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來(lái)源：果拾
春天到了
又到吃春菜的時(shí)節(jié)
超市里，各種新鮮的春菜
香椿、春筍、野藜蒿、魚(yú)腥草
正等著嘗鮮客的光顧
田野里，全家總動(dòng)員
歡樂(lè)地挖著薺菜、蒲公英、馬蘭頭
所謂春菜
主要是指春季時(shí)令野菜
這是一個(gè)大家族
涵蓋了多個(gè)植物科屬的物種
有些是人氣頂流
有些則小眾低調(diào)
常見(jiàn)的春菜都有哪些呢？
我們來(lái)瞧一瞧，看一看
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1、香 椿
楝科丨香椿屬
香椿
被譽(yù)為“樹(shù)上蔬菜”、“樹(shù)上黃金”
當(dāng)仁不讓的春菜頂流
常見(jiàn)菜單
香椿煎蛋、炸香椿魚(yú)、香菜拌豆腐
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2、春 筍
禾本科丨剛竹屬
春筍實(shí)際包括多個(gè)竹類(lèi)品種
毛竹筍
是中國(guó)產(chǎn)量最大、食用最廣的筍類(lèi)
常見(jiàn)菜單
筍燜肉、腌篤鮮、油燜筍、春筍炒臘肉
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3、蒲公英
菊科丨蒲公英屬
蒲公英是一種藥食同源的野菜
素有“天然抗菌素”的美譽(yù)
更被稱(chēng)為“藥草皇后”
常見(jiàn)菜單
涼拌蒲公英、蒲公英炒雞蛋、蒲公英炒肉
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4、馬齒莧
馬齒莧科丨馬齒莧屬
和我們熟知的“太陽(yáng)花”同科同屬
也叫長(zhǎng)命菜、五行草、豬肥菜、酸菜
算是全國(guó)最常見(jiàn)的一種野菜
常見(jiàn)菜單
涼拌馬齒莧、馬齒莧煎餅、馬齒莧炒雞蛋
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5、枸杞芽
茄科丨枸杞屬
枸杞芽
就是枸杞的嫩梢、嫩葉
也是南京人熟悉的“七頭一腦”中的
枸杞頭
常見(jiàn)菜單
枸杞芽炒雞蛋、枸杞芽包子、上湯枸杞芽
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6、野 蔥
石蒜科丨蔥屬
野蔥的正式名字叫【薤白】
有的地方也叫小蒜、野藠頭、野蒜等
被稱(chēng)為“菜中靈芝”
常見(jiàn)菜單
薤白炒蛋、糖醋薤白、薤白粥
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7、魚(yú)腥草
三白草科丨蕺菜屬
魚(yú)腥草、折耳根、側(cè)耳根都是俗名
真正的大名叫【蕺菜】
在美食界，堪比榴蓮、螺螄粉
愛(ài)的人為之瘋狂，不愛(ài)的人避而遠(yuǎn)之
常見(jiàn)菜單
折耳根炒臘肉、涼拌折耳根、魚(yú)腥草肉絲
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8、灰灰菜
莧科丨藜屬
日常中，通常稱(chēng)為灰灰菜、灰條菜
植物學(xué)里則名為【藜】
食用部分主要是幼苗
常見(jiàn)菜單
灰灰菜雞蛋餅、涼拌灰灰菜、灰灰菜餃子
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9、蕨 菜
碗蕨科丨蕨屬
我們食用的蕨菜，來(lái)源多種蕨類(lèi)植物
其中以【歐洲蕨】較常見(jiàn)
素有“山菜之王” 的美譽(yù)
常見(jiàn)菜單
涼拌蕨菜、蕨菜炒臘肉、油炸蕨菜
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10、馬蘭頭
菊科丨紫菀屬
馬蘭頭也叫紅梗菜、田邊菊
是長(zhǎng)江流域常見(jiàn)的野菜
尤其深受江浙滬一帶的喜愛(ài)
食用部分主要是【馬蘭】的嫩葉
常見(jiàn)菜單
涼拌馬蘭頭、馬蘭頭餃子、馬蘭頭干
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11、苜 蓿
豆科丨苜蓿屬
苜蓿也叫草頭，是優(yōu)良的飼料和牧草
也是春菜中的“補(bǔ)鐵王”
含鐵量是菠菜的約4倍
常見(jiàn)菜單
苜蓿炒肉絲、苜蓿雞蛋餃子、苜蓿燒鱖魚(yú)
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12、菊花腦
菊科丨菊屬
南京春菜界有“七頭一腦”的說(shuō)法
其中“一腦”就是指菊花腦
有小葉和大葉兩個(gè)品種
使用部分主要是嫩葉、稍尖
常見(jiàn)菜單
菊花腦蛋湯、涼拌菊花腦、菊花腦湯包
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13、藜 蒿
菊科丨蒿屬
我老家叫“藜蒿”，有的地方叫蘆蒿
植物學(xué)里正名為【蔞蒿】
蘇軾“蔞蒿滿地蘆芽短”說(shuō)的就是它
常見(jiàn)菜單
藜蒿炒臘肉、藜蒿炒雞蛋、藜蒿香干肉絲
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14、艾 草
菊科丨蒿屬
艾草也叫艾蒿、艾葉
是一種藥食兩用的野草
有“春天吃一草，百歲不顯老”的說(shuō)法
常見(jiàn)菜單
艾葉粑粑、青團(tuán)、艾葉飯、艾葉炒雞蛋
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15、薺 菜
十字花科丨薺屬
薺菜，被譽(yù)為“春季第一鮮”
民間有“三月三，薺菜賽仙丹”的說(shuō)法
是一款老祖宗嚴(yán)選的“野菜之王”
常見(jiàn)菜單
薺菜餃子、涼拌薺菜豆腐、薺菜雞蛋湯
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這些春季限定的野菜
雖然味美鮮嫩
賦予我們春天的味道
但需要提醒大家的是：
不認(rèn)識(shí)的野菜，千萬(wàn)別吃，小心中毒！
采挖回去的野菜，一定要焯水煮熟
否則有中毒的風(fēng)險(xiǎn)！
挖野菜的時(shí)候，請(qǐng)適量，切勿破壞環(huán)境！
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