作為政和白茶制作技藝非遺傳承人，我始終堅(jiān)信，茶葉轉(zhuǎn)化的奧義藏在工藝與時(shí)光的對(duì)話中。白茶“越陳越香”，實(shí)則是酶活性、含水率、溫度三者博弈的動(dòng)態(tài)平衡。2020年，我們以牡丹王為實(shí)驗(yàn)樣本，展開47℃低溫慢烘與85℃中溫快烘的對(duì)照研究，試圖更深的理解溫度對(duì)白茶轉(zhuǎn)化的生命軌跡。
47℃干燥時(shí)，茶葉仿佛在一種靜謐的環(huán)境中慢慢脫去水分，其香氣逐漸散發(fā)，帶著清新的花香與淡淡的毫香，且這種香氣在干燥過程中呈現(xiàn)出穩(wěn)定而緩慢的釋放狀態(tài)。而 85℃快速干燥的茶葉，在短時(shí)間內(nèi)便完成了水分的去除，香氣瞬間被激發(fā)，呈現(xiàn)出更為濃郁的花香，只是在那濃郁之中，似乎少了些許 47℃干燥時(shí)的柔和。
47℃干燥的白茶，在陳化過程中，花香慢慢轉(zhuǎn)化為果香，且口感的醇和感愈發(fā)明顯，茶韻悠長。而 85℃干燥的白茶，香氣在陳化過程中也逐漸發(fā)生變化，從濃郁花香向陳香轉(zhuǎn)變，只是相較于 47℃干燥的茶葉，其口感的醇和感提升速度稍慢。
通過這個(gè)實(shí)驗(yàn)我們發(fā)現(xiàn)：較低溫度長時(shí)間干燥有利于保留茶葉更多的天然成分，使得茶葉在陳化過程中口感醇厚感提升，香氣轉(zhuǎn)化更為柔和；而較高溫度短時(shí)間干燥則能快速激發(fā)茶葉香氣，但在陳化過程中口感醇和感的提升相對(duì)慢。這為我們后續(xù)的政和白茶制作提供了參考，也讓我們?cè)趥鞒袀鹘y(tǒng)制作技藝的道路上，對(duì)溫度這一關(guān)鍵因素有了更深的理解。
白茶的陳化不是簡單的“存老”，而是工藝與存儲(chǔ)共同譜寫的生命史詩。47℃與85℃的溫度選擇，實(shí)則是快與慢、效率與品質(zhì)的哲學(xué)抉擇。作為非遺傳承人，我愿以科學(xué)實(shí)驗(yàn)續(xù)寫傳統(tǒng)智慧，讓政和白茶在時(shí)光長河中，既留住山野的靈氣，又綻放歲月的沉香。
——非遺傳承人魏榮淋的四年實(shí)驗(yàn)手記
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