脆皮奶酪冰淇淋包

中種面團(tuán)

高筋粉

225g

細(xì)砂糖

12g

清水

146g

耐高糖新鮮酵母

（或耐高糖干酵母

2g）

主面團(tuán)

高筋粉

75g

細(xì)砂糖

33g

4.8g

奶粉

煉乳

24g

清水

34g

耐高糖新鮮酵母

（或耐高糖干酵母

1g）

無鹽黃油

30g

中種面團(tuán)

全部

杏仁脆皮糊

蛋白

68g

細(xì)砂糖

68g

杏仁粉

50g

奶酪冰淇淋糊

奶油奶酪

220g

淡奶油

260g

細(xì)砂糖

47g

廚師機(jī)揉面時間參考

3檔4分鐘面粉成團(tuán)

6檔11分鐘初級擴(kuò)展加黃油

3檔5分鐘黃油揉勻

6檔8分面團(tuán)揉好

烘烤溫度參考

高比克T60s風(fēng)爐烤箱160℃12分鐘

海氏i7平爐烤箱上火180℃

下火200℃15分鐘

脆皮奶酪冰淇淋包的做法

中種面團(tuán)揉到成團(tuán)，攤開發(fā)酵一個小時，這期間把揉面桶和揉面棒冷凍，夏天為了面團(tuán)溫度不生高，我們想盡各種辦法

發(fā)酵好中種，把剩下的食材除了黃油都放進(jìn)揉面桶，揉到初級擴(kuò)展階段，能拉出有破口的膜就可以加黃油了

夏天一定要控制面溫，放黃油之前，面溫最好控制在22℃一下，加入黃油，先揉勻，再快速揉好，扯出薄透的膜

揉好后收圓，一小時發(fā)酵到兩倍大，拍掉大氣泡，分成10個，每個60克，再次收圓密封放冷藏松弛20分鐘或者半小時

按照視頻手法整形

處理了兩種整形，第一種是發(fā)酵前直接粘滿玉米淀粉，發(fā)酵好是冰霜的造型，第二種是做杏仁脆皮糊，常溫蛋白加細(xì)砂糖攪打到發(fā)白加入杏仁粉拌勻備用

發(fā)酵好密實地擠擠上脆皮糊，烤出來口感特好
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