永輝超市浦江萬達店位于閔行區(qū)浦江鎮(zhèn)浦江萬達廣場負一層，是上海第二家、閔行第一家“學習胖東來”自主調(diào)改店，于今年4月2日開業(yè)。本文圖片均為 澎湃新聞記者 俞凱 圖
4月2日，作為上海第二家、閔行區(qū)第一家“學習胖東來”自主調(diào)改店，永輝超市浦江萬達店開門迎客，不出意外地再現(xiàn)1月10日上海首家調(diào)改店永輝金山萬達店開業(yè)時的盛況，不僅吸引了周邊居民，還有人從外地趕來體驗，有網(wǎng)友直呼“感覺全上海人都去了……”
緊隨這兩家店之后，永輝超市在上海的調(diào)改節(jié)奏正在加快。4月28日，曹路恒越店將煥新開業(yè)；5月9日，唐鎮(zhèn)陽光城店將完成調(diào)改。青浦首家“學習胖東來”調(diào)改門店永輝超市寶龍店將于5月16日正式開業(yè)。這也意味著，上海的“胖東輝”（永輝“學習胖東來”調(diào)改店）將達到5家。
“胖東來的風”吹到上海，能給這座城市帶來什么？
在閔行區(qū)浦江鎮(zhèn)經(jīng)發(fā)辦主任黃洪亮看來，胖東來模式作為目前中國零售行業(yè)的標桿，其落戶閔行浦江對地方消費市場的影響，從短期的直接經(jīng)濟拉動效應(yīng)來看，將引發(fā)跨區(qū)居民購物，帶動區(qū)域人流大增，同時惠及周邊餐飲、娛樂等行業(yè)，顯著提升地方社零額。中長期看，由于其品牌效應(yīng)顯著，將帶動周邊商業(yè)體價值提升，吸引更多品牌和業(yè)態(tài)入駐，帶動區(qū)域商業(yè)格局的改變。
首店調(diào)改效果，數(shù)據(jù)說了算
今年1月10日，永輝超市金山萬達店作為上海首家“學習胖東來”自主調(diào)改店開業(yè)，迅速引發(fā)市場關(guān)注。調(diào)改后的門店通過商品結(jié)構(gòu)優(yōu)化、服務(wù)細節(jié)升級、供應(yīng)鏈革新三大抓手，實現(xiàn)了從傳統(tǒng)商超向品質(zhì)零售的轉(zhuǎn)型。
通過調(diào)改，金山萬達店原有商品池中70%的品類被下架，新增商品比例超過60%，進口商品占比提升至20%，調(diào)整后的商品結(jié)構(gòu)接近胖東來標準的80%；生鮮品類實現(xiàn)“短鏈供應(yīng)”，如崇明蔬菜專區(qū)直供本地鮮菜，云南定向種植的葉菜當日上架；胖東來自營的DL洗衣液、燕麥脆、復合果汁等爆款商品專區(qū)成為引流利器，部分單品甚至吸引消費者跨70公里前來采購。
除了商品革新，服務(wù)與體驗上通過人性化細節(jié)重塑消費黏性，也是一大亮點，比如門店動線布局取消強制路線，貨架高度從2.4米降至1.6米，通道拓寬至1.8米，購物視野更開闊；便民服務(wù)區(qū)配備寵物寄存、血壓計、自助飲水機等設(shè)施；生鮮區(qū)提供免費切肉、剝皮服務(wù)，新鮮果切嚴格執(zhí)行“468”原則：4小時后八折、6小時后六折、8小時后下架。
浦江萬達店鮮切水果區(qū)擺放著溫馨提示：為保證商品鮮度與口感，我們的商品4小時后八折、6小時后六折、8小時后下架報損。
為了提升服務(wù)質(zhì)量，調(diào)改還在員工激勵上下功夫，一線員工薪資平均漲幅20%以上，工作時長縮短至8小時，滿一年可享10天帶薪年假，并增設(shè)員工休息室與免費工作餐。
從永輝變成“胖永輝”，調(diào)改后的效果如何？
據(jù)永輝超市透露，開業(yè)兩個多月以來，永輝金山萬達店工作日客流是調(diào)改前的2-2.5倍左右，周末客流則達到3-3.5倍，帶動金山萬達廣場累計客流增長約1.6倍?？土髦心贻p面孔的比例明顯上升，已經(jīng)把外區(qū)甚至是江蘇、浙江的客人都吸引過來。“非金山本地的客人占比約為30%，這是超出我們預期的?！苯鹕饺f達店店長宋獻立在接受媒體采訪時說。
上海五店布局背后的“加速度”
自金山首店開業(yè)不久，永輝浦江萬達店、曹路恒越店、唐鎮(zhèn)陽光城店、青浦寶龍店陸續(xù)進入“調(diào)改模式”，“胖永輝”的版圖拓展到了上海金山、閔行、浦東、青浦四區(qū)。
永輝超市品牌與營銷負責人劉少強說，2024年以來，永輝超市通過胖東來幫扶調(diào)改和學習胖東來自主調(diào)改兩種模式，在全國多個城市啟動門店調(diào)改，逐步向品質(zhì)零售轉(zhuǎn)型。之所以選擇近10年店齡的金山萬達店作為上海首店，是在綜合考量商圈客流量、物業(yè)、顧客基礎(chǔ)等各方因素后作出的科學決策。劉少強特別提到，調(diào)改項目也是政企攜手的生動實踐。調(diào)改前期，金山區(qū)經(jīng)委、市場監(jiān)管局等各職能部門都給門店提供了很大的支持和幫助。
浦江萬達店內(nèi)掛著橫幅告知消費者：調(diào)整后的商品結(jié)構(gòu)接近胖東來標準的80%
“上海市各區(qū)政府在永輝調(diào)改上給予了極大的支持和幫助。以金山萬達店為例，該店順利開業(yè)，離不開金山區(qū)政府高效的審批流程。”永輝超市上海區(qū)域調(diào)改負責人羅昌透露，由于調(diào)改后經(jīng)營范圍發(fā)生了變化，需要重新辦理食品經(jīng)營許可證。了解這一情況后，金山區(qū)主動靠前服務(wù)，在商戶設(shè)計、裝修等環(huán)節(jié)提前介入指導，同時在現(xiàn)場勘查環(huán)節(jié)，實現(xiàn)“當天受理、當天核準”，大大壓縮拿證時間。
在上海第二家“胖永輝”調(diào)改開業(yè)的過程中，可再次看到了背后的這股“推力”和“加速度”。浦江萬達作為閔行區(qū)浦江鎮(zhèn)重要的商業(yè)體之一，節(jié)假日人流車流繁忙?？紤]到調(diào)改店開業(yè)可能帶來的火爆人流，浦江鎮(zhèn)聯(lián)系閔行公安分局交警支隊六大隊和魯匯派出所，對周邊道路警示線進行合理調(diào)整，設(shè)定臨停道路，指導萬達商場及永輝超市合理設(shè)置現(xiàn)場人流引導路線，對電梯及推車安全、鐵馬設(shè)置、人流等候情緒疏導等問題進行逐一部署。
“永輝超市調(diào)改期間需對200多名員工進行業(yè)務(wù)培訓，我們將鎮(zhèn)里新建成的文體劇場提供給企業(yè)，確保企業(yè)可大規(guī)模地為員工開展集中培訓，讓員工合格上崗，”閔行區(qū)浦江鎮(zhèn)經(jīng)發(fā)辦主任黃洪亮說，永輝浦江萬達店除了自身超市外，還有其他配套商戶(餐飲小食、文創(chuàng)禮品、眼鏡等)共同入駐。浦江鎮(zhèn)及閔行區(qū)市場監(jiān)管部門加快各類證照辦理，確保每一家商戶都能趕上4月2日的開業(yè)時間。
為何在上海外圍區(qū)域率先試點？
“學習胖東來”自主調(diào)改店的選址，為何選擇非市中心的上海外圍區(qū)域率先試點？
永輝超市上海區(qū)域調(diào)改負責人羅昌對澎湃新聞表示，永輝在選擇調(diào)改門店的時候，主要考慮以下因素：物業(yè)的客觀條件，例如租金成本、物業(yè)方配合、配套設(shè)施的便利性等； 門店所在區(qū)域的情況，例如該區(qū)域的客群、客流、市占率以及團隊能力等；門店自身的情況，例如門店自身的可調(diào)改空間、增長潛力等。綜合下來，這五家上海區(qū)域已確定的調(diào)改店是當下最好的選擇。當前針對上海市場，永輝還是希望能先做好調(diào)改，堅定走胖東來模式的品質(zhì)零售路線。
羅昌同時介紹，就金山和浦江調(diào)改店開業(yè)后情況來看，上海市民對胖東來自有品牌（如DL洗衣液、燕麥片）表現(xiàn)出強烈興趣，部分消費者專程跨區(qū)采購。金山萬達店開業(yè)到現(xiàn)在，進入了相對平穩(wěn)期，調(diào)改后，在門店品質(zhì)、顧客口碑、文化氛圍、員工待遇、客流和銷售等方面都有較大增長。結(jié)果表明，調(diào)改吸引了不少顧客回歸線下，激活了所在商圈的活力。
此前，永輝超市副總裁王守誠在接受上觀新聞采訪時分析，永輝的調(diào)改踩中了上海城郊地區(qū)居民對于高品質(zhì)社區(qū)型綜合超市的消費需求。從根本上來說，是學習胖東來“以人為本”的經(jīng)營理念，從“賣方思維”轉(zhuǎn)向“買方思維”，考慮消費者需要什么，然后去滿足他們的需求。
在服務(wù)細節(jié)上，浦江萬達店專門提供為老人、孩子和殘障人士設(shè)計的購物車，殘障人士可以坐著輪椅式推車購物，老人逛累時可以在推車上的木質(zhì)座椅短暫休息
值得一提的是，上海的“學習胖東來”調(diào)改并非簡單復制、粘貼，每家店會根據(jù)自身的情況，因地制宜進行調(diào)改。
舉例來說：金山萬達店人氣旺盛的熟食、輕食、現(xiàn)蒸現(xiàn)炸等柜臺，在浦江萬達店反而被“藏”了起來，顧客需要一直往里走，經(jīng)過蔬果區(qū)之后，才能在超市相對較深的位置找到這些柜臺。這是因為浦江店面積較小，烘焙、輕食等高人氣柜臺分散放置，可以避免人流擁堵帶來的安全隱患。浦江店更加關(guān)注年輕人對“高顏值”“快時尚”的需求，增設(shè)貓山王榴蓮、智利車厘子、意式提拉米蘇等高人氣單品，速食貨架新增出前一丁、KOKA等網(wǎng)紅品牌，還引入閔行本地的特色熟食紫燕百味雞。“我們通過顧客反饋，不斷迭代和優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)，優(yōu)化服務(wù)細節(jié)，不斷提升門店品質(zhì)，這些經(jīng)驗都可以應(yīng)用到后續(xù)的調(diào)改門店中?！绷_昌說。
浦江萬達店胖東調(diào)改店便民服務(wù)區(qū)
當“胖東來的風”在上海繼續(xù)吹，也讓人們對實體零售業(yè)有了更多期待。當前，在一系列促消費政策的強勁推動下，上海實體零售業(yè)正加速朝著品質(zhì)化、體驗化的方向轉(zhuǎn)型升級。今年2月，上海發(fā)布2025年擴消費重點活動，堅持“政策+活動”雙輪驅(qū)動，將供給側(cè)創(chuàng)新、消費側(cè)激勵、消費環(huán)境優(yōu)化作為重點方向，積極促進各類消費。閔行區(qū)商務(wù)委主任彭哲穎認為，永輝超市的調(diào)改升級是政企協(xié)同落實上海建設(shè)國際消費中心城市戰(zhàn)略的重要實踐，通過“商品結(jié)構(gòu)優(yōu)化+服務(wù)場景煥新”雙輪驅(qū)動，融合上海消費特色與胖東來服務(wù)精髓，不僅為上海消費者提供了更高品質(zhì)的‘家門口的幸福體驗’，更以創(chuàng)新模式為實體零售轉(zhuǎn)型提供了可復制的樣本。
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