0人做過這道菜
黑沙灘小鯊魚
在感恩節(jié)用真空低溫烹飪法制作了肯吉的蘋果派，還做了他的山核桃派。在過去的幾年里，在賓夕法尼亞州東北部幾乎不可能找到金冠蘋果。開始使用蜜脆蘋果，但甜度水平時好時壞。今年蘋果的味道非常淡，還有一點酸。想念金冠蘋果！對于一個以蘋果味為主、不太甜的派，使用/推薦什么蘋果呢？
用料
蘋果
2500 克
100-150 克
玉米淀粉
15 克
肉桂粉
0.5 茶匙
檸檬汁（新鮮）
2 茶匙
蛋清
1 個
酥皮（1份）
中筋面粉
350 克
25 克
5 克
黃油
280 克
涼水
85 克
軟糯蘋果派〔北美 Pie〕的做法
rku.guwuchuanqi123.com
hyu.ypwl168.com
jai.gdshenghe668.com
tth.guwuchuanqi123.com
qz.ypwl168.com
dp.gdshenghe668.com
uoj.guwuchuanqi123.com
ynl.ypwl168.com
lzj.gdshenghe668.com
mi.guwuchuanqi123.com
ak.ypwl168.com
sa.gdshenghe668.com
jm.guwuchuanqi123.com
vqr.ypwl168.com
ky.gdshenghe668.com
fde.guwuchuanqi123.com
jzl.ypwl168.com
sbs.gdshenghe668.com
am.guwuchuanqi123.com
he.ypwl168.com
xdg.gdshenghe668.com
ixw.guwuchuanqi123.com
mzp.ypwl168.com
yi.gdshenghe668.com
wt.guwuchuanqi123.com
bxw.ypwl168.com
cs.gdshenghe668.com
gpe.guwuchuanqi123.com
eh.ypwl168.com
jge.gdshenghe668.com
jdc.guwuchuanqi123.com
ip.ypwl168.com
su.gdshenghe668.com
tjw.guwuchuanqi123.com
st.ypwl168.com
yft.gdshenghe668.com
thv.guwuchuanqi123.com
ex.ypwl168.com
cq.gdshenghe668.com
dc.guwuchuanqi123.com
ms.ypwl168.com
wpq.gdshenghe668.com
fp.guwuchuanqi123.com
qlz.ypwl168.com
eby.gdshenghe668.com
wz.guwuchuanqi123.com
ge.ypwl168.com
qq.gdshenghe668.com
rz.guwuchuanqi123.com
uj.ypwl168.com
- 準(zhǔn)備酥皮食材
- 將三分之二面粉與糖、鹽在食品加工機碗中混合，脈沖兩次。把黃油片鋪在表面，脈沖加工至無干面粉、面團成塊，約 25 次短脈沖。用橡膠刮刀將面團鋪在碗周圍，撒剩余面粉，脈沖加工至面團幾乎剛破碎，約 5 次短脈沖，再將面團轉(zhuǎn)移到大碗中。
- 灑點水，用橡膠抹刀折疊按壓面團成球，分成兩半，分別揉成 4 英寸圓盤，用塑料緊裹，冷藏至少 2 小時后再搟平烘烤。
- 準(zhǔn)備整形面團，取面團球放撒足面粉的工作臺，再撒些面粉。用錐形搟面杖搟成圓形，搟時抬起旋轉(zhuǎn)面團。
- 邊搟邊改變搟面杖角度，使形狀和厚度均勻。完成的面團應(yīng)比餡餅盤大一兩英寸。
- 用搟面杖小心卷起面團，借刮板從操作臺抬起。在餡餅盤上方展開面團，輕提放入盤中貼合角落。單層餡餅皮，用剪刀修剪使四周超出邊緣半英寸；雙層餡餅皮，此時先填餡料，再鋪第二塊圓形餡餅皮，與下層一起修剪至半英寸懸垂。不管哪種，都將懸垂邊緣沿餡餅邊緣塞到下面 。
- 用一手食指和另一手拇指、食指捏派皮邊緣出褶皺。單層派皮備好可盲烤或填餡。雙層派皮烘烤前刷蛋清、撒糖，用利刀在頂部切通風(fēng)孔。
- 將烤箱架調(diào)至中下位置，放上厚重邊緣烤盤，預(yù)熱烤箱至425°F（220°C）。把蘋果片與糖、玉米淀粉、肉桂、檸檬汁和皮屑攪拌均勻，靜置10分鐘 。
- 爐灶烹飪餡料：把蘋果及其果汁倒入大荷蘭烤箱，小火加熱并不斷攪拌至稍蒸熟，蓋上蓋子，以最低溫烹飪，常攪拌，用溫度計控溫在160華氏度（71攝氏度）以下，前20分鐘不讓液體沸騰。20分鐘后調(diào)至中高溫，常攪拌，至果汁變稠（鍋鏟拖過鍋底留緩慢痕跡），約10分鐘。將蘋果轉(zhuǎn)移到有邊烤盤攤成一層，完全冷卻，約1小時。
- 用真空低溫慢煮機烹飪餡料（見注釋）：設(shè)慢煮機為 160°F（71°C）。將蘋果及其汁液裝真空袋密封，水浴煮 1 小時。轉(zhuǎn)至大荷蘭烤箱，中高火加熱，勤攪拌，約 10 分鐘至汁液變稠（鏟子劃鍋底痕跡緩慢閉合）。將蘋果移至有邊烤盤攤平，約 1 小時完全冷卻。
- 將一塊餡餅面團搟成約 12 英寸直徑圓形，轉(zhuǎn)移到 9 英寸餡餅盤。加入餡料堆入餡餅殼。再將另一塊面團搟成約 12 英寸直徑圓形，轉(zhuǎn)移到餡餅頂部。
- 用廚房剪修剪兩個餡餅皮邊緣，使其在餡餅盤邊緣多出 1/2 英寸。將兩餡餅皮邊緣一起下折，塞在底部餡餅皮與餡餅盤間，沿盤邊操作至塞好。用左手食指、右手拇指及食指捏褶邊緣。用利刀在頂部切 5 個口子通風(fēng)。
- 用糕點刷在派頂面均勻刷一層輕打散的蛋清，均勻撒 1 湯匙（15 克）糖。
- 將派轉(zhuǎn)移到烤箱烤盤上，烤至淺金黃，約 20 分鐘。降溫至 375°F（190°C），繼續(xù)烤至深金黃，約 25 分鐘。取出，室溫冷卻至少 4 小時后食用。
熱門跟貼