美味蔥油餅，咬下去，外層香酥，內(nèi)層柔軟，蔥香撲鼻。我喜歡這樣個(gè)頭不大，吃起來(lái)方便又美味的小圓餅。
趁熱吃吧！這個(gè)時(shí)候最美味哦！
【秘制蔥油餅】（參考分量：8個(gè)）
配料：
中筋面粉200克，水130克，干酵母2.5克，鹽4克，細(xì)砂糖5克，香油20克，小蔥60克，植物油適量（防粘及烙餅用）
制作過(guò)程
首先將面粉、水、干酵母、鹽、糖混合揉成一個(gè)光滑、柔軟的面團(tuán)。不同面粉吸水性不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量，使揉成的面團(tuán)盡量柔軟一些。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布，在溫暖的室溫下（25℃）松弛30分鐘。
如果用君焙廚師機(jī)，2檔（A5/A6型號(hào)）或4-5檔（G1/L1/S6型號(hào)）揉7-8分鐘即可。
面團(tuán)松弛過(guò)程中可以處理小蔥，將小蔥切成碎末。
在案板上涂抹一層植物油防粘。將松弛好的面團(tuán)放在案板上搟開。一直搟成一個(gè)非常大非常薄的長(zhǎng)方形面團(tuán)（如果你的案板不夠大，可以直接在操作臺(tái)面上將面團(tuán)搟開，面團(tuán)盡量搟的薄一些）。
搟到這樣，很薄有點(diǎn)透光的感覺最好。
在搟開的大面團(tuán)上倒入香油，用手抹開，使香油均勻涂抹在整個(gè)面團(tuán)上。
香油也就是芝麻油，有比較重的香味。也可以用花生油或其他植物油代替。如果你不忌諱動(dòng)物油脂的話，可以換成等量豬油，這樣做出的蔥油餅，會(huì)更香酥，味道更是沒得說(shuō)哈。
然后在抹了香油的面團(tuán)上均勻撒滿蔥末。從面團(tuán)的一端卷起來(lái)，卷成一個(gè)長(zhǎng)條。
撒完蔥花以后，可以根據(jù)個(gè)人喜好，撒少許花椒粉或五香粉。 卷的時(shí)候，如果一邊卷一邊提起面團(tuán)將面團(tuán)抻薄，讓面團(tuán)變得更薄卷起來(lái)，這樣能得到更豐富的層次，效果更好。
卷好的長(zhǎng)條，切成8份。
切好的小面團(tuán)，靜置松弛15分鐘。
可以看到，卷好的小面卷真的很軟很軟哦。如果你的面和得太硬，卷好以后就不是這樣的效果。
取一個(gè)靜置好的小面團(tuán)，切面朝上立在涂了油的案板上，用手掌壓扁。壓成小圓餅狀。
所有面團(tuán)都搟好以后，將平底鍋燒熱（也可以用電餅鐺）。平底鍋要用厚底的，如果底部太薄容易糊底。
在燒熱的平底鍋倒入一些植物油并晃動(dòng)平底鍋將油均勻涂抹開（多放一些油，烙出來(lái)口感更香酥）。放入小圓面餅，小火烙至兩面金黃（中途翻面），每面大約需要3-4分鐘。
如果用平底鍋，將面團(tuán)放入鍋里以后，加入小半碗水，然后蓋上鍋蓋，烙4分鐘。等水汽基本蒸發(fā)完，餅接觸鍋一面烙成金黃色以后，揭開鍋蓋，翻面，開蓋再烙4分鐘。這樣烙出來(lái)的餅外酥內(nèi)軟最可口（類似水煎包的方法）。
蔥油餅烙成這樣兩面金黃色，就可以出鍋了！趁熱吃，最美味！
感受一些這酥軟的層次感~
Tips：
1、這款蔥油餅的面餅中，加入干酵母，但做成面餅以后不需要另外的發(fā)酵時(shí)間，直接烙就好了。這樣使烙好的餅吃起來(lái)有些發(fā)面的口感，更松軟可口。
2、搟開面團(tuán)的時(shí)候，盡量搟薄一些，越薄效果越好，搟到面團(tuán)看上去有些透明的程度最佳。
3、烙好的餅趁熱吃，口感最好。
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