火腿最好整體保存，掛在空氣流通的陰涼處?；鹜炔灰死洳兀?yàn)榈蜏貢蛊渲械闹疚龀?，?dǎo)致火腿肉結(jié)塊或松散。用刀切過的火腿，存儲時在切口部涂一層植物油，用保鮮膜貼好，再吃的時候，把最外邊一層發(fā)黃的肉去掉即可，這樣能避免火腿見風(fēng)后產(chǎn)生哈喇味。

保存在冰箱里：有不少餐廳存放條件有限，沒有恒溫室，因而選擇了冰箱里存放，這樣也可以，但火腿的口感會有影響。火腿開封了，有條件最好擺放在15-18℃之間的空調(diào)房，這樣的水分和油脂不會很快流失，保持了火腿的口感和質(zhì)感。

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火腿保存具體細(xì)節(jié)

1、防止緊壓和跌損，懸掛于干燥通風(fēng)處。如每隔一段時間抹一層麻油，再包上蠟紙，可貯藏1～2年。

2、在火腿表面擦抹一層食油，放在缸內(nèi)，上蓋一層咸干菜，可保存較長時間。

3、將火腿埋入柴灰，可防變味生蟲。

4、如發(fā)現(xiàn)長毛或蟲子，只需要用食用油涂抹即可，對食用無害。

5、不宜存于冰箱，否則會使氧化反應(yīng)速度大大加快，質(zhì)量明顯下降，縮短貯存期。

6、也可以切成較大的條塊，分別放入盛器中，用食油將火腿完全浸沒，如此保存時間更長。

7、常溫20度左右，可整體保存，掛在空氣流通和蔽蔭處，經(jīng)常用食用植物油涂在火腿上，以防霉蟲害。