佛山是一座工業(yè)之城，工業(yè)總產(chǎn)值排名全國(guó)第四，可以說(shuō)先進(jìn)制造看深圳，傳統(tǒng)制造看佛山。佛山也是美食之城，順德美食名滿(mǎn)天下，而海天的調(diào)味品全面現(xiàn)代化生產(chǎn)，海天味業(yè)稱(chēng)得上是美味與工業(yè)的完美結(jié)合。
醬油是一門(mén)有趣的生意，它是調(diào)味品，但不是必需品。油、鹽、糖是人體必需的，價(jià)格會(huì)被調(diào)控，不能漲多了。醬油非必需，但實(shí)際需求非常硬，很多菜、很多人的口味，離不開(kāi)它。比如粵菜里面的豬腳姜，白切和白酌，還有各種紅燒、燜、煮、炒，沒(méi)醬油哪里行？我認(rèn)為，加鹽的姜蓉油蘸白切雞不正宗，必須蘸醬油！
醬油發(fā)源于中國(guó)，風(fēng)靡整個(gè)儒家文化圈乃至東南亞。我們看日本動(dòng)漫，主角穿越到異世界，吃的東西跟原本世界的不一樣，往往會(huì)執(zhí)著于釀造醬油。釀制成功之后會(huì)感嘆，啊，故鄉(xiāng)的味道！TVB也有電視劇《大醬園》等等。
這是海天味業(yè)佛山禪城總部，也是曾經(jīng)的老廠區(qū)所在地，自1958年建立至今，后來(lái)廠區(qū)搬到高明，總部用于辦公和開(kāi)會(huì)。據(jù)老員工介紹，以前這里醬香四溢，堪比茅臺(tái)鎮(zhèn)。
隨著公司發(fā)展，對(duì)辦公區(qū)域需求越來(lái)越大，老廠房逐漸被拆掉，改建成辦公樓。我探尋老醬廠的遺址與記憶，只能覓得僅存的幾排醬油罐。
這是一塊寶地，旁邊是第一中學(xué)，附近一圈有高鐵站、佛山沙堤機(jī)場(chǎng)、佛山市政府、禪城區(qū)政府、南海區(qū)政府、一院、中醫(yī)院、千燈湖，也通地鐵廣佛線。
（文沙路街景）
公司總部預(yù)計(jì)在不久的將來(lái)也要搬到高明廠區(qū)，問(wèn)及老總部這塊“寶地”會(huì)用來(lái)做什么？公司表示暫時(shí)沒(méi)有規(guī)劃，有可能會(huì)建設(shè)博物館以展示醬油文化和公司的歷史。
公司請(qǐng)我喝醬油配方、咸鮮味道的咖啡，第一口有點(diǎn)不習(xí)慣，接著喝下去意外感覺(jué)咸咸濕濕還不錯(cuò)。喝完，希望股市和這杯咖啡一樣見(jiàn)底了。
問(wèn)及在港股上市的目的以及海外擴(kuò)張的方向和計(jì)劃是怎樣的？
公司表示希望借助港股平臺(tái)“走出去”，就像當(dāng)初借助A股平臺(tái)，讓地方性企業(yè)的海天在全國(guó)范圍擴(kuò)張一樣。海天是國(guó)內(nèi)第一家上市的調(diào)味品公司，港股上市可以更規(guī)范內(nèi)部的治理，拔高對(duì)標(biāo)，對(duì)標(biāo)海外先進(jìn)公司治理，增強(qiáng)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)力。
海天品牌在國(guó)內(nèi)有一定的知名度，但在海外的品牌認(rèn)知度不高，港股上市可以提高國(guó)際影響力，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和人力，鏈接更多資源。
海外占比方面，公司表示比例不高，雖然財(cái)報(bào)沒(méi)有單獨(dú)披露此項(xiàng)，但我們從國(guó)內(nèi)各個(gè)區(qū)域相加也可以推算出來(lái)。目前海外一共覆蓋了80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，主打亞洲和華人多的地方。
關(guān)于海外擴(kuò)張計(jì)劃，目前暫時(shí)不能直接披露詳細(xì)內(nèi)容。公司強(qiáng)調(diào)海天的經(jīng)營(yíng)一直是很有計(jì)劃的，管理層理性，面對(duì)烹飪需求，調(diào)味品最重要的是堅(jiān)守品質(zhì)。海天醬油全部用黃豆釀制，不會(huì)用豆粕，蠔油則是從蠔的養(yǎng)殖到最后一步，全產(chǎn)業(yè)鏈在做。公司內(nèi)部態(tài)度不是“守業(yè)”，而是“永遠(yuǎn)在創(chuàng)業(yè)”。醬油行業(yè)分散程度還很高，海外市場(chǎng)非常廣闊。
問(wèn)及如何看待已過(guò)去兩年的“雙標(biāo)門(mén)”和添加劑問(wèn)題？
公司表示添加劑的作用主要是調(diào)和味道，海天一直有做零添加和有添加的品種，兩種產(chǎn)品供消費(fèi)者按需求自主選擇。食品添加劑不是工業(yè)添加劑，廣泛存在于各類(lèi)食品之中，不應(yīng)混淆和被妖魔化。海天一直是低調(diào)做事的風(fēng)格，而消費(fèi)者需要被關(guān)心，公司內(nèi)部對(duì)宣傳不夠，溝通渠道和溝通方式做不到位進(jìn)行了反思。
問(wèn)及公司B端和C端具體比例是多少？
公司回應(yīng)B端周轉(zhuǎn)得更快，如果B端餐飲沒(méi)有完全恢復(fù)的話可能跟C端比例五五開(kāi)。
問(wèn)及公司如何管理經(jīng)銷(xiāo)商？
公司表示主要對(duì)一級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)行管理。很多一級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商跟海天一起發(fā)展起來(lái)，二十多年的都有，然后網(wǎng)絡(luò)下沉，到二級(jí)，到鄉(xiāng)鎮(zhèn)，一步步鋪下去。經(jīng)銷(xiāo)商數(shù)量跟地市發(fā)展階段有關(guān)，經(jīng)銷(xiāo)商也在努力學(xué)習(xí)，也在求發(fā)展。電商上面，旗艦店是公司直營(yíng)，其它是經(jīng)銷(xiāo)商的。一級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商數(shù)量大概有三四千，覆蓋了國(guó)內(nèi)的全部省份。
問(wèn)及能否提供線上線下銷(xiāo)售終端比例的數(shù)據(jù)？
公司回應(yīng)終端不好統(tǒng)計(jì)，因?yàn)楣井a(chǎn)品以經(jīng)銷(xiāo)為主，經(jīng)銷(xiāo)商賣(mài)的部分線上線下都有，拿不到數(shù)據(jù)。公司目前積極拓展線上，在線上投入費(fèi)用比較多，也把線上管理流程變得有序。經(jīng)銷(xiāo)商訂購(gòu)全部是先款后貨，所以公司現(xiàn)金流較好。
問(wèn)及如何看待港股上市對(duì)估值的影響以及會(huì)不會(huì)在上市前將留存利潤(rùn)用特別分紅的方式派掉？
公司回應(yīng)海天一直保持著高分紅，今年也不例外，具體要看公司發(fā)展機(jī)會(huì)和情況。公司的外資持股比例挺高，有盡力跟外資交流，比起數(shù)據(jù)或者短期業(yè)績(jī)目標(biāo)，外資機(jī)構(gòu)普遍更看重企業(yè)的發(fā)展脈絡(luò)。比如環(huán)境差的時(shí)候還能做得好的企業(yè)一定有其發(fā)展邏輯，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有堅(jiān)持、管理層不投機(jī)，有發(fā)展計(jì)劃和脈絡(luò)，有長(zhǎng)期邏輯，他們就會(huì)看好。A股和港股投資邏輯有差異，有可能會(huì)像美的一樣兩邊估值差不多，也可能折價(jià)，說(shuō)不準(zhǔn)。
離開(kāi)總部之后，我來(lái)到高明廠區(qū)參觀調(diào)研，這是世界最大的調(diào)味品工廠，也是海天的核心生產(chǎn)基地。
來(lái)早了，公司請(qǐng)我喝飲料休息一下。我注意到海天的飲料產(chǎn)品都和主營(yíng)業(yè)務(wù)有關(guān)，青檸汁是輕發(fā)酵的，蘋(píng)果醋也需要發(fā)酵，豆奶用的是黃豆，與醬油原料一致。唯獨(dú)純凈水想不明白，海天為什么要做純凈水呢？后面會(huì)有答案。
高明工廠總占地面積3000畝，其中醬油生產(chǎn)基地面積1500畝，醬油年產(chǎn)能300萬(wàn)噸。目前公司在江蘇宿遷，廣西南寧和佛山高明擁有生產(chǎn)基地。
醬油分北派醬油和南派醬油，南派醬油的核心在于陽(yáng)光晾曬。江蘇宿遷的緯度日照不足，因此宿遷基地主要生產(chǎn)蠔油、料酒和醋等調(diào)味品。高明廠區(qū)位于北緯23度18分，緊靠北回歸線，屬于熱帶，每年太陽(yáng)直射2次，是醬油曬制發(fā)酵的理想地帶。目前，海天的醬油產(chǎn)品全部產(chǎn)自高明廠區(qū)，廣西南寧緯度跟高明差不多，也是很好的位置，南寧基地的醬油生產(chǎn)線正在建設(shè)中。
海天醬油的原料——黃豆采購(gòu)自東北，東北黑土地質(zhì)量高，適合黃豆生長(zhǎng)，產(chǎn)出的黃豆蛋白質(zhì)含量足，我們對(duì)醬油品質(zhì)的評(píng)價(jià)主要是氨基酸含量，而蛋白質(zhì)是氨基酸的來(lái)源，公司用的黃豆全部是非轉(zhuǎn)基因。
黃豆要先蒸熟才能做成醬油，圖為古法人工蒸煮，現(xiàn)在海天不用人力，全自動(dòng)化，減少接觸和污染源，也就更加安全。
圖為古法種曲，海天每年投入超過(guò)3%的銷(xiāo)售收入做研發(fā)，包括設(shè)備、制曲和菌種等，擁有獨(dú)門(mén)秘方——海天菌。
實(shí)景更震撼，但車(chē)間不允許拍照，只能發(fā)宣傳圖給大家看看。
可以看出工業(yè)的力量，對(duì)比一下古法制曲和現(xiàn)代化圓盤(pán)制曲效率的差距。中國(guó)以前沒(méi)有這種設(shè)備，日本制造商報(bào)價(jià)高，一層要一個(gè)億，海天便組織工程師自主研發(fā)制造，建了4層，面積巨大，在規(guī)模和技術(shù)上完成了超越。
生產(chǎn)醬油的工業(yè)設(shè)備不像一般民用設(shè)備，非常獨(dú)特，很難買(mǎi)得到，海天70%設(shè)備自主研發(fā)，也會(huì)跟設(shè)備商去合作制造。看得出來(lái)，為了做調(diào)味品，海天把自己逼成了工程師，去攻克一個(gè)個(gè)困難，實(shí)現(xiàn)無(wú)人化，使得平均每個(gè)員工能夠給公司創(chuàng)造370萬(wàn)元的價(jià)值。
古法裝瓦缸發(fā)酵和現(xiàn)代化AI智能選豆，自動(dòng)高溫滅菌、超濾澄清，包裝線。
海天灌裝生產(chǎn)線每小時(shí)能灌裝52000瓶醬油，設(shè)備是德國(guó)制造，跟我之前在燕塘乳業(yè)看過(guò)的相似。德國(guó)生產(chǎn)牛奶和啤酒灌裝設(shè)備較多，但因?yàn)闅W洲沒(méi)有醬油消費(fèi)習(xí)慣，也就從未生產(chǎn)過(guò)醬油灌裝設(shè)備，醬油灌裝設(shè)備是供應(yīng)商根據(jù)海天的需求特別定制的。
灌裝線的最大誤差不超過(guò)3克，裝箱之后還會(huì)進(jìn)行整箱稱(chēng)重，以確保消費(fèi)者得到公平對(duì)待。公司還有留樣檢驗(yàn)室，所有流通產(chǎn)品都會(huì)在兩年內(nèi)留樣保存，便于進(jìn)行追根溯源。
我還看到自動(dòng)輸送入料的設(shè)備和立體彩倉(cāng)，運(yùn)輸軌道車(chē)以履帶傳輸，出入口互相獨(dú)立，原理與立體停車(chē)場(chǎng)相似。立體停車(chē)場(chǎng)是近十年才逐漸興起，海天工廠2011年就采用了這種方法，在業(yè)內(nèi)是一項(xiàng)革新。立體彩倉(cāng)可儲(chǔ)存200萬(wàn)箱醬油，并實(shí)現(xiàn)發(fā)貨無(wú)人化。
拉著集裝箱的卡車(chē)進(jìn)進(jìn)出出，貨如輪轉(zhuǎn)。
從管道輸送、灌裝、包裝、噴碼、自動(dòng)投放紙皮箱到發(fā)貨，整個(gè)車(chē)間只需要3~5個(gè)人。滅菌過(guò)濾工序、攪拌發(fā)酵全自動(dòng)化，不需要人，也就不用開(kāi)燈，打造無(wú)燈工廠。正因?yàn)橐?guī)模、管理和生產(chǎn)技術(shù)到位，海天的產(chǎn)品才能做到好吃而不貴。
設(shè)備用的是316不銹鋼，比304不銹鋼更好，成本更高，圖為替換下來(lái)的舊零件，依然像嶄新的一樣。
海天和中科院合作研發(fā)制造了一套大型過(guò)濾設(shè)備，海天醬油釀造用水是經(jīng)過(guò)過(guò)濾的西江水，既能濾掉雜質(zhì)，又留下有益物質(zhì)，釀造用水可以直接飲用。因?yàn)橛兄惶變?yōu)秀的過(guò)濾設(shè)備，海天才順勢(shì)做起了純凈水，但純凈水不對(duì)外公開(kāi)銷(xiāo)售，主要用于內(nèi)部招待客人。
海天的包裝瓶。大家看，右上角是PET塑料瓶的胚子，運(yùn)到工廠加工后會(huì)變成左上角的塑料瓶。醬油包裝需要大量塑料瓶，如果采購(gòu)，就要運(yùn)輸，一來(lái)塑料瓶的體積大，運(yùn)費(fèi)高，二來(lái)容易受到污染，產(chǎn)生安全問(wèn)題。如果能直接將塑料胚子運(yùn)到公司再生產(chǎn)成塑料瓶，是不是很美好？它的確做到了，海天需求量足夠大，PET塑料瓶廠商直接在海天工廠里面設(shè)廠，將原料運(yùn)過(guò)來(lái)就地生產(chǎn)，貼著來(lái)搞，此為廠中廠，體現(xiàn)了海天在產(chǎn)業(yè)鏈配套的優(yōu)勢(shì)。
環(huán)保方面，海天會(huì)將廢料有效利用，廠區(qū)投入了2700萬(wàn)元做光伏發(fā)電，作為電力需求的有效補(bǔ)充。
陽(yáng)光曬場(chǎng)，超級(jí)大，占地面積60萬(wàn)平方米，一池池醬油正在發(fā)酵，配上恰到好處的夕陽(yáng)，美輪美奐。玻璃的角度被精心設(shè)計(jì)，令醬油可以充分吸收陽(yáng)光的精華，曬出陽(yáng)光的味道。
公司還科普了一些醬油常識(shí)，比如發(fā)酵時(shí)間是3~9個(gè)月，如果溫度高，時(shí)間就短一些，醬油和白酒不同，并不是發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好。醬油會(huì)添加鹽分，但不是直接加鹽，而是把泡好的鹽水加進(jìn)去，加鹽可以提升風(fēng)味，也可以防腐和抑制細(xì)菌。吃醬油不會(huì)令人變黑，醬油由人體吸收并轉(zhuǎn)化成營(yíng)養(yǎng)，跟皮膚變黑沒(méi)有關(guān)系。
最后來(lái)到產(chǎn)品展區(qū)，展示了公司絕大部分產(chǎn)品，這里最大的包裝是4.9升，供B端餐飲商用的醬油包裝最大是10.5升。
海天前身是300多年前的清朝古醬園，建國(guó)后，佛山25個(gè)古醬園合并，組成了海天醬油廠，其中歷史最悠久的茂隆醬園可追溯到明朝萬(wàn)歷年間。因此，傳統(tǒng)釀造醬油的技術(shù)，海天當(dāng)然也很拿手，拿到了市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這是茂隆醬園的鮮蝦頭抽和草菇頭抽，采用純?nèi)斯し沁z工藝制作，由傳統(tǒng)瓦缸曬就，50塊一瓶，我稱(chēng)它為醬油界的法拉利。
(同飲西江水，干杯）
個(gè)人評(píng)價(jià)：海天的管理、文化底蘊(yùn)、工業(yè)能力都很優(yōu)秀，除此之外，海天的經(jīng)銷(xiāo)渠道也鋪得非常猛，一個(gè)品類(lèi)做起來(lái)接著推一個(gè)，依托強(qiáng)大的渠道把料酒、醋、涼拌汁等品類(lèi)做得風(fēng)生水起。全方位領(lǐng)先，沒(méi)有明顯短板，當(dāng)然估值也不低。
(海天2024年三季度經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)）
我最看好蠔油業(yè)務(wù)，蠔油最早發(fā)源于廣東、興盛于廣東，海天蠔油的市占率達(dá)到45%，基本和李錦記兩分天下，因此競(jìng)爭(zhēng)格局非常好，品類(lèi)在擴(kuò)張，北方人也越來(lái)越喜歡用蠔油炒菜。
回顧海天的歷史，海天味業(yè)1996年完成改制，749名職工認(rèn)購(gòu)了7成的股份，國(guó)資由控股變成參股，再后來(lái)逐漸引入民資、外資，徹底變成民營(yíng)企業(yè)。
改制后，海天管理層便提出要品牌化、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。1999年，海天在央視新聞聯(lián)播前整點(diǎn)報(bào)時(shí)的黃金時(shí)段打廣告，海天醬油由此獨(dú)樹(shù)一格。
佛山工業(yè)超強(qiáng)，跟廣深比較，外來(lái)人口偏少，海天本地員工比例相當(dāng)高，他們獨(dú)立自強(qiáng)，打拼出一家家規(guī)?；?、國(guó)際化的公司。
海天味業(yè)是本地人致富的榜樣，只有干實(shí)事，把公司做起來(lái)，才是真正的致富。珠三角富裕，但本地人不一定富裕，很多本地人財(cái)富還比不上外來(lái)人口，近水樓臺(tái)都沒(méi)有先得月。大量新興產(chǎn)業(yè)被外來(lái)人做起來(lái)，比如過(guò)去深圳的發(fā)展速度就遠(yuǎn)比廣州快。本地有一些城中村土地搭上了時(shí)代的快車(chē)，村民獲益于土地升值和收租，那只是小富，跟真正干事業(yè)的沒(méi)法比。
作為廣東人，我希望廣東制造、廣東味道走向全國(guó)、走向世界。夢(mèng)想在發(fā)酵，祝愿海天目指全球的鴻鵠之志能夠得以實(shí)現(xiàn)。
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