8.3綜合評分
23人做過這道菜
啊嗚511
是可可愛愛的小包子~
面團(tuán)加入大量的土豆泥，成品入口非常柔軟，咸香適口，可做主食，三餐皆宜。
也可以用相似形狀的馬芬紙杯來制作。
用料
sn6086*18個
面包粉
500克
10克
30克
鮮酵母
15克
全蛋液
50克
230克
牛奶
300克
老面
150克
黃油
25克
香蔥干
適量
迷迭香
適量
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- 面團(tuán)材料中“黃油”之外的所有食材混合，放入廚師機(jī)攪拌缸，
- 低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉后提速到6檔打面；
PS:新手請記得預(yù)留液體的量調(diào)整。
6-8分鐘的時候隨著攪拌面團(tuán)可以扯出相對厚一點的薄膜，
- 加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進(jìn)去。
- 隨著黃油融入面團(tuán)面筋逐漸形成，轉(zhuǎn)5-6檔，繼續(xù)打面至完全擴(kuò)展階段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。
- 加入香蔥干或者迷迭香，1檔揉均勻后取出整理，我做了一半香蔥口味一半迷迭香口味
- 面溫在26度左右。放入容器，放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進(jìn)行60分鐘基礎(chǔ)發(fā)酵。
- 發(fā)酵至2.5倍左右。
- 取出面團(tuán)，分割，約70克/個面團(tuán)；
- 滾圓
- 底部收口捏一下，放入模具
- 放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵至如圖狀態(tài)
- 艾瑞斯AC90烤箱，將溫度調(diào)整至上210下230，烘烤13分鐘；
高比克e9、海氏sp50烤箱同溫度設(shè)置；
其他型號烤箱請參照平時烘烤同類型面包的溫度時間。
- 出爐，震模脫模冷卻；
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