用料
低筋面粉
90克
雞蛋（個(gè)頭大點(diǎn)的）
5個(gè)
水 （或牛奶75克)
70克
玉米油
60克
細(xì)砂糖
80克
檸檬汁或白醋
少量
8寸戚風(fēng)蛋糕--用了10年的配方的做法
- 分離蛋黃蛋白：取一個(gè)無(wú)油無(wú)水的盆，把雞蛋完整的打進(jìn)去
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- 用干凈的勺子把蛋黃舀出來(lái)放到個(gè)小碗內(nèi)備用（用自己習(xí)慣的方法分離蛋清蛋白就好，我習(xí)慣這樣分，比較快手），一定要新鮮的雞蛋，要是散黃的雞蛋一打一個(gè)不吱聲。
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- 另取個(gè)盆倒入玉米油和水，用蛋抽攪至完全乳化融合
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- 篩入低筋面粉,Z字形攪勻，稍微有點(diǎn)稠沒(méi)關(guān)系（不要畫(huà)圈攪拌，以免起筋）
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- 加入蛋黃繼續(xù)Z字形攪至順滑備用
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- 打發(fā)蛋白：蛋白內(nèi)加入幾滴檸檬汁或白醋（用筷子大約滴6滴的左右的量），打蛋器先低速打發(fā)至大魚(yú)眼泡沫時(shí)加入三分之一的白糖。
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- 調(diào)中速打發(fā)至泡沫細(xì)膩的狀態(tài)加入三分之一的白糖
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- 出現(xiàn)較明顯紋路時(shí)加入剩余的白糖繼續(xù)打發(fā)
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- 最后調(diào)回低速打發(fā)至能拉出直立的小尖角，就是做戚風(fēng)需要的干性發(fā)泡狀態(tài)（蛋白能不能打發(fā)到位是成功的關(guān)鍵）
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- 混合蛋白、蛋黃糊：用軟刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黃糊中，
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- 用翻拌的方式拌勻，一邊轉(zhuǎn)盆一邊從底部往上翻，不要?jiǎng)澣嚢璺駝t會(huì)消泡。（視頻是一手拿手機(jī)一手?jǐn)嚨?，湊合看?/li>
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- 把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中繼續(xù)翻拌均勻。拌好的面糊，是比較濃稠順滑的。（如果稀稀拉拉就是已經(jīng)消泡了）
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- 從高處把面糊倒入8寸模具內(nèi)
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- 用根筷子或竹簽左右上下劃一遍，消除大氣泡，端起模具在桌上輕輕的震幾下震出氣泡
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- 至少提前十分鐘預(yù)熱烤箱，放中下層，溫度計(jì)溫度140°，上下火烤55分鐘
這是烤20分鐘的狀態(tài)
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- 這是烤40分鐘的狀態(tài)，開(kāi)裂是正常的
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- 烤好取出蛋糕距離桌面約10厘米高度在桌上摔2下，立刻倒扣，沒(méi)有晾架，用4根筷子插到烤網(wǎng)上也很方便。必須等蛋糕充分涼透再脫模，（大約1個(gè)小時(shí)以上）
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- 脫模：用手把蛋糕邊緣輕輕往里推一圈，使其慢慢與模具分離，然后輕輕推底部，（或直接用脫模刀劃一圈）
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- 頂部也是邊緣往里推，就整個(gè)與模具分離了
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- 這是8寸蛋糕
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- 這個(gè)量也可以做7寸加高，圖上是1個(gè)8寸+ 1個(gè)7寸加高，我經(jīng)常兩個(gè)一起考，用的配方量是一樣的。
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- 7寸加高做生日蛋糕很漂亮
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- 切開(kāi)組織細(xì)膩，空口吃就很香。
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- 這是7寸加高抹面后的高度
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