有人認(rèn)為，不管雞精
還是味精都是加了科技的“狠料”
吃多了不健康甚至還會致癌
到底哪種更好呢？
如何區(qū)分雞精和味精？
味精的主要成分是谷氨酸鈉
以碳水化合物
（如淀粉、玉米、糖蜜等糖質(zhì)）為原料
經(jīng)微生物（谷氨酸棒桿菌等）
發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶、分離
干燥而生產(chǎn)出來的天然物質(zhì)
并不是人工合成品
雞精是一種復(fù)合調(diào)味品
除了含有味精（谷氨酸鈉）外
還添加了鹽、核苷酸（助鮮劑）
雞肉提取物、淀粉、膨化劑
香精和色素等成分
所以相比之下
雞精的味道更為豐富
味精、雞精中的
主要成分是谷氨酸鈉
谷氨酸鈉并不在
世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究
機(jī)構(gòu)列出的“致癌物名單”中
大家不必把味精
雞精看成是“害人精”，放心吃
目前，國際和我國的食物
安全機(jī)構(gòu)對味精的
安全性都進(jìn)行過評估
認(rèn)為食用味精是安全的
中國居民膳食寶塔建議
每人每日食鹽用量不應(yīng)超過 5g
過量攝入會增加患高血壓
心臟病、中風(fēng)的發(fā)生風(fēng)險
如果在炒菜和做湯時用了味精
雞精，用鹽量一定要相應(yīng)減少
痛風(fēng)患者盡量少吃或不吃
此外，不管選擇味精還是選擇雞精
一定要選擇正規(guī)的大品牌產(chǎn)品
這樣相對來說比較規(guī)范
質(zhì)量安全也更有保證
最好在菜品
即將完成的時候添加味精
因?yàn)槲毒詈玫娜芙鉁囟?/p>
在 70~90 攝氏度
在日常生活中想要增鮮和調(diào)味
選擇味精好還是選雞精好？
其實(shí)，這主要還得看
烹飪對象和每個人的口味要求
畢竟它們都不是以提供營養(yǎng)
為目標(biāo)的食物
所以不用去考慮其營養(yǎng)價值的高低
哪怕雞精的味道再逼真
也只是一種調(diào)味品
根本不能和雞肉的營養(yǎng)相比
喜歡味精的“鮮”味
可以考慮用天然食物替代
如海帶、番茄、魚、蘑菇
玉米等天然食物
從安全性上來講
味精雞精是一種安全的調(diào)味品
不必?fù)?dān)心長期吃影響身體健康
編輯：周夢真
資料：科普中國
*轉(zhuǎn)載請注明來自上海楊浦官方微信
熱門跟貼