泡臘八蒜時(shí)，直接加醋就錯(cuò)了，牢記“3要3不要”，臘八蒜一1變綠。
明年臘八節(jié)當(dāng)天，家家戶戶都會(huì)泡上一瓶臘八蒜，等臘八蒜泡好后，和餃子搭配著吃，不僅解膩，而且還能起到殺菌抗寒的功效。這不明天就是臘八節(jié)了，又有不少粉絲在后臺(tái)問我，為啥自己泡的臘八蒜不僅不脆，而且顏色一點(diǎn)都不綠，到底是什么原因?qū)е碌哪?？其?shí)臘八蒜看著做法非常的簡(jiǎn)單，實(shí)則它是有很多細(xì)節(jié)的。
于是我就問了這些網(wǎng)友，他們腌臘八蒜的整個(gè)過程，而十個(gè)網(wǎng)友里面有八九個(gè)在腌臘八蒜的時(shí)候都把大蒜的蒜皮全部剝掉了，直接把醋倒進(jìn)去，這就算完事了，難怪泡好的臘八蒜不僅不綠，口感還發(fā)軟的原因了。其實(shí)泡臘八蒜，它也是有很多細(xì)節(jié)在里面的，只要你掌握好這些細(xì)節(jié)，準(zhǔn)保你腌出來(lái)的臘八蒜比外面買的顏色還要綠，味道會(huì)更好哦，就放也不發(fā)軟，吃起來(lái)還特別的清脆可口。
我爺爺腌的臘八蒜就非常的好吃，總是一天顏色就變綠了，這里面有很多人也喜歡吃臘八蒜，尤其是年輕人中，大多數(shù)人都咽不好，都會(huì)來(lái)請(qǐng)爺爺幫忙去指導(dǎo)他們腌制臘八蒜，爺爺也總是很熱心的一個(gè)一個(gè)的去指導(dǎo)去教，所以說(shuō)啊，爺爺在我們村上腌臘八蒜，可算是一把好手，只要有人腌臘八蒜，不懂的都會(huì)來(lái)我們家請(qǐng)教爺爺?shù)碾缰品椒ā?/p>
在我的印象中，從小我們家的臘八蒜都是爺爺在每年臘月初八的時(shí)候腌出來(lái)的，腌出來(lái)的顏色碧綠，像翡翠，吃起來(lái)又脆爽，而且非?？煽凇７帕撕荛L(zhǎng)的時(shí)間，直到年夜飯上擺在桌面上，吃起來(lái)都不發(fā)軟，爺爺常說(shuō)，只要腌的時(shí)候腌好了，那么臘八蒜放的再久都不會(huì)變質(zhì)，也不會(huì)發(fā)軟，只會(huì)越放越好吃。
爺爺常說(shuō)腌臘八蒜的時(shí)候直接倒醋就錯(cuò)了，一定要牢記“3要3不要”，只要掌握好這一句話，保準(zhǔn)你腌的臘八蒜，一天就變綠，而且吃著又脆又香。擺在桌子上面，綠油油的就像一粒一粒的翡翠似的，特別惹人愛。爺爺也已經(jīng)過世很多年了，但是他腌臘八蒜的方法，我一天都不敢忘，每年我家的臘八蒜都是按照爺爺以前教的方法來(lái)腌制的，吃過的人都連連稱贊。今天就把詳細(xì)的做法分享給大家。
“3要三3要”具體指什么呢？
一，要選對(duì)大蒜。
大蒜的品種非常的多，常見道德從顏色來(lái)，分分為紫皮，大蒜和白皮大蒜。并且呢，從平時(shí)市面上的大蒜來(lái)看，一般分為老蒜，還有新蒜。
那么，面對(duì)大蒜，很多人都以為隨隨便便的買回家，只要是大蒜就可以，其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，紫皮大蒜里面所含的大蒜素比白皮大蒜要高，所以挑選大蒜的時(shí)候盡量挑選紫皮大蒜，紫皮大蒜在腌臘八蒜的時(shí)候更容易變綠。
除此之外，我們要挑選新蒜，新蒜吃起來(lái)口感沒有那么辛辣，也更加的清脆爽口，其實(shí)腌臘八蒜和我們的糖蒜也非常的相似，腌糖蒜也盡量選擇新蒜，當(dāng)然，如果你想吃酸味更加重的，那么就可以選擇老蒜，這個(gè)也可以根據(jù)自己的喜好來(lái)進(jìn)行選擇。
二，要選對(duì)醋。
一般腌臘八蒜，大家都以為是醋就行。其實(shí)生活中腌臘八蒜，常用到的是陳醋和米醋，而大多數(shù)朋友卻不知道現(xiàn)在的科技比較發(fā)達(dá)，不像以前醋都是完全用糧食釀造的。
一些黑心的商販為了追求高利潤(rùn)，會(huì)選擇用勾兌的醋來(lái)代替糧食的釀造醋，生活中勾兌醋也非常常見的，因此我們?cè)谫?gòu)買醋的時(shí)候一定要認(rèn)準(zhǔn)后面的配料表以及說(shuō)明選擇純釀造食醋。而如果上面寫的是釀制型的食醋，那么一定不要購(gòu)買，一般寫著釀制的醋都是人工勾兌的。
人工勾兌的醋，那么里面含有很多的化學(xué)成分，這樣的醋吃下去對(duì)人體有許許多多的危害，所以不建議大家購(gòu)買。
三、要選擇適宜的溫度。
臘月初八的時(shí)候腌臘八蒜，這個(gè)時(shí)候的溫度已經(jīng)比較低了，尤其是在南方室溫的話，咱們農(nóng)村里面一般都是在幾度，高的時(shí)候在10度左右。
而北方的話，一般室外的溫度是零下十幾度甚至更低，而室內(nèi)的溫度就要偏高一些，尤其是城里面室內(nèi)的溫度一般都是20度以上。
所以啊，大家就要注意了，咱們腌臘八蒜的時(shí)候溫度是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，溫度太高，容易導(dǎo)致腌出來(lái)的臘八蒜發(fā)軟，而溫度太低，那么臘八蒜就不容易變綠，所以說(shuō)溫度合適是非常重要的。
而最適合腌臘八蒜的溫度一般是在0度到10攝氏度左右在這個(gè)溫度下泡的臘八蒜，不僅顏色會(huì)快速變綠，而且腌出來(lái)的口感也是清脆爽口，不會(huì)發(fā)軟。
一，不要見光。
很多粉絲朋友在腌臘八蒜的時(shí)候都喜歡隨手將腌好的臘八蒜放在家里面的任何位置，不少朋友還喜歡把腌出來(lái)的臘八蒜放在有太陽(yáng)光直接直射的地方。
這樣就是非常大的一個(gè)錯(cuò)誤，因?yàn)樵蹅冸缗D八蒜一定要放在避光的地方，尤其是在腌制的過程中，大蒜中的大蒜素如果在暴曬的情況下被陽(yáng)光分解的話，這樣泡出來(lái)的臘八蒜，顏色自然就不綠了，而且黃黃的，看起來(lái)也沒有食欲。
二、不要沾生水或油。
腌臘八蒜的過程中，千萬(wàn)不要有任何一滴生水或油，在我們的罐子里面。
這樣容易導(dǎo)致臘八蒜變質(zhì)，所以腌臘八蒜的時(shí)候一定要確保罐子是經(jīng)過消毒殺菌，并且是干燥無(wú)水無(wú)油的。每一粒大蒜表面也不能有生水。
三、不要太過甜膩，也不要太過咸。
腌臘八蒜的時(shí)候，不管是太甜了，還是太咸了，口感都不好，剛吃進(jìn)嘴里面的時(shí)候，不會(huì)感覺什么，但是多吃兩個(gè)你就會(huì)覺得比較齁嗓子。
最重要的太甜太咸，吃多了對(duì)身體也沒有任何的好處，尤其是咱們的中老年朋友，盡量少吃太甜太咸的東西。所以說(shuō)想要腌好臘八蒜，其實(shí)石材和調(diào)料之間的用量是有一定的比例。
【腌臘八蒜的正確制作方法和步驟】
這里的大蒜我用了一斤，這樣的話大家一看就會(huì)了，比例也更好拿捏。
準(zhǔn)備一斤紫皮大蒜，陳醋，500毫升食鹽，2克冰糖，5克白酒，3毫升。
第一步，很多人總覺得買回來(lái)的大蒜表面非常的臟，會(huì)選擇用水去洗一洗，再來(lái)剝蒜皮，或者是剝完蒜皮之后再來(lái)洗，這都是不對(duì)的方法。
這樣一來(lái)，大蒜表面就會(huì)有許多的水漬殘留導(dǎo)致腌出來(lái)的大蒜容易變質(zhì)。
所以買回家的大蒜不用洗，因?yàn)樵蹅兊拇笏馑旧砭途哂泻芎玫臍⒕饔?，不洗都是非常干凈的。所以只需要把蒜皮全部剝掉，然后再用刀將大蒜的底部根部的地方切掉，不要這是大蒜迅速變綠的一個(gè)關(guān)鍵。
第二步，把全部處理好的大蒜放到太陽(yáng)下面去曬上一小會(huì)兒，這樣可以使大蒜中的水分蒸發(fā)一些，而且呢，辛辣味也會(huì)散掉，這樣在浸泡的過程中，大蒜可以更快更好的吸收更多的醋汁。
第三步，準(zhǔn)備好一個(gè)大的密封玻璃罐子。把它放到開水蒸鍋里面，蒸上十分鐘的時(shí)間，利用高溫來(lái)蒸，這樣可以對(duì)罐子進(jìn)行消毒殺菌。
十分鐘后把罐子取出來(lái)，倒立放在桌面上，把中間的水分完全瀝干。一定要保證罐子是一個(gè)完全干燥的狀態(tài)。
第四步，把所有準(zhǔn)備好的食材全部倒進(jìn)罐子里面，包括咱們剛才晾曬好的大蒜。
全部放進(jìn)來(lái)之后，我們把蓋子蓋上，輕輕的晃動(dòng)兩下，讓所有的材料充分的全部混合均勻，為了增加它的密封性，我們?cè)谏厦嬖偕w上一層保鮮膜，然后再把蓋子蓋緊，這樣可以把它密封的更好。
密封好的罐子，我們把它放到陰涼避光的地方，溫度大概在10攝氏度左右比較好。如果家里面有地暖的朋友，一定要遠(yuǎn)離地暖，可以把它放到比較高處一點(diǎn)的地方，那樣的話，溫度會(huì)比較偏低一點(diǎn)。
泡臘八蒜的時(shí)間不能太久，但也不能太短，大概三天左右就可以取出來(lái)吃了，這個(gè)時(shí)候臘八蒜每一粒都像翡翠一樣，翠綠無(wú)比，看起來(lái)就很好吃。
每一次吃的時(shí)候一定要用干凈的勺子或者是筷子吃多少取多少，取完之后要立刻將蓋子進(jìn)行密封，整個(gè)過程都不能沾一滴清水和油哦，不然的話，剩下的大蒜也會(huì)變質(zhì)發(fā)霉。
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