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用料

配方可做2個450克吐司

高筋面粉（先鋒）

500克

牛奶

390克

雞蛋液

25克

細砂糖

35克

鮮酵母（或高糖干酵母5克）

15克

海鹽

10克

黃油

50克

牧場鮮奶吐司｜一次發(fā)酵｜吳克己老師經(jīng)典吐司的做法

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除去酵母，鹽，黃油，其他食材全部加入喬立7600廚師機桶。
????????天氣越來越熱，打面必須嚴(yán)格控溫！
室溫22-26度的地區(qū)，用冷藏液體和冷藏桶????
室溫26度以上的，用帶冰渣的液體，和冷凍過的冰桶，開空調(diào)打面????

機器定時8分鐘
2檔10秒
3檔10秒
4檔10秒
5檔30秒，此時已成團
轉(zhuǎn)6檔7分鐘，打到可拉出粗膜狀態(tài)，如圖

????加黃油前測溫，此時面溫不要超23度，后期會持續(xù)升溫。
如果超了，冷凍降溫30分左右再打

加入酵母，鹽，黃油。
鹽和黃油放一起，酵母分開放在一旁，不要直接接觸鹽。
鹽和黃油包裹進面團，翻個面，更好吸收。

機器定時5分，
4檔30秒，
5檔30秒，
6檔4分，
共13分，打出手套膜，如圖
??你沒看錯，8+5=13分，同款機器照著抄。
24年5月后新買的喬立廚師機，轉(zhuǎn)速快，比原來的快了將近一個檔位，可能需要縮短時間1-3分。或者全部低一檔。靈活調(diào)整。
面粉不同，耐打性不同，溫度不同，可能會有1-3分的差別，自己檢查手套膜。
配方不同，也會有差別，我的大部分方子打面時間都在10-15分。

打好的面溫控制在24-26度，堅決不能超過26度。必須測溫，做到心中有數(shù)。

面團出缸，直接分割4等份，256克/份

手沾水或者面團撒粉，分別收圓

密封好，26度松弛30分。
我放到發(fā)酵箱了，我的室溫26度，發(fā)酵箱不開，當(dāng)密封箱用。
室溫高的可以放冰箱冷藏松弛，冷藏松弛50分左右。

松弛后面團表面均勻撒粉。
臺面不要撒，會打滑搟不開。
用刮板把兩側(cè)往里收一下，收成橢圓，方便搟長

接著搟開搟長，兩頭不要搟

搟面杖豎過來，底部向左向右搟開。
如果粘搟面杖，一定要補一點點干粉防粘，粘破沒救。

上面也這樣搟開，就是一個比較規(guī)則的長方形。
長30cm×寬13cm

表面再均勻撒一層粉防粘

刮板輔助，翻面

左右1/3分別向中間折疊

翻面

輕輕??輕輕搟開搟長至40cm。
??如果粘搟面杖，一定要撒一點干粉防粘，粘破沒救。

再次翻面，底部壓薄

從上至下卷起或者疊起，底部捏合，接口壓在下面，正好2.5圈

要4個一起做，同時搟開，同時翻面，同時卷起。
這樣發(fā)酵速度均勻，出品穩(wěn)定，不要一個一個單獨做。

方向一致，擺入三能低糖吐司盒，表面壓一下壓平，防止空洞

放入發(fā)酵箱，高比克f110s，溫度32度，濕度85%，進行發(fā)酵

發(fā)酵至9分滿，如圖狀態(tài)

白白胖胖，特別飽滿

很治愈，多看幾眼

放入預(yù)熱好的烤箱，高比克C60M 平爐，
三能低糖吐司盒，上火145，下火210，烤30分
吐司膨發(fā)很高，離上發(fā)熱管近，最后5分怕上色深，降低上火到140度。
高比克E9，海氏SP50，新艾瑞斯AC90等，參考同溫度。
風(fēng)爐140-150度，烤25-28分。
家用烤箱上火160，下火200-210，烤30分左右，或者上下火180度，烤30分左右，上色及時蓋錫紙
????這款吐司含水量大，所以烤的時間比平時長5分左右，怕容易縮腰，塌陷。
出爐前最好測溫，吐司中心溫度95度以上就熟了