食過(guò)春筍，方知春味。隨著氣溫回升，柘林鄉(xiāng)村間的各片青翠竹林下，本地春筍悄然破土而出，帶來(lái)了春天的“鮮”味。
沿著鄉(xiāng)村小路，走進(jìn)南勝村村民張明弟家的竹林，淡淡的竹香縈繞在濕潤(rùn)的林間，清新的空氣使人輕松愜意。邊尋筍，張明弟邊介紹：“清明前后剛冒頭的春筍殼黃肉白，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，是家家戶戶都會(huì)吃的春季美食?！?/p>
輕輕撥開泥土，張明弟一鐵鍬下去，春筍潔白的根部露出，他熟練地將鐵鍬斜插入土，用力一撬，一根帶著泥土芬芳的春筍便從地里“蹦”了出來(lái)?！靶律拇汗S鮮、嫩、脆，挖筍要注意技巧，掘土要?jiǎng)幼鬏p，挖筍要快準(zhǔn)穩(wěn)，不能傷到筍根，不然會(huì)影響來(lái)年的生長(zhǎng)?！睆埫鞯芤贿呎f(shuō)著，一邊將剛挖出的春筍放入竹籃中，動(dòng)作干凈利落。
“一口春筍就是一口春天”，剛剛從地里挖出的新鮮竹筍，無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯，都鮮嫩清香，美味爽口。在這之中，筍丁燒賣憑借獨(dú)特風(fēng)味，成為柘林百姓春日里不容錯(cuò)過(guò)的美食，而南勝村村民何梅仙更是制作筍丁燒賣的佼佼者。
去根、剝殼、清洗，快速處理完剛出土的竹筍，何梅仙麻利地將嫩白的筍切成小碎塊，拌進(jìn)新鮮黑豬肉中，均勻攪拌。隨后加入鹽、白糖、胡椒粉、薄鹽蠔油等調(diào)料簡(jiǎn)單調(diào)味，并加入“蔥姜水”去腥提鮮。何梅仙說(shuō)，“現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)的本地筍相較生長(zhǎng)更早的外地筍，更嫩更鮮，口味是甜的，簡(jiǎn)單調(diào)味就極為鮮美，是制作筍丁燒麥的最佳食材?！?/p>
包燒麥也是個(gè)熟能生巧的活兒，何梅仙分享了做出燒麥的“小蠻腰”的秘訣，在面皮中心放上適量肉餡后，用左手將面皮向上方中心合攏，右手用筷子不斷壓實(shí)肉餡，在即將合攏時(shí)抽出筷子，最后在燒麥的頸部捏一下，這樣就能包出一個(gè)漂亮的燒麥。
剛出鍋的筍丁燒麥?zhǔn)亲詈贸缘?，咬上一口，外皮軟糯，里面鮮甜，再嗦一口鮮得掉眉毛的湯汁，立刻讓人感受到春天的鮮味。
春日好時(shí)節(jié)
不妨來(lái)柘林，挖筍嘗鮮
讓舌尖與竹林同醒
在鮮香中留住轉(zhuǎn)瞬即逝的春光
報(bào)送：費(fèi)詩(shī)韻（柘林鎮(zhèn)）
編輯：何芹
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